Ochrana srdca z olivového oleja zo stredomorskej oblasti Deutsche Herzstiftung e

Prečo je olivový olej taký zdravý pre srdce a čo treba hľadať pri jeho kúpe.

Olivový olej môže pomôcť predchádzať srdcovým chorobám. Ale nie všetok olej je rovnaký. Ako spoznáte dobrú kvalitu.

Olivový olej: potešenie zdravé pre srdce

Stredomorská strava je známa od 50. rokov 20. storočia. V rámci štúdie pre sedem krajín bol skúmaný vplyv stravovacích návykov na kardiovaskulárne ochorenia. Ukázalo sa, že vaskulárne kalcifikácie (artérioskleróza), infarkty a mŕtvice sa vyskytujú v stredomorských krajinách oveľa menej ako v severnej Európe. Vedci sa bližšie pozreli na stravu: Olivový olej je nevyhnutnou súčasťou stredomorskej kuchyne - spolu s množstvom zeleniny, šalátov, ovocia, rýb, bylín a korenia. Potvrdili sa aj ďalšie následné štúdie: Olivový olej môže znížiť riziko srdcových chorôb.

Olivový olej posilňuje kardiovaskulárny systém

Čo robí olivový olej tak zdravým pre srdce? Olej lisovaný z olív pozostáva zo 70 percent mononenasýtených mastných kyselín, hlavne kyseliny olejovej. Polynenasýtené tuky tvoria 10 percent. Polynenasýtené mastné kyseliny dodávajú telu zdravé esenciálne mastné kyseliny, ako je kyselina linolová a omega-3 mastné kyseliny kyselina linolenová a kyselina eikosapentaénová. Prospešné zloženie mastných kyselín olivového oleja pomáha znižovať škodlivý LDL cholesterol. Ak sú hladiny lipidov v krvi v zdravom rozmedzí a pomer „zlého“ LDL cholesterolu k „dobrému“ HDL cholesterolu je vyrovnaný, riziko vzniku usadenín v cievach (artérioskleróza/kôrnatenie tepien) je znížené. Okrem toho má olivový olej vďaka mononenasýteným a polynenasýteným mastným kyselinám antioxidačné, protizápalové a antikoagulačné vlastnosti. Olivový olej pomáha nielen udržiavať zdravé a pružné cievy, ale celkovo pozitívne vplýva aj na zdravie.

Tip na srdce:

Okrem olivového oleja sú bohaté na cenné mastné kyseliny aj ďalšie rastlinné oleje. Napríklad repkový olej je z výživového hľadiska minimálne rovnocenný s olivovým olejom. V porovnaní s olivovým olejom má repkový olej o niečo viac vitamínu E a vyšší obsah hodnotnej omega-3 mastnej kyseliny alfa-linolénovej. Ak vám nechutí olivový olej, môžete vyskúšať jemnejší repkový olej. Ľanový olej a orechový olej majú tiež priaznivé zloženie rôznych zdravých mastných kyselín.

Koľko oleja by to malo byť?

Pretože oleje majú veľmi vysoký obsah kalórií - 9,3 kilokalórií na gram tuku -, mali by sa napriek ich zdravotným výhodám konzumovať s mierou. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča ako sprievodcu denne 10 až 15 gramov oleja a 15 až 30 gramov tuku, ako je margarín alebo maslo. Ako sprievodca: Jedna polievková lyžica oleja je asi desať gramov.

Nákup olivového oleja: tri tipy

Pretože v olivovom oleji existujú obrovské rozdiely v chuti - niekto chutí ovocne, iný orechovo alebo trochu horkasto - je vhodné si tento olej kúpiť predtým, ako ho ochutíte. Ochrana srdca by mala predsa chutiť. Ak chcete olivový olej používať predovšetkým na zálievku, je najlepšie zvoliť ovocnú chuť. Ak chcete olej použiť na vyprážanie, dobre sa hodí jemná oriešková aróma.

Existujú rôzne úrovne kvality olivového oleja. Pre obchod v Nemecku sú schválené tri rôzne druhy olivového oleja:

Extra panenský olivový olej (extra panenský olivový olej, akostná trieda 1) je za studena lisovaný (panenský) olivový olej, ktorý môže obsahovať najviac 0,8 gramu voľných mastných kyselín na 100 gramov oleja. Čím menej voľných mastných kyselín je, tým menej horkých látok je. Olej musí mať dokonalú chuť, vôňu a farbu. Môžete ju zohriať na 180 stupňov Celzia.
Panenský olivový olej (stupeň 2) je za studena lisovaný olivový olej, ktorý môže obsahovať najviac 2 gramy voľných mastných kyselín na 100 gramov oleja. Malé senzorické chyby, ako je mierne kyslá chuť, sú povolené. Môžete ju zohriať na 180 stupňov Celzia.
Olivový olej (Olive Oil, stupeň 5) je zmesou za tepla lisovaného (rafinovaného) a za studena lisovaného (natívneho) olivového oleja. Obsah kyselín nesmie byť vyšší ako 1,5 percenta. Olivový olej triedy 5 sa dá zohriať až na 210 stupňov Celzia.

Mimochodom: Panenské olivové oleje sú obzvlášť vhodné do studených jedál a šalátov. Jemné arómy si potom zvlášť dobre prídu na svoje. Ale panenský olivový olej je vhodný aj na jemné vyprážanie a vyprážanie. Nemali by ste ohrievať prirodzene zakalené olivové oleje, ktoré sú nefiltrované a stále obsahujú dužinu olív. Pri zahrievaní by komponenty buničiny stratili svoje zdravotné výhody. Navyše, olej s väčšinou veľmi intenzívnej chuti by stratil veľa zo svojej arómy.

Olivový olej by ste mali skonzumovať do troch mesiacov. Po otvorení fľaše príde olej do styku s kyslíkom. Časom zatuchne: chutí horko, stráca arómu a nepríjemne vonia. Dbajte na správne skladovanie: tmavé, vzduchotesné a chladné. Olej teda vydrží dlhšie.