Ochorenie srdca a znížený príjem soli; Salus Media

Kľúčové faktory

Vysoký príjem sodíka (> 2 gramy/deň, čo zodpovedá 5 g soli/deň) a nedostatočný príjem draslíka (menej ako 3,5 gramu/deň) prispievajú k vysokému krvnému tlaku a zvyšujú riziko srdcových chorôb a mozgových príhod.

Hlavným zdrojom sodíka v našej strave je soľ, hoci môže pochádzať z glutamanu sodného, ktorý sa používa ako korenie v mnohých častiach sveta.
Väčšina ľudí konzumuje príliš veľa soli - v priemere 9 - 12 gramov denne, čo je zhruba dvojnásobok odporúčanej maximálnej dávky.
Príjem soli na menej ako 5 gramov denne pre dospelých pomáha znižovať krvný tlak a riziko srdcovo-cievnych ochorení a zároveň znižuje riziko mŕtvice a srdcového infarktu. Hlavnou výhodou zníženia príjmu solí je zodpovedajúce zníženie krvného tlaku.
Členské štáty WHO sa dohodli na znížení globálneho príjmu solí do roku 2025 až o 30%.
Opatrenie na zníženie príjmu solí bolo identifikované ako jedno z najefektívnejších opatrení d.p.d.v. nákladov, ktoré môžu krajiny prijať na zlepšenie zdravia obyvateľstva.
Odhadom je možné zabrániť 2,5 miliónom úmrtí každý rok, ak by sa spotreba soli znížila na svetovo odporúčanú úroveň.

Prehľad

Neustále zvyšovanie výroby spracovaných potravín, rýchla urbanizácia a zmena životného štýlu menia stravovacie návyky. Vysoko spracované potraviny zvyšujú dostupnosť a stávajú sa cenovo dostupnejšie. Ľudia na celom svete konzumujú kalorickejšie jedlá, ktoré sú bohaté na nasýtené tuky, prechodné tuky, cukry a soľ. Soľ je hlavným zdrojom sodíka a zvýšený príjem sodíka súvisí s vysokým krvným tlakom, zvýšeným rizikom srdcových chorôb a mozgových príhod.

Ľudia zároveň konzumujú čoraz menej ovocia, zeleniny a vlákniny (ako sú celozrnné výrobky), čo sú kľúčové zložky zdravej výživy. Ovocie a zelenina obsahujú draslík, ktorý pomáha znižovať krvný tlak.

Soľ v strave môže pochádzať z spracovaných potravín, buď preto, že sú obzvlášť bohaté na soľ (ako sú polotovary, spracované mäso, šunka, saláma, syr, slané občerstvenie, instantné rezance a podobne), alebo na potraviny konzumované často a vo veľkých množstvách (napríklad chlieb a výrobky z obilnín). Soľ sa tiež pridáva do jedla v čase prípravy (bujón a kocky syra) alebo do jedla (sójová omáčka, rybacia omáčka a jedlá soľ).

Niektorí výrobcovia však preformulujú svoje recepty na zníženie obsahu solí vo svojich výrobkoch. Spotrebitelia by si preto mali prečítať etikety na potravinách a zvoliť si výrobky s nízkym obsahom sodíka.

Odporúčania na zníženie spotreby soli

Pre dospelých: WHO odporúča, aby dospelí konzumovali menej ako 5 g (menej ako čajovú lyžičku) soli denne 1 .
Pre deti: WHO odporúča, aby sa maximálny odporúčaný príjem soli pre dospelých upravil pre deti vo veku od dvoch do 15 rokov v závislosti od ich energetických požiadaviek v porovnaní s požiadavkami dospelých. Toto odporúčanie pre deti sa nevzťahuje na výlučné obdobie dojčenia (0 - 6 mesiacov) ani na obdobie doplnkového kŕmenia s pokračujúcim dojčením (6 - 24 mesiacov).
Všetky druhy konzumovanej soli by mali byť jódované alebo „obohatené“ jódom, ktorý je nevyhnutný pre zdravý vývoj mozgu a plodu, ako aj pre optimalizáciu duševných funkcií človeka všeobecne.

O soľ, sodík a draslík

Ako obmedziť soľ v strave

Vládne politiky a stratégie by mali vytvárať prostredie, ktoré ľuďom umožní konzumovať dostatočné množstvo bezpečných a výživných potravín, ktoré tvoria zdravú výživu vrátane nízkeho príjmu solí. Zlepšenie stravovacích návykov je spoločenskou zodpovednosťou aj individuálnou zodpovednosťou. Vyžaduje si to multisektorálny a kultúrny prístup zameraný na obyvateľstvo.

Stratégie na zníženie príjmu solí zahŕňajú:

vládne politiky vrátane vhodných daňových politík a predpisov na zabezpečenie toho, aby producenti a maloobchodníci s potravinami vyrábali zdravé potraviny alebo aby umožňovali nákup zdravých výrobkov;
spolupráca so súkromným sektorom na zlepšení dostupnosti a prístupnosti výrobkov s nízkym obsahom soli;
zvyšovanie povedomia a posilnenie postavenia ľudí prostredníctvom sociálneho marketingu a mobilizácia povedomia o potrebe znížiť príjem soli;
vytváranie priaznivého prostredia na znižovanie spotreby solí prijímaním miestnych politík a propagáciou „zdravého jedla“ v oblastiach, ako sú školy, pracovné miesta, spoločenstvá a mestá;
monitorovať príjem soli obyvateľov, zdroje soli v strave a vedomosti, postoje a správanie spojené s konzumáciou soli s cieľom informovať politického činiteľa.

Programy na zníženie spotreby soli a programy na podporu obohatenia o soľné mikroživiny, korenie alebo koreniny bohaté na soľ (kocky vegety, sóje a rybie omáčky) sa môžu navzájom dopĺňať.

Spotreba soli doma sa dá znížiť o:

nepridávanie soli do prípravy jedál;
nedostatok soľničky na stole;
obmedzenie konzumácie slaného občerstvenia;
výber produktov s nízkym obsahom sodíka.

Medzi ďalšie miestne postupy na zníženie príjmu solí patria:

integrácia zníženia spotreby solí do učebných osnov spracovateľov potravín;
odstraňovanie slaných vibrátorov a sójových omáčok z jedál v reštauráciách; Predstavenie výrobkov alebo štítkov na policiach, ktoré zreteľne naznačujú, že určité výrobky majú vysoký obsah sodíka;
poskytovanie stravovacích rád záujemcom;
zasadzujúci sa za obmedzenie spotreby výrobkov bohatých na soľ s cieľom znížiť množstvo soli použitej pri varení;
vzdelávať deti a poskytovať podporné prostredie, aby mohli včas začať prijímať stravu s nízkym obsahom solí.

Opatrenia v potravinárskom priemysle by mali zahŕňať:

postupné znižovanie obsahu solí vo výrobkoch v priebehu času, aby si spotrebitelia prispôsobili svoju chuť a neprešli na alternatívne výrobky;
podpora výhod zníženej spotreby soli prostredníctvom aktivít na zvýšenie povedomia spotrebiteľov v potravinách;
zníženie príjmu soli z varených jedál, jedál podávaných v reštauráciách a stravovacích zariadeniach, ako aj označovanie obsahu sodíka v jedlách a potravinách.

Predsudky týkajúce sa zníženia spotreby soli

Odpoveď WHO

Sprievodca WHO pre sodík a draslík poskytuje limity pre zdravý príjem. Sprievodca tiež zdôrazňuje opatrenia na zlepšenie stravovania a prevenciu neprenosných chorôb u dospelých a detí.

„Globálnu stratégiu výživy, fyzickej aktivity a zdravia“ prijalo v roku 2004 Svetové zdravotnícke zhromaždenie (WSS). Vlády, WHO, medzinárodní partneri, súkromný sektor a občianska spoločnosť sa vyzývajú, aby prijali opatrenia na podporu zdravého stravovania a fyzickej činnosti na globálnej, regionálnej a miestnej úrovni.

V roku 2010 AMS schválila súbor odporúčaní týkajúcich sa uvádzania potravín na trh pre deti a nealkoholické nápoje (13). Tieto odporúčania usmerňujú štáty pri navrhovaní nových politík a zlepšovaní tých existujúcich, aby sa znížil dopad nezdravého obchodu s potravinami na deti. WHO tiež pomáha rozvíjať modelový profil výživných látok, ktoré môžu krajiny použiť ako nástroj na implementáciu marketingových odporúčaní.

V roku 2011 sa svetoví lídri zaviazali znížiť vystavenie obyvateľstva nezdravej strave. Záväzok bol prijatý prostredníctvom politickej deklarácie zo samitu Valného zhromaždenia OSN o prevencii a kontrole neprenosných chorôb.

V roku 2012 WSS prijala šesť globálnych výživových cieľov, medzi ktoré patrí znižovanie prípadov porúch rastu, chudnutie a nadváha u detí, zlepšovanie podmienok dojčenia a znižovanie anémie a výskytu detí s nízkou pôrodnou hmotnosťou.

V roku 2013 AMS prijala 9 dobrovoľných globálnych cieľov v oblasti prevencie a kontroly neprenosných chorôb, medzi ktoré patrí zastavenie nárastu cukrovky a obezity a zníženie spotreby solí až o 30% do roku 2025. Globálna akcia na prevenciu a kontrolu neprenosných chorôb na roky 2013 - 2020 “poskytuje politické usmernenie a možnosti pre členské štáty, WHO a ďalšie agentúry OSN na dosiahnutie cieľov.

Pretože mnoho krajín uvádza zrýchlený nárast obezity detí a detí, WHO v máji 2014 zriadila Komisiu pre zastavenie detskej obezity. Komisia vypracuje správu za rok 2015, v ktorej načrtne prístupy a opatrenia, ktoré môžu byť najefektívnejšie v rôznych kontextoch na celom svete.

1 Tieto odporúčania sa vzťahujú na všetkých jedincov s hypertenziou alebo bez nej (vrátane tehotných a dojčiacich žien), s výnimkou osôb so špecifickými chorobami alebo osôb liečených liekmi, ktoré môžu spôsobiť pokles hladiny sodíka alebo akútny pokles hladiny vody. z tela alebo ľudia vyžadujúci diétu pod lekárskym dohľadom (napríklad pacienti so srdcovým zlyhaním a pacienti s cukrovkou I. typu). V prípade týchto kategórií ľudí môže existovať určitý vzťah medzi príjmom sodíka a cielenými zdravotnými výsledkami (WHO. Odporúčania: Príjem sodíka pre dospelých a deti, 2012).