Obsahuje vitamíny z konzervovanej zeleniny JEDTE CHYTREJŠIE
Jesť na obed konzervu polievky? Ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, ohŕňajú nos. Potraviny v konzervách ale často obsahujú prekvapujúce množstvo vitamínov. Existujú aj ďalšie dôvody, prečo by nemali konzervované potraviny pravidelne používať.
Obsah
- Takto prichádza do konzervy jedlo
- Koľko vitamínov sa konzervuje?
- Bisfenol-A: konzervované chemikálie
- Soľ, cukor a tuk: čo sa týka zeleniny a ovocia v plechovke?
- Zdravšie alternatívy
- Vedomosti si odniesť
V roku 1851 spôsobila 38-ročná plechovka senzáciu na svetovej výstave v Londýne: konečne bolo možné konzervovať jedlo roky bez straty jeho chuti. Spôsob konzervácie, objavený v roku 1804, sa stal trendom v zámožnej spoločnosti. Chvíľu sa celé jedlá podávali z plechovky. A aj dnes sú konzervy prvou voľbou, ak musia vydržať dlho a musia ísť rýchlo.
Takto prichádza do konzervy jedlo
Proces konzervácie sa od svetovej výstavy nezmenil: Potraviny sú plnené v plechovkách, ktoré sú potom vzduchotesne uzavreté. Potraviny sa konzervujú pri vysokých teplotách: Sterilizované konzervy sa krátko zahrejú na viac ako 100 ° C, pasterizované konzervy sa zahrejú na teplotu 70 až 95 ° C. Čím vyššie je jedlo ohriate, tým dlhšie ho môžete uchovávať.
Koľko vitamínov sa zachováva pri konzervovaní?
Rýchle spracovanie po zbere zaručuje, že zelenina zostane čo najčerstvejšia. Krátke spôsoby spracovania navyše zabraňujú veľkým stratám vitamínov: Zelenina sa krátko blanšíruje a potom ide do konzervy spolu so zmesou vody, soli alebo cukru. Toto je hermeticky uzavreté a pasterizované. Konzervy chránia citlivé vitamíny pred účinkami kyslíka a svetla. V stave pripravenom na konzumáciu je obsah vitamínov Konzervovaná zelenina preto takmer rovnako vysoká ako u čerstvo pripravených náprotivkov - za predpokladu, že sa predvarený konzervovaný obsah zahreje iba krátko: Dlhé varenie vylúhuje zeleninu.
Nemožno však vylúčiť straty živín. Väčšina z nich je citlivá na teplo a rozpustná vo vode Vitamíny ako ovplyvnil vitamín C. Obsah vitamínu C v konzervovanej zelenine je zvyčajne nižší ako v čerstvých odrodách.
Príklad paradajok ukazuje, že konzervované výrobky môžu byť tiež zdravou alternatívou. Štúdia Stiftung Warentest ukázala, že červená konzervovaná zelenina má oveľa vyšší obsah sekundárnej rastlinnej látky lykopénu v porovnaní s čerstvými paradajkami. Táto látka chráni bunky pred napadnutím voľnými radikálmi a znižuje riziko rakoviny (1). Lykopén je úplne nezávislý na konzervách, a to ani na čerstvých paradajkach, ktoré náš organizmus dokáže lepšie využiť, keď sú uvarené.
Bisfenol-A: konzervované chemikálie
Vnútro konzervovaných potravín je potiahnuté plastom. Chemická látka bisfenol A, alebo skrátene BPA, je často základom pre jeho výrobu. Je podozrenie, že BPA sa hromadí v ľudskom tele a ovplyvňuje vývoj a plodnosť. O tejto skutočnosti zatiaľ neexistujú spoľahlivé dlhodobé štúdie, ale faktom je, že BPA migruje z obalu plechovky do potravy a odtiaľ do nášho tela. Rozsiahla štúdia v USA merala, či a do akej miery je možné v ľudskom tele zistiť BPA po konzumácii potravín a nápojov v dávkach. Výsledok: BPA bol zistený v moči testovaných osôb už po jednom konzervovanom jedle denne (2) .
Používanie BPA v dojčenských fľašiach je zakázané od roku 2011 a Japonsko zakázalo BPA vo všetkých obaloch potravín na 20 rokov. V EÚ je iná situácia: V roku 2015 vydal Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) novú správu, ktorá hodnotí zdravotné riziká vyplývajúce z používania bisfenolu A v obaloch potravín. Základné tvrdenie: BPA nepredstavuje riziko pre zdravie ľudí, pretože spotrebitelia konzumujú podstatne menej bisfenolu A ako množstvá, ktoré by boli zdraviu škodlivé. Táto správa je veľmi kontroverzná. Ak nechcete svojim jedlom vstrebávať zbytočné chemikálie, mali by ste sa rozhodnúť pre čerstvé jedlo čo najčastejšie a plechovku ignorovať.
Soľ, cukor a tuk: čo sa týka zeleniny a ovocia v plechovke?
Pokiaľ ide o čerstvé ovocie a zeleninu, vieme, že v nej nie je nič iné. V prípade konzervovaných potravín stojí za to pozrieť sa dozadu: zelenina sa často konzervuje v slanej vode, ovocie väčšinou v cukrovej vode. Oba sú látky, ktoré by sme nemali prijímať v príliš veľkom množstve, pretože môžu byť zdraviu škodlivé. Najmä skrytý cukor vedie k obezite a cukrovke. Ak konzumujeme príliš veľa soli, môže to mať negatívny vplyv na náš krvný tlak.
Rybie konzervy sa často nakladajú do oleja, ktorý má tiež kalórie. Dávajte pozor aj na to, o aký olej ide. Je lepšie vyhýbať sa konzervovaným potravinám so slnečnicovým olejom a radšej používať plechovky s olivovým alebo repkovým olejom. Pretože s týmito olejmi je profil mastných kyselín oveľa lepší pre naše zdravie.
Zdravšie alternatívy
Zlá povesť konzervovaných potravín nie je úplne neopodstatnená, a preto má zmysel hľadať alternatívy. Pokiaľ je to možné, mali by sme uprednostniť čerstvé výrobky, pretože sú prírodnejšie, neobsahujú žiadne konzervačné látky a zaručene neobsahujú BPA.
Pri zásobách je vhodné používať skôr mrazené výrobky ako konzervované potraviny, pretože obsahujú viac vitamínov a nie sú dávané do slanej alebo cukrovej vody. Ak je mraziaci priestor príliš malý, potom je v nádobách aj ovocie a zelenina, ktoré neobsahujú BPA. Najmä sklenené konzervy sú dobrou alternatívou k čerstvým potravinám v núdzových situáciách, pretože obsahujú čo najviac vitamínov pri skladovaní v tme, môžu sa uchovávať niekoľko rokov, nevyžadujú žiadnu energiu na skladovanie a z konzerv sa do potravín nemôžu preniesť žiadne kritické látky.
Mimochodom, existuje ďalší spôsob konzervácie strukovín, a to sušenie. Cícer, šošovica a fazuľa sa môžu skladovať aj v suchu niekoľko mesiacov alebo rokov. Pred konzumáciou ich namočte na asi 12 hodín do vody, povarte ich a môžete mať úžitok z cenných živín.
Vedomosti si odniesť
Konzervy boli kedysi veľkým pokrokom v konzervovaní. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, veľa vitamínov sa nachádza v ovocí a zelenine. Zdravotné problémy však vyvoláva BPA a obsah solí a cukrov v konzervovaných potravinách. Existuje však mnoho ďalších alternatív, na ktoré sa môžeme obrátiť, keď doma nemáme čerstvé produkty.