Obsah tuku v syre - MIV Milchindustrie-Verband e

Obsah tuku v syre

Ako vzniká rozdielny obsah tuku na obaloch syra?

obsah

Nemecké nariadenie o syroch stanovuje, že je potrebné uviesť obsah tuku v syroch. Môže sa to stať buď v percentách, alebo ako obsah tuku. Obidve možnosti označovania sa týkajú sušiny („tuku i. Tr.“), Pretože syr počas skladovania stráca vodu a hmotnosť.

Stručný prehľad úrovní tuku:

Úroveň dvojnásobného krému: maximálne 85 percent tuku i. Tr./Aspoň 60 percent tuku i. Tr.
Krémové štádium: najmenej 50 percent tuku i. Tr.
Hladina plného tuku: najmenej 45 percent tuku i. Tr.
Hladina tuku: najmenej 40 percent tuku i. Tr.
Trojštvrtinová hladina tuku: najmenej 30 percent tuku i. Tr.
Polotučná úroveň: najmenej 20 percent tuku i. Tr.
Štvrťročná hladina tuku: najmenej 10 percent tuku i. Tr.
Štíhla úroveň: menej ako 10 percent tuku i. Tr.

Ako štítok na camemberte by preto poznámka „úroveň dvojitého krému“ zodpovedala zákonným požiadavkám. Prípadne by sa na obale so syrom dalo prečítať „60% i. Tr. “Postavte sa. Ani jedna z týchto podrobností však nehovorí nič o skutočnom obsahu tuku vo výrobku.

Skutočný obsah tuku sa nazýva „absolútny“ a je výrazne nižší, u Camembertu je to „60% i. Tr. “Napríklad na 34 percent. Túto informáciu môžu kupujúci nájsť vo výživovej tabuľke pre balený syr. Táto informácia nie je v súčasnosti povinná pre syry predávané vo veľkom. Z prieskumu prehľadnosti potravín však vyplýva, že pre väčšinu spotrebiteľov je najdôležitejší skutočný obsah tuku. Údaj o obsahu tuku v sušine je však preferovaným údajom iba pre 16 percent respondentov.

Výrobcovia „ľahkého“ syra často používajú rôzne možnosti stanovenia obsahu tuku. V porovnaní so štítkom so sušinou sa absolútny obsah tuku javí ako obzvlášť nízky.

Týmto spôsobom je možné inzerovať „ľahkú“ verziu syra s absolútnym obsahom tuku 20 percent, zatiaľ čo „klasická“ verzia od rovnakého výrobcu uvádza obsah tuku iba 60 percent v sušine. Vďaka tomu je rozdiel oveľa väčší, pretože normálna verzia údajne obsahuje trikrát viac tuku ako ľahký syr. Porovnateľný absolútny obsah tuku „klasického“ syra nie je ani dvakrát vyšší, a to na 34 percent.

Pravidlo pre skutočný obsah tuku

Pri nákupe v pultu so syrom môže byť užitočné zistiť, koľko tuku je v syre v skutočnosti:

  • S tvarohom „Fett i. Tr. “- Špecifikácia musí byť vydelená tromi.
  • V prípade smotanového syra sa používa výraz „Fett i. Tr. “- Špecifikácia vydelená dvoma.
  • Pre mäkké a polotvrdé syry, ako je Camembert alebo Edam, platí značka „Fett i. Tr. “Hodnoty sa delia dvoma.
    V tvrdom syre je absolútny obsah tuku asi dve tretiny obsahu „tuku i. Tr. “- hodnoty.

Podľa tohto výpočtu má napríklad tvrdý syr so 45 percentami tuku v sušine skutočný obsah tuku okolo 30 gramov na 100 gramov; rovnaké množstvo dvojitého krémového syra so 60 percentami tuku v sušine má tiež absolútny obsah tuku okolo 30 gramov.

  • Kontakt
  • odtlačok
  • súkromia
  • Angličtina
  • ikona
  • Aktuálne
    • Správy
    • Milkipedia
  • Oddelenia
    • Poľnohospodárska politika
    • Zákon
    • Sociálnej politiky
    • Obstarávanie a dodávateľský reťazec
    • logistika
    • Kvalita a bezpečnosť výrobkov
    • Veda a výskum
    • Životné prostredie, energia a udržateľnosť
  • Údaje o trhu
    • Najlepšie zoznamy mliekarenského priemyslu
    • generácie
    • výroba
    • Spotreba a dopyt
    • Zahraničný obchod
    • Časté otázky o trhu s mliekom
  • Knižnica médií
    • Správa o politike v oblasti mlieka
    • Publikácie
    • Videá
  • o nás
    • profilu
    • Naši členovia
    • Pracovné a produktové skupiny
    • Kancelária
    • Doska
    • sieť
    • príbeh
    • Mliečny partner
  • Stlačte
    • tlačové správy
    • Stlačte zoznam adresátov
    • Tlačový kontakt