Ochutené mäso v parenej buchte - Adi Hădean

V našej oblasti máme pomerne veľa príkladov parených jedál, ktoré majú radšej varenie, vyprážanie a pečenie, ale Ázijci túto techniku ​​používajú neustále. Mávame tendenciu spájať dusené jedlo s nedostatkom chuti, ale požičiavanie techník od ľudí, ktorí to robia tradične, budeme príjemne prekvapení.

Plnené a parené cesto sa všeobecne nazýva Dim Sum (čínske), ale nižšie uvedená žemľa pochádza z Vietnamu a má iný názov: Baozi.

ochutené

Na plnku som použila 250g mäsa z klobás Mangalița, ktoré som oddelila od škrupiny. Mäso som opražil a lopatkou som ho vybral na tanier a tuk som nechal na panvici. Na tuk som dala veľkú nakrájanú cibuľu a nadrobno nakrájaný zázvor, popražila som ich a pridala pár sezamových semiačok.

buchte

Keď boli všetky zhnednuté, pridal som nasledujúcu zmes:

  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 1 lyžica ustricovej omáčky
  • 1 lyžica paradajkovej pasty

Varila som ďalšie 2 minúty a vypnutím plameňa som pridala praženicu. Tiež som pred plnením žemlí pridala 50g nadrobno nakrájaného surového póru.

buchte

Kým plnka vychladla, vypracovala som cesto:

  • 250g múky
  • 1g soľ
  • 15g prášku do pečiva
  • 200ml mlieka
  • 1 polievková lyžica sezamového oleja

Všetky som zmiešala dokopy, kým neboli zviazané v kompaktnom cestíčku, ale dosť lepivé. Nie je priaznivé veľmi miesiť prášok do pečiva.

mäso
S rukami poprášených múkou som vytvaroval 8 gúľ, ktoré som si sploštil v dlani, do stredu som umiestnil náplň a uzavrel ich, čím som vytvoril žemle. Vložila som ich do formičiek na muffiny a dusila som ich 18 - 20 minút, kým povrch už nebol lepkavý.

buchte
Na varenie v pare som použil tlakový hrniec s otvorenými ventilmi. Môžete použiť ľubovoľný spôsob (bambusový kôš; elektrický spotrebič, zakryté sito ...).

buchte
Dozdobený praženými sezamovými semiačkami a podávaný s pórom, paprikou a omáčkou teryaki.
parenej

V súvislosti s #stopwastingromania je zaujímavé poukázať na to, že Jamie Oliver navrhuje opätovné použitie studených steakov zmiešaných s ázijskými omáčkami ako náplň týchto buchiet.

parenej

Text a fotografia: Vladimír Marián