Obsah tuku v syre

Tuk nie je len tuk

Obsah tuku v syre sa predtým určoval hlavne podľa prirodzeného obsahu tuku v mlieku použitom na jeho výrobu. Majster syra dnes pridáva do mlieka smotanu alebo odstredené mlieko, aby upravil obsah tuku v syre.

Obsah tuku v syre potom možno uviesť rôznymi spôsobmi:

• Fit.
• Tuk v sušine.
• Úrovne tukov
• Okrem toho je povolený absolútny obsah tuku

Fit. - tuk v sušine

Označenie „tuk v sušine“ (F.i.T.) je v Rakúsku vyžadované zákonom. Má to jednoduchý, praktický dôvod: syr sa skladá zo sušiny a vody. Počas zrenia a skladovania sa voda odparuje a syr chudne. Špecifikácia tuku, ktorá sa týka hmotnosti syra, by sa preto musela neustále meniť. Naproti tomu podiel tuku v celkovej sušine zostáva prakticky rovnaký.

Absolútny obsah tuku v syre

Dobrá správa pre všetkých, ktorí si vážia zdravé stravovanie. Pretože v prípade syra je skutočný obsah tuku (= absolútny tuk) ďaleko pod špecifikáciou F.i.T. Môžete ľahko vypočítať približný skutočný obsah tuku v syre. Znásobte F.i.T. na obale s týmto faktorom:

Príklad:

Pri origináli Saint Albray je označenie F.i.T. 62%. Skutočný obsah tuku (absolútny tuk) je však 33%. Recept na mäkký syr vám poskytne nasledujúci výsledok, ktorý slúži ako pomôcka: 62% F.i.T. x 0,5 = 31% absolútneho tuku.

V prípade dvoch syrov, ktoré majú rovnaké informácie o F.i.T. absolútny obsah tuku nemusí byť rovnaký. Závisí to od druhu syra. Mäkký syr s vyššou hodnotou F.i.T. môže preto obsahovať menšie množstvo tuku ako rovnaké množstvo tvrdšieho syra s nominálne nižšou hodnotou F.i.T.

Hladina tuku pre rakúsky syr

Úrovne obsahu tuku v syroch sú definované v rakúskom nariadení o kvalite mlieka (pozri Rakúsku potravinovú príručku pre mlieko a mliečne výrobky). Obsah tuku vo všetkých syroch vyrábaných a predávaných v Rakúsku musí spĺňať tieto požiadavky.

Obsah tuku v syre možno uviesť ako číselná hodnota alebo ako obsah tuku:

---