Očakávania verzus realita

obsah

  • Na prvý pohľad
    • Zoznámte sa s chuťou spotrebiteľa
      • Očakávania verzus realita.
      • Vplyv fotografovania jedál
    • Styling jedla: ciele a čas strávený
    • Potravinový styling: základy
      • Príprava a zdroje
      • nakupovanie
      • Fotografujte nápoje
      • Polievky a jemné dezerty
      • Šalát a zelenina
      • mäso a ryby
    • výhľad
    • Stránku na stiahnutie

Očakávania a súčasná chuť času spotrebiteľa

Očakávania verzus realita

Očakávania a vkus divákov a spotrebiteľov sa bohužiaľ často značne líšia od reality. Nie je to len výsledok zmenenej módy alebo nových trendov, ale predovšetkým dôsledok štýlu jedla v minulosti. Fotky jedál udávajú trendy a menia vkus. Tieto zmeny zas ovplyvňujú fotografovanie a styling jedál. Ale tiež zmenené spoločenské hodnoty, odlišné povedomie o potravinách, nápojoch a zdravej výžive vedie k zmeneným očakávaniam spotrebiteľov, a tým k odlišnému hodnoteniu potravinových obrazov.

Očakávania verzus

Čo očakávajú spotrebitelia od receptov a potravín

Keby ste ukázali rôznym ľuďom fotografiu dokonalého kurčaťa, určite by ste dostali desať v podstate rovnakých výrokov na otázku, či mu chutia. Znamená to však tiež to, že respondenti by v prípade pochybností nejedli nedokonalé kurča? Rozhodne nie.

V skutočnosti kurča často nevyzerá ideálne, ale napriek tomu chutí. Jeho fotografovanie, keď vychádza z rúry, však už nezodpovedá vkusu doby alebo tomu, čo je spotrebiteľ v reklamách, kuchárskych knihách a časopisoch prezentovaný ako dokonalé kurča.

Porekadlo „Aj oko žerie“ má svoje právo na existenciu, najmä pri fotografovaní jedál. V skutočnosti lahodné jedlo môže zabodovať aj svojou vôňou a vôňou - zvodná vôňa chrumkavého kuracieho mäsa vám umožní prehliadnuť niekoľko vizuálnych nedokonalostí. Fotografia jedla môže pracovať iba prostredníctvom svojho vzhľadu. Neexistuje žiadna lahodná vôňa, a tak sa divák sústredí výlučne na vzhľad a vzhľad - musí byť preto tiež dokonalý.

Pozrite sa na nasledujúce dva obrázky. Ktoré z dvoch kurčiat by vám chutilo viac?

Foto: Real Chicken.

Kurča na vrchu je rovnako skutočné kurča ako to na spodku a vrchné som zjedol aj neskôr; V zobrazenom stave bol však stále takmer surový a v žiadnom prípade nebol vyprážaný tak chrumkavo, ako to vyzerá na obrázku. Na obrázku nižšie je pečené kurča, čerstvé z rúry, pripravené na konzumáciu. A všetci (s výnimkou vegetariánov) by to pravdepodobne jedli s radosťou, keby to prišlo na stôl. Napriek tomu majú oba obrázky na diváka veľmi odlišný vplyv, čo sa týka účinku kurčaťa. Ale prečo to tak je?

Dôvod je úplne jednoduchý, čo nám médiá hovoria, aby sme boli „vynikajúci“! Vezmite si ako príklad relácie o varení v televízii. Spravidla sa tam varia moderné jedlá, ktoré majú nízky obsah kalórií a sú zdravé, ale sú tiež farebne a nádherne prezentované. Aj keď to nie je to, čo priemerný spotrebiteľ doma nájde na stole, médiá naznačujú ľuďom, že to stojí za to sa snažiť a byť chutné. Vďaka tomu sa týmto modelom riadia. Ak máte pri posudzovaní dvoch fotografií na výber, zvyčajne si vyberiete tú farebnejšiu, ale venujte pozornosť aj určitým detailom zobrazeného produktu, napríklad či kurča vyzerá kypré, šťavnaté a chrumkavé.

A je tu ešte niečo: túžba a realita sú často dve odlišné veci. To, čo by ľudia chceli jesť a čo sa skutočne stane na stole alebo tanieri, sú tiež dve veľmi odlišné veci. Tí, ktorí by chceli jesť kalorickú stravu s množstvom šalátov a surovej zeleniny, ale spoliehajú sa na mäsové guľky a rezeň s hranolkami v jedálni, v skutočnosti nemajú na výber, aj tak dajú prednosť obrázku, na ktorom je realizované požadované jedlo. sa stáva.

A: Aspoň teoreticky dnes veľa ľudí dbá na zdravú výživu (aj keď v skutočnosti ten pažravý fast food občas napadne celú vec). Zdravá strava s množstvom šalátu a vitamíny sú v trende, a preto pokračujú Trendy vo fotografii jedla.

Houska so šunkou, listovým šalátom a pažítkou vyzerá sviežo, chutne a zdravo

Sendvič: Svieži, ľahký dotyk šalátu, uhorky a paradajok, a to aj vďaka jasnému osvetleniu

Na to, čo si spotrebitelia myslia, že je chutné a zdravé, má rozhodujúci vplyv aj spoločenský vývoj v postojoch k zvieratám a životnému prostrediu. Zároveň sme tiež do veľkej miery odcudzení od prírody. Pred 50 rokmi bolo stále úplne bežné, že sa šalát konzumoval s malými hnedými škvrnami, aspoň keď boli odstránené a šalát umytý. Dnes veľa spotrebiteľov považuje hnedú škvrnu na šaláte za nechutnú a potom celý šalát vyhodia. A hnedá škvrna na šaláte Pred 50 rokmi to nemusel byť problém s fotografiou jedla, ale dnes je to zakázané: Mnoho divákov by vnímalo šalát ako nehygienický a nejedlý, aj keď samozrejme nie je v žiadnom prípade.

To isté platí pre tuk na mäse alebo pre ryby a hlavy a oči.

Aj keď to bolo kedysi úplne bežné a najmä mastné mäso bolo veľmi žiadané ako zdroj kalórií u ľudí, ktorí stále fyzicky často pracujú, je to teraz dosť nežiaduce. Aj pri grilovanom mäse často počujete „Eee, nebudem jesť ani krkovičku, je príliš mastný!“ Potravinoví stylisti tiež zvyčajne berú do úvahy tento postoj k tučnému mäsu. Ak nejde o jedlá, kde je nevyhnutne nutný tukový okraj alebo kôrka, ako napríklad bravčové koleno alebo pečienka, sú ideálne fotografie zrieknutý tuk.

Mnoho ľudí dnes má problémy aj s rybami, najmä s nimi celá ryba s hlavou. Pred 40 rokmi bol tento pohľad úplne normálny. Mnoho ľudí považuje rybie oči a pokožku, ktorá je vnímaná ako klzká, za nechutnú a odpudzujúcu. Preto majú problémy s fotografiami, na ktorých je dobre viditeľná hlava a oči.

Foto: ryba s očami

Komentáre k fotografiám jedál vo fotografických komunitách sú často zaujímavé, pretože ukazujú, ako realistické fotografie vyzerajú pre ostatných. Nedávno som čítal komentár „Tmavé mäso vyzerá nechutne“ pod fotografiou so surovým stehnom diviaka. Pod obrázkom s miskou hranoliek, ktorý nebol zle nafotený a ktorý tiež vyzeral lahodne v mojich očiach, bolo prečítané: „Tmavý hrot jednej hranolky mi vadí. Je to odpudivé.“ Nezabudnite, že hrot nebol spálený ani čierny, ale iba o niečo tmavší ako ostatné. Takéto názory sú určite extrémom, ktorý sa nevzťahuje na väčšinu populácie, ale zostruje pohľad na to, čo treba hľadať v dizajne potravín.

Krvavé mäso, či už vo steakoch alebo pečenom hovädzom mäse, dnes pôsobí na mnohých ľudí veľmi odpudzujúco. V prípade fotografií s príslušnými motívmi je preto potrebné dbať na zvýšenú opatrnosť, a to skôr na jemné ružové mäso ako na skutočné tmavočervené, krvavo vyzerajúce mäso fotografovať. Nie je to vždy ľahké, ale pre priemerného diváka to proste funguje lepšie.

ružové pečené kačacie prsia

Podobná averzia je v poslednom čase tiež mierna u väčšiny obyvateľov sivé mäso pozorovať. Čerstvé, surové alebo nie úplne uvarené mäso pri kontakte s atmosférickým kyslíkom sivie až mierne zazelená. Môžete to vidieť, keď dáte do chladničky otvorený čerstvý kúsok hovädzieho mäsa. Aj keď je toto sfarbenie úplne prirodzené, najmä pri tmavom mäse, a v žiadnom prípade to neznamená, že je mäso zlé, veľa ľudí cíti voči šedému mäsu veľkú averziu.

Na jednej strane by mäso nemalo byť alebo pôsobiť krvavo, ale nemalo by to byť ani sivé - presne tu vzniká pri fotografovaní mäsa jedna z najdôležitejších úloh potravinárskeho stylistu.

Pekné ružové pečené kačacie prsia