Ochutnávky - Ochutnávka divokých lososov V chuti sú veľké rozdiely - Kassensturz
Divoký losos je nákladnejšou alternatívou k chovanému lososovi. Aby sa zabránilo nadmernému rybolovu, mali by sa konzumovať iba ryby pochádzajúce z udržateľnej výroby. Spoločnosť «Kassensturz» nechala ochutnať odbornou porotou desať údených lososov s označením MSC. Záver: iba tri z desiatich výrobkov chutia dobre.
Pre mnohých spotrebiteľov je losos rovnaký ako losos. Ale ďaleko od toho. Existuje niekoľko druhov divých lososov z Tichého oceánu. Najdôležitejšie tri sú sója (losos), coho (strieborný losos) a kum (keta).
Výsledky testu
Ralf Weidkuhn z najstaršej švajčiarskej údiarne lososov Dyhrberg v Balsthale pozná rozdiely. «Kameň má najbledšiu farbu a najmenej tučný. Strieborný losos je oranžovo-červenej farby a má stredný obsah tuku. Sockeye je najčervenší a má tiež najviac tuku. “ Obsah tuku sa prejaví aj na chuti.
Príslušná odborná porota
Spoločnosť „Kassensturz“ nechala odbornou porotou ochutnať desať výrobkov z údeného lososa zo švajčiarskeho maloobchodu. V porote sú: Patrick Marxer, rafinér potravín a údený losos, René Widmer, kuchár a údený losos, Andreas Altorfer, výkonný riaditeľ dovozcu rýb Dörig a Brandl a Mike Berchtold, expert na ryby dovozcu Braschler’s Comestibles.
Jed na lososa
Pesticídy v chovaných lososoch: toxické chemikálie na vašom tanieri.
Veľké rozdiely v kvalite
Testeri hodnotili chuť, vôňu, štruktúru a farbu lososa. Rozdiely v kvalite boli prekvapivé. Člen poroty Stefan Schramm: „Kvalita je medzi super skvelou, vynikajúcou a zničujúco zlou.“
Produkt kaštieľa zlyhá
Najhoršie dopadol divoký losos CT Ocean Aljaška z Manor (stupeň 2.1). „Tento losos bol jednoducho nepožívateľný,“ uzavreli testéri. Kaštieľ nemôže pochopiť tento výsledok. Doteraz neexistovali žiadne sťažnosti zákazníkov týkajúce sa produktu.
Tri lososy nedostatočné
Tri ďalšie divé lososy nemohli presvedčiť porotu a získať «neuspokojivé» (pozri výsledky testu PDF).
Napríklad dva lososy Chum od Coop Fine Food (stupeň 3) a Globus (stupeň 3,9). Spoločnosti Coop aj Globus poukazujú na to, že divoký losos Chum sa výrazne líši od ostatných voľne žijúcich lososov. „Naše skúsenosti ukazujú, že Chum polarizuje našich zákazníkov.“
Tri lososy dobré a veľmi dobré
Najlacnejším lososom v teste tesne uniklo víťazstvo v teste: Almare Sockeye z Aldi za 4,65 franku na sto gramov so skóre 5,4. Musí uznať iba porážku divokého lososa Coho z Mövenpicku. Pri cene 11,65 franku za 100 gramov to však stojí podstatne viac.
Televízny tip
«DOK» zobrazuje pochybné metódy masového chovu pod vodou. Streda 16. decembra o 22:55 hod. SRF
"Je to najkompletnejší losos, čo sa týka obsahu dymu, obsahu solí a cukru, ako aj textúry." Takto by mal byť losos, “uviedol Patrick Marxer z poroty.
Žiadny citrón, žiadne šampanské
Všetci piati testeri a Ralf Weidkuhn z údiarne lososov z Dhyrbergu sa zhodujú v jednom bode: Dobrý losos nepotrebuje citrón, kapary ani nič iné. „Citrón alebo cibuľa vylučujú celú jemnú dymovú chuť, ktorú si fajčiar predtým starostlivo vytvoril,“ hovorí Weidkuhn.
A člen poroty a šéfkuchár René Widmer odporúča jesť dobrého lososa priamo alebo s dobrým kváskovým chlebom. Odporúča tiež skôr víno ako šampanské: „Šampanské dáva lososovi železnú chuť, čo nie je také dobré.“