Ochutnajte testovacie oleje z olivového oleja
Olivový olej nie je len olivový olej: všimnete si to najneskôr vtedy, keď vedome ochutnávate rôzne odrody ako profesionáli. Povieme vám, ako si doma urobiť test na olivový olej a na čo si dať pozor.
Testovanie olivového oleja v štyroch krokoch
Podľa našich pokynov si môžete olivové oleje ochutnať sami doma. Pozvite priateľov a každý si so sebou prinesie svoj obľúbený olej - takže máte rôzne oleje, ktoré môžete vyskúšať na test olivového oleja, a môžete nájsť svoj obľúbený olej.
Farba
Vidíte to voľným okom: ak je olej zakalený, bol fľaškovaný nefiltrovaný. Olivy zozbierané včas produkujú olej s intenzívnym zeleným tónom, zatiaľ čo zrelé plody zberané neskoro majú viac karoténov, čo oleju dodáva zlatistý tón. Kvalita však v konečnom dôsledku nezávisí od farby. Profesionáli dokonca ochutnávajú z modrých alebo hnedých pohárov.
Pach
Pohár trochu zahrejte rukami a krúžte ním, takto sa najlepšie rozvinú arómy oleja. Alebo si dajte trochu oleja na ruku. Takto sa olej ľahšie zahreje a vďaka zväčšenému povrchu vydá ešte väčšiu vôňu. Dobrý olej vonia „čisto“ a predovšetkým z neho vychádzajú arómy bylín, čerstvo pokosenej trávy, zelených jabĺk, banánov, paradajok alebo artičokov, citrusov, bobkových listov, artičokov, sena alebo bylín.
Chuť
Naplňte si trochu oleja do úst a rozotrite ho po celom ústach jazykom, ktorý nasaje vzduch po okrajoch jazyka. Podľa druhu a pôvodu je hustý a mäkký v ústach alebo trochu tekutejší, dokonca trochu mastný ako niektoré oleje z Grécka. Veľmi mastná chuť nie je pozitívnou kvalitou, ale skôr znakom nízkej kvality. Mierna ostrosť alebo dokonca poškriabanie hrdla je všeobecne typické pre dobré, skoro zozbierané olivové oleje, bez ohľadu na krajinu ich pôvodu. Chuť môžete neutralizovať tak, že zjete biely chlieb alebo jablká, ktoré nie sú príliš kyslé, napríklad Golden Delicious.
Záver skúšky olivovým olejom
Ak ste oleje vyskúšali postupne, môžete vložiť druhé kolo, v ktorom olej pokvapkáte chlebom a znovu dochutíte. Ako to chutí teraz? Predtým, ako sú fľaše „demaskované“, každý odhalí svoju obľúbenú. Počas nasledujúceho jedla môžete pokračovať v testovaní olejov - v kombinácii s podávanými jedlami.