Ochutnajte recept kreolských kalamárov z Graciely
Pre kalamáre:
8 kalamáre
1/2 zväzku čerstvého tymianu
2 strúčiky cesnaku
5 lyžice olivového oleja
soľ
čerstvo mleté čierne korenie
2 physalis
Žerucha na ozdobu
Na šalát:
1/2 manga, nakrájané nadrobno
1/2 malej papáje nakrájanej nadrobno
1/3 ananásu, najemno nasekaného
1/4 červenej cibule, nakrájame na jemné kocky
1/3 zväzku čerstvých listov koriandra nakrájaných nadrobno
1/2 malého červeného chilli korenia, vykôstkované a najemno nakrájané
čerstvo vylisovaná šťava z 1/2 limetky
1 štipka cukru (podľa potreby)
soľ
čerstvo mleté čierne korenie
Pre majonézu:
4 lyžice vysoko kvalitnej majonézy
1/3 zväzku čerstvých listov koriandra nakrájaných nadrobno
1/2 malého červeného chilli korenia, vykôstkované a nakrájané na jemné kocky
čerstvo vylisovaná šťava z 1/2 limetky
1 štipku cukru
Príprava:
1. Vyčistite kalamáre. Za týmto účelom najskôr stiahnite kožu z hadičiek. Vytiahnite chápadlá vrátane hlavy a odrežte vnútro. Vytiahnite priehľadné predĺžené rybie stehná z rúrok, dôkladne ich umyte pod tečúcou studenou vodou a osušte kuchynským papierom. Tymian tiež umyjeme a pretrepeme dosucha. Olúpte a stlačte cesnak. V miske opatrne zmiešajte trubičky s tymianom, prelisovaným cesnakom, 4 lyžicami olivového oleja, soľou a korením a všetko marinujte 1 hodinu.
2. Medzitým si zmiešame všetky prísady na ovocný šalát a podľa chuti pridáme cukor, soľ a korenie.
3. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte aj pre majonézu.
4. Na kalamáre si na panvici rozohrejeme 1 lyžicu olivového oleja. Tymián a cesnak vyberte z marinády a na horúcom oleji duste na strednom ohni 30 sekúnd. Pridajte trubičky s kalamárom a smažte ich z každej strany 1 minútu. Physalis rozpolíme a vyškrabeme dovnútra.
5. Na tanieriky poukladajte trubičky s kalamárom, medzi ne dajte lyžicu ovocného šalátu. Naplňte polovičky physalis majonézou, položte na taniere a podávajte ozdobené troškou žeruchy.
Tip: V predstavení Graciela podávala k tomuto jedlu popcorn, ako je to v Karibiku bežné. Toto rozhodnutie nebolo tak dobre prijaté. Ak to napriek tomu chcete vyskúšať, nájdete tu recept na popcorn: Vo veľkom kastróle zohrejte 1 hrsť jadier popcornu s 2 lyžicami slnečnicového oleja. Nasaďte veko a nechajte všetko na horúcom vzduchu horúce, až kým jadierka nezačne prasknúť (praskanie nemôžete ignorovať - veko však majte zatvorené). Ak používate plynový sporák, znížte teplotu, ak používate elektrický sporák, vypnite varnú dosku a nechajte hrniec na sporáku, kým sa nezvýšia všetky zrná kukurice. Medzitým každú chvíľu potrasieme hrncom. Keď prestane pukať, odstavte hrniec z ohňa, nalejte popcorn do misy a dochuťte trochou soli.