Ocot - druhy v skratke - výživa - spotrebitelia - WDR - výživa - spotrebitelia - WDR
Autori: Sebastian Schiller a Katharina Walther
Samotný názov octu zvyčajne prezrádza, odkiaľ pochádza alkohol v neskoršom octe.
Vínny ocot sa vyrába na báze vína. K dispozícii je červený a biely vínny ocot. V mnohých krajinách známych aj pestovaním hrozna je vínny ocot najslávnejším a najobľúbenejším octom.
Sherry ocot vzniká dlhou sudovou fermentáciou mladého sherry.
balzamikový ocot - Tmavý balzamikový ocot je k dispozícii v rôznych kvalitatívnych úrovniach: drahý a veľmi vzácny Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, Aceto Balsamico di Modena a Aceto Balsamico, tiež známy ako balzamový ocot.
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena je vyrobený z fermentovaného a vareného alebo zahusteného hroznového muštu a musí byť skladovaný v drevených sudoch najmenej 12 rokov. Výroba sa môže uskutočňovať iba v talianskych regiónoch Modena alebo Emilia. Okrem toho sú povolené iba určité odrody viniča. Hrozno môže pochádzať iba z regiónov Modena alebo Emilia. Vybrané ingrediencie a dlhá doba skladovania sú zreteľné aj na cene: skutočná tradičná je k dispozícii iba od 550 €/liter.
- Aceto Balsamico di Modena je zmes hroznového muštu, ktorý môže byť tiež zahustený alebo uvarený, a vínneho octu. Tento balzamikový ocot musí dozrieť iba 60 dní. Zrenie musí prebiehať v Modene alebo Emilii - plnenie do fliaš alebo iné výrobné kroky môžu prebiehať inde. Hrozno tiež môže pochádzať odkiaľkoľvek. Oproti tradizionale sa dá Aceto Balsamico di Modena kúpiť aj lacno, napríklad od 1,78 €/liter v diskontných predajniach.
Pretože tento ocot musí obsahovať iba 20 percent hroznového muštu a neskladuje sa tak dlho ako tradičný, je tenší a často je zafarbený karamelom (E150 d), aby získal tmavú farbu.
Obhajcovia spotrebiteľov považujú karamel za kritický, pretože môže obsahovať 4-metylimidazol, ktorý kalifornský zdravotnícky úrad OEHHA klasifikoval v roku 2011 ako karcinogénny. V EÚ sa na látku pozerá menej kriticky.
Ostatné druhy octu
- Condimento Bianco - Biely balzamikový ocot je vyrobený z ľahkého hrozna, vínneho octu a hroznového muštu. Mušt sa tu varí iba pri nízkej teplote, aby sa zabránilo jeho stmavnutiu. Neexistujú žiadne právne predpisy týkajúce sa prísad do bieleho balzamikového octu.
- Brandy ocot - Tento ocot sa získava kvasením brandy, ktoré sa zase dá získať z celkom lacných surovín, ako je cukor. Preto si brandy ocot kúpite lacno v obchodoch. Brandy ocot je bez chuti a zápachu, a preto je vhodný najmä na konzervovanie ovocia alebo zeleniny. Brandy ocot je obsiahnutý v mnohých potravinách ako konzervačná látka: napríklad v horčici alebo kečupe.
- Ovocný ocot - Základom môže byť konvenčný ocot, ktorý je dochutený ovocím. Existuje však aj ovocný ocot vyrobený z fermentovanej ovocnej šťavy. Najznámejším ovocným octom je jablčný ocot.
Podľa zoznamu zložiek môžete zistiť, či ovocný ocot pochádza z kvasenej šťavy. Ak nič iné nie je uvedené ako „jablčný ocot“, bol získaný z fermentovaných jabĺk.
Ochutené zmesi sa na druhej strane nazývajú „octový prípravok“ a zvyčajne pozostávajú z ovocných štiav, aróm a brandy octu.