Tmavý chlieb je vždy zdravší ako biele pečivo

Nie každý tmavý chlieb je celozrnný - často len vyzerá, pretože mu pomohli farebné prísady.

Ale aj pravé celozrnné pečivo je len čiastočne zdravšie ako biele pečivo: sú tu aj zdravotné nevýhody. Celozrnný chlieb je populárny ako potravina minimálne od doby, keď chemik Justus von Liebig objavil v 19. storočí vysoký obsah živín vo vonkajších vrstvách zrna. Je viac sýte a sýtosť vydrží dlhšie ako biele pečivo, tvrdí Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). Obsahuje tiež oveľa viac vlákniny, minerálov a vitamínov. Celozrnná múka vďačí za svoju tmavú farbu vysokému obsahu minerálov. Ale nie každý tmavý chlieb sa pečie z celozrnnej múky. Existujú spôsoby tmavnutia svetlých múčnych zmesí, napr. B. pomocou karamelizovaného cukru (z francúzskeho couleur, farba) roztok karamelizovaného cukru. Chrumkavá kôrka a názov fantázie, ako napríklad fitness chlieb, chlieb na celé jedlo alebo originálny chlieb, uspokoja dopyt po „zdravom“ chlebe. Označenie „celozrnný chlieb“ nie je povolené pre tieto druhy: Celozrnný chlieb musí pozostávať z najmenej 90% celozrnnej múky alebo celého jedla.

Stráviteľnejšie s kysnutým cestom

Existujú však pochybnosti, či je celozrnný chlieb skutočne taký zdravý. Škrupiny zŕn obsahujú aj kyselinu fytovú, ktorú rastlina používa na obranu pred predátormi. V našom tele viaže minerály ako železo, vápnik, zinok a horčík a inhibuje ich absorpciu do metabolizmu. Obsah fytovej kyseliny v remeselných kvasných chleboch je však nízky v porovnaní s priemyselne vyrábanými druhmi, pretože sa kyselina fytová počas fermentácie rozpadá. Niektorí ľudia navyše nemôžu tolerovať vysoký obsah vlákniny v celozrnných výrobkoch a reagovať na črevné problémy. Musíte si teda sami vyskúšať, aký druh chleba dostanete.

---