Ochrana pred infekciami a intoxikáciami z potravy - zdravé v živote

U detí do 5 rokov je hygiena obzvlášť dôležitá pri príprave jedla, pretože ich imunitná obrana ešte nie je úplne vyvinutá [1]. Infekcie potravinami môžu mať preto vážne následky.

potravy

Salmonella, Campylobacter, Yersinia a enterohemoragická Escherichia coli (EHEC) spôsobujú v detstve najmä potravinové infekcie [2]. Surová živočíšna strava predstavuje vyššie riziko obsahu týchto patogénov [3]. Patrí sem surové mlieko a výrobky a jedlá z neho vyrobené, mäkký syr vyrobený zo surového mlieka, surové mäso (vrátane surového mletého mäsa a durínskeho mätu alebo Hackepetera), surová klobása (najmä natierateľné, rýchlo vyzreté druhy, ako je cibuľová klobása), surové ryby a surové morské plody (napríklad ustrice, sushi) a surové vajcia, ako aj jedlá z nich, ktoré sa neohrievajú. Preto sú batoľatá lepšie, keď tieto jedlá nejedia. Surové živočíšne potraviny, ako sú mäso, ryby a vajcia, by mali byť pred konzumáciou dostatočne zahrievané (teplota v jadre najmenej + 70 ° C po dobu 2 minút). Krátke varenie alebo zahriatie v mikrovlnke nemusí stačiť.

Rastlinné potraviny tiež obsahujú riziká. Klíčky boli považované za príčinu z. Niekedy boli identifikované život ohrozujúce infekcie EHEC [4] a mrazené bobule boli identifikované ako príčina chorôb spôsobených vírusmi norovírusmi a hepatitídami [5]. Tieto jedlá by preto mali byť pred konzumáciou dostatočne zohriate varením alebo vyprážaním.

V súkromných domácnostiach by sa jedlo nemalo udržiavať teplé. Pokiaľ sa nespotrebujú ihneď po príprave alebo ak zostanú zvyšky, mali by sa čo najrýchlejšie ochladiť na teplotu pod + 7 ° C a pri opätovnom zahriatí ich dôkladne zohriať (teploty jadra najmenej + 70 ° C najmenej 2 minúty, napr. Bublinková). uvariť; [6]).

Hygiena počas skladovania a prípravy jedla hrá dôležitú úlohu pri ochrane pred potravinovými infekciami. Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík poskytuje zodpovedajúce podrobné informácie [3, 6].

V zariadeniach spoločného stravovania, ako sú denné stacionáre a v prípade potreby v zariadeniach dennej starostlivosti, sa pri implementácii právnych ustanovení odporúčajú alebo vyžadujú ďalšie hygienické opatrenia. Informácie o tom môže poskytnúť zodpovedný orgán kontroly potravín.