Ochutnávka syrov s Panaiteștii - Idaho, autorka Corina Georgescu
Včera večer ma pozvali Panaiteștii Doru & Mircea na ochutnávku rumunských, gréckych, francúzskych a talianskych syrov.
Na stole som mal taniere s kravským, ovčím a kozím syrom a asi som mal povedať, že sa mi nejaký páči, ale pravda je, že sa mi páčili všetky. Či už to bol Nasal, Grana Padano alebo Caprigiana.
Vlastne som vyskúšal niekoľko syrov:
- dve odrody gréckeho syra (Feta a Haloummi)
- tri odrody talianskeho syra (Reggiano parmigiano a Grana Padano parmigiano) a Pepatom (sicílsky remeselnícky syr s korením)
- dva sortimenty rumunského syra (nosový syr, tvrdý kozí syr a tvrdý syr so vyzretým korením)
- dve odrody francúzskeho syra (Brie a Camembert)
Z prejavu Mircea som zistil niekoľko zaujímavých vecí, ktoré si všimnem v riadku nižšie:
- Rokfortský syr má najvyšší obsah glutamátu zo všetkých syrov
- vyzreté syry majú spravidla vyšší obsah glutamátu, pretože majú nižší obsah vody, tj. sú koncentrovanejšie
- sú tu syrové bolesti hlavy spôsobené Tyraminou, ktorá je tvorená z tyrozínu, aminokyseliny prítomnej vo väčšom množstve vo fermentovaných/zrejúcich syroch. Tento účinok sa vyskytuje u ľudí užívajúcich určité lieky.
- príbehy o kazeíne, ktorý je derivátom heroínu, sú rozprávky a malo by sa k nim tak aj pristupovať.
V diskusiách o syroch sme sa dozvedeli aj o spoločnosti Elcomex, ktorá má koziu farmu v Dobrogea a ktorá vyrába veľa druhov kozieho syra, napríklad Caprigiano a LactIQ. Za zaujímavé považujem to, že majú stádo 4 000 kôz a do roku 2017 ich chcú dosiahnuť 8 000 a stať sa najväčšou kozou farmou na svete. Ich produkty nájdete vo všetkých hypermarketoch, dokonca aj v Mega Image.
Všetky syry boli sprevádzané vínami z kamenného vína, vinice v aradskej oblasti podľa gréckych akordov, ktoré ponúka Taverna Meze.