Obsahuje losos príliš veľa znečisťujúcich látok UGB, zdravotné poradenstvo
Obsah znečisťujúcich látok v lososoch závisí vo veľkej miere od rybolovnej oblasti, veku a obsahu tuku v rybách. V prípade chovaného lososa je rozhodujúci aj typ chovu. Tí, ktorí jedia lososa iba občas, sa nemusia obávať žiadnych zdravotných nevýhod.
Losos je stále kontaminovaný polychlórovanými bifenylmi (PCB) a dioxínmi. Environmentálne toxíny sú ťažko biologicky odbúrateľné, rozpustné v tukoch a stabilné do 700 ° C. PCB sú v Nemecku a mnohých ďalších krajinách zakázané od 80. rokov, ale kvôli svojej životnosti sa stále dajú nájsť v pôde, vode a vzduchu. V ľudskom organizme môžu poškodiť imunitný systém a pečeň a tiež podporovať vývoj rakoviny. Dioxíny a PCB sa hromadia vo vysokotučných rybách. Množstvo znečisťujúcich látok v lososoch sa určuje podľa obsahu tuku a veku zvierat, ako aj od zaťaženia krmiva. Kvôli nižšiemu obsahu tuku je divoký losos zvyčajne oveľa menej kontaminovaný ako chovaný losos. Prispieva k tomu aj nízko znečisťujúca strava divých lososov. V chovoch rýb sa lososom zvyčajne podáva krmivo vyrobené z koncentrovaných produktov, ako sú rybia múčka a olej, v ktorých sú už škodlivé látky obohatené. Chovaný losos z ekologickej výroby je z hľadiska kontaminácie PCB lepší ako bežný losos, má však porovnateľne vysoké hladiny dioxínu.
Federálne výskumné centrum pre výživu a potraviny predpokladá, že príležitostné jedlá z lososa nepredstavujú zdravotné riziko. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) prichádza k rovnakému záveru, upozorňuje však na to, že u ľudí, ktorí častejšie konzumujú tučné ryby ako losos a sleď z Baltského mora (viac ako jedna porcia týždenne), je prípustný príjem PCB a Prekročte dioxíny. EFSA odporúča ženám, ktoré chcú mať deti, tehotné a dojčiace ženy, aby sa vo veľkej miere vyhýbali lososom a iným tučným rybám z Baltského mora. Aj keď expozícia PCB zvyčajne mnohonásobne presahuje expozíciu dioxínov, neexistujú žiadne limitné hodnoty PCB. Na druhej strane pre dioxíny existuje maximálna hodnota, ktorá sa zriedka prekračuje. Aj keď je limitná hodnota určená na ochranu spotrebiteľa pred silne kontaminovanými potravinami, zohľadňuje aj záujmy rybárskeho priemyslu. Pri prísnejších maximálnych hodnotách by veľká časť úlovku už nebola na predaj. Na množstvá namerané v lososoch by sa preto malo pozerať kriticky. Federálny inštitút pre výskum rizík tiež považuje príjem dioxínov z dlhodobého hľadiska za neprípustný.
Malé množstvo pesticídov a ťažkých kovov, ako je ortuť, olovo a kadmium, sa nachádzajú aj v lososoch. Hodnoty sú však hlboko pod zákonom stanovenými maximálnymi hodnotami. V poslednej dobe sa diskutuje o kontaminácii polybromovanými difenylétermi (PBDE), ktoré slúžia ako retardéry horenia. Americká štúdia zistila významne vyššie hodnoty u chovaných lososov ako u divých lososov. V súčasnosti neexistujú žiadne limitné hodnoty pre PBDE. Pri pokusoch na zvieratách majú látky škodlivé účinky na nervy a narúšajú hormonálnu rovnováhu. Existuje podozrenie na karcinogénny účinok. Pokiaľ ide o znečistenie, organický losos je ťažko alternatívou k konvenčným chovaným lososom. Pri jeho chove sa však kladie veľký dôraz na ochranu zvierat a životného prostredia. Z ekologického hľadiska je organický losos vhodnejší ako divoký losos, pretože veľa zásob lososa je nadmerne lovených.
Bibliografia:
SPOLKOVÝ ÚSTAV PRE HODNOTENIE RIZIKA (vyd.). Dioxíny v divých lososoch pochádzajúcich z Baltského mora. Stanovisko BfR z 23. apríla 2004. www.bfr.bund.de/cm/208/dioxine_in_wildlachs_aus_der_ostsee.pdf, 2004
EURÓPSKY ÚRAD PRE BEZPEČNOSŤ POTRAVÍN (vyd.). EFSA poskytuje rady týkajúce sa bezpečnosti a výživových prínosov divých a chovaných rýb. Tlačová správa od 07/05/2005. www.efsa.eu.int/press_room/press_release/1017/pr_swaff_en1.pdf
HITES R a kol. Celkové hodnotenie polybrómovaných difenyléterov u chovaných a voľne žijúcich lososov. Enivron. Sci. Technol. 38, 4945-4949, 2004
KARL H a kol. Dioxíny, PCBS podobné dioxínom a organochlórové pesticídy v chovaných lososoch rôzneho pôvodu. Organohalogen Compounds 66, 1684-1690, 2004