Obľúbený dezert Talianov

dezert Talianov

Obľúbený dezert Talianov. Cannoli v Pippo’s Trattoria

Dnes sme sa rozhodli odporučiť veľmi obľúbený sicílsky dezert, cannoli, podľa originálneho receptu z Talianska, ktorý varil šéfkuchár v reštaurácii Trattoria Pippo’s.

Taliani majú príslovie: „Ak chcete byť naozaj dobrý, Cannoli by nemal vyjadrovať ten pocit sýtosti, akonáhle skončíte ...
Na prípravu je veľmi dôležité, aby bol kravský syr čerstvý a aby bol recept príjemnejší a zaujímavejší, pridajte kvapky vody z kvetov pomaranča. “ prezradila šéfkuchárka Trattoria Pippo’s.

Ingrediencie na 12 roliek:

125 g múky (plus 1 - 2 polievkové lyžice)
30 g masti
15 g práškového cukru
1 čajová lyžička strúhaného kakaa
1/2 čajovej lyžičky jemnej instantnej kávy
1/2 lyžičky škorice
1 štipku soli
1 alebo stredná
15 g vína Marsala
15 g octu z bieleho vína
400 g ovčej (alebo hovädzej) ricotty
150 g cukru
30 g čokoládových vločiek (kvapiek)

kandizované čerešne
práškového cukru
čokoládové vločky

Skôr ako začneme so samotným receptom, zmiešame ricottu s cukrom, misku prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 1 hodinu vychladnúť.
Múka je zmiešaná s kakaom, škoricou, soľou, kávou a práškovým cukrom. Pridáme maslo, vajce a víno zmiešané s octom. Trochu ho rukami premasírujte, až kým sa nestane homogénnym a elastickým. Vložte do potravinovej fólie a dajte na 1 hodinu do chladničky.
Po uplynutí stanoveného času sa syr prepracuje na jemné sito. Takto budeme mať veľmi jemný krém. Možno sa vám zdá táto operácia precízna, ale nevynechávajte ju, je to veľmi dôležité. Pridajte čokoládové vločky, zakryte ich a vložte do chladničky, kým nie sú pripravené na použitie.
Cesto vyberte z chladu a rozložte ho na tenký plát na pracovný stôl. Nakrájame s väčším pohárom alebo tvarom. Cesto je „oblečené“ do tvarov. Jeden koniec vymastíme zľahka rozšľahaným bielkom a nalepíme na formy.

talianov

Medzitým si v hrnci zohrejeme bravčovú masť, až kým nedosiahne 170 - 180 stupňov. Pridáme 2 - 3 závitky a dobre ich opečieme na rozpálenom oleji. Pred extrakciou nehrdzavejúcej ocele vyberte absorpčný obrúsok a nechajte vychladnúť.
Po vychladnutí sú naplnené krémovým syrom. Ozdobíme kandizovanými čerešňami (ktoré som prekrojila na polovicu). Môžu byť tiež ozdobené nasekanými pistáciami a čokoládovými lupienkami.
Podávajte rýchlo, pretože tým dlhšie zmäknú.
Navrch posypte práškový cukor a z každej strany ozdobte kandizovanou čerešňou.