Ochutený čajový koláč a jednorožce v pohári
26. februára 2018, autor: Silke Neumann Kategórie: Výživa
Milujeme ho hlavne v zime: horúci, úžasne aromatický čaj. Ľahko ochutený s chutnými príchuťami, vďaka ktorým čaj chutí ako marcipán alebo v lete ako tropické ovocie a ďalšie. Ale čo tam vlastne pijeme?
Ochutený čaj nie je vždy „pravý čaj“
Presne povedané, „čaj“ je iba nápoj, ktorý sa varí z listov čajovníkového kríčka. Zelený čaj sú jednoducho sušené listy rastliny. Čierny čaj je náročnejší na prácu. Listy sa najskôr trochu vysušia, potom sa stočia a potom pri vysokej vlhkosti oxidujú.
Všetko ostatné, čo podávame ako „čaj“, je prísne povedané „infúzny nápoj“, a teda iba „čajový“. Patrí sem všetko, čo hovorovo hovoríme „bylinkový čaj“ alebo „ovocný čaj“, aj keď samozrejme existujú aj zmesi sušeného ovocia a bylín, ktoré nazývame aj „čaj“.
Bez ohľadu na to, či ide o „pravý čaj“ alebo „nálev“: police sú plné všetkých druhov a chutí. V obchode sú čajové kompozície s nápaditými názvami zoradené škatuľka po škatuľke: „Strawberry Cheesecake“, „Peach Panna Cotta“, „Blueberry Muffin“ alebo „Unicorn Tea“, to je iba niekoľko príkladov čajov, ktoré rozhodne neobsahujú to, po čom sú sú pomenované. Nebolo by také chutné podávať uvarený tvarohový koláč v šálke, však?
Čo je však vo vnútri, ak v kanvici nepláva žiadny muffin alebo jednorožec?
Aromatické prísady nie sú vždy syntetické
Ak si pri ochutení čaju okamžite spomeniete na „chémiu“, mali by ste si pozorne prečítať zoznam prísad. Čaj s pridanou arómou nie je vždy zmesou synteticky vyrobených chutí.
Napríklad klasická „Earl Grey“ je dochucovaná éterickým olejom z bergamotu, ak je kvalitný. Mnoho ďalších ochutených čajov neobsahuje žiadne umelé prísady pomocou prírodných, vysoko aromatických prísad, ako je citrusová kôra, korenie a sušené ovocie. alebo éterické oleje. Ale väčšinou to tak nie je a z údajne zdravého čaju sa rýchlo stane „chemický kokteil“.
Čo je čo: prírodné, prírodne identické alebo umelé?
Arómy sú zhruba rozdelené do troch skupín a musia byť uvedené v zozname zložiek:
- Prírodné arómy: Zahŕňa to všetko, čo sa vyrába z rastlinných, živočíšnych alebo mikrobiologických surovín destiláciou, extrakciou alebo inými procesmi; napríklad vanilín z vanilkových strukov.
- Prírodne príchute: Názov môže byť rovnaký, napríklad „Vanillin“, ale stojí za ním výrobný proces, ktorý sa nespolieha na prírodné suroviny, ale je úplne syntetický. Z chemického hľadiska sú však takéto arómy rovnaké ako látky rovnakého názvu prírodného pôvodu.
- Umelé príchute: Do tejto skupiny patria všetky príchute, ktoré sa v potravinách prirodzene nevyskytujú. Niektoré z nich sú založené na prírodných arómach, jedným príkladom je etylvannilín. Mnohé však možno často rýchlo rozpoznať ako „umelé“. Len si spomeňte na pestrú paletu chutí, ktoré s názvami ako „zelené jablko“ alebo „banán“ chutia len vzdialene ako ich prirodzený náprotivok.
Okrem toho existujú už spomenuté Výťažky z príchutí, ktoré sú ako také osobitne vyhlásené, napríklad éterické oleje a tiež dym a dymové arómy.
Chutné, hrejivé a zdravé: zostavili sme najlepšie organické čaje z nášho zoznamu najlepších. Pretože bio čaj ...
Koľko arómy je v čaji povolené?
Mnoho aromatických čajových zmesí obzvlášť silne vonia (a chutí) po umelých arómach a má len málo spoločného s prírodnými ingredienciami. V Európe je za kontrolu aromatických látok a stanovenie maximálnych množstiev zodpovedný Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Váš panel odborníkov po úspešnom schválení pridelí doplnkovej látke „číslo E.“ Je dôležité vedieť: prírodné arómy majú tiež čísla E.
Pre všetky tieto čísla E je právne regulované, že v hotovej potravine končí len toľko ako v je zdraviu neškodný. Ale kto kupuje kvalitné jedlo, zaobíde sa bez takýchto prísad. A buďme úprimní: čaj musí skutočne chutiť ako koláč?
Je čaj s príchuťou organickej kvality lepší?
Príprava čaju samozrejme nerozpúšťa iba vítané látky z čaju do šálky, ale aj menej žiaduce látky, ako sú pesticídy, herbicídy, fungicídy a iné pesticídy. Preto je vhodné používať čaj a iné vylúhované nápoje z kontrolovaného ekologického pestovania. Ale sú tam aj ochutené čaje. Čo je tam dovolené?
To je regulované odlišne v závislosti od organickej pečate. Organické výrobky, ktoré nesú napríklad iba ekologickú pečať EÚ, môžu obsahovať prírodné arómy, ale výrobky v kvalite Demeter nie. Umelé príchute sú však zakázané pri všetkých organických pečatiach, takže do šálky s organickým čajom zvyčajne nalievate menej „chémie“.
Utopia odporúča: Organická kvalita je všeobecne uprednostňovaná pred konvenčnými čajovými nápojmi, pretože v ekologickom sektore sú umelé arómy všeobecne zakázané. Čaj môžete tiež dochutiť korením a éterickými olejmi bez akýchkoľvek chemikálií. Presne tak, ako sa to robí v oblastiach pestovania čaju po celé storočia a ako to ukazujú mnohí dodávatelia so svojimi bio čajmi.