Ocot nakladané v octe, so zázvorom a sójovou omáčkou, choďte s wokom
Keď hovoríme o šiškách nakladaných v octe, sú známe dve alternatívy, ktoré sú veľké a široké: buď nakladané v octe, ktorý bol predtým uvarený s rôznymi vôňami a prípadne obarený šiškami, alebo marinovaný za studena a ponechaný 12-24 hodín v octe so soľou a cukrom ( alebo med) a korenia, počas ktorých šišky nechávajú šťavu. Všetko dobré a krásne, v oboch variantoch sú šišky veľmi dobré, ale môže to byť aj lepšie. V prípade druhého variantu - marinovanie za studena - mám malú zmenu a doplnenie: výraz korenia je menej cenený z dôvodu chýbajúcej tepelnej úpravy, ktorá stimuluje uvoľňovanie éterických olejov zo semien. Nie, že by to bol koniec krajiny, ale je to detail, ktorý môže niečo zmeniť.
Keď sa vrátim k môjmu receptu na šišky v octe, je to výsledok experimentov, ktoré sa v priebehu času uskutočnili kvôli extra chuti a chuti. Minulý rok som prišiel k trochu finálnej podobe tohto variantu, hovorím trochu, pretože vždy existuje priestor pre niečo lepšie. Ide o to, že sa nám aj ľuďom okolo nás veľmi páčilo to, čo vyplynulo z kombinačnej hry. Dnes som ochutnal šišky vložené pred dvoma týždňami, výsledok je vynikajúci, rovnako ako minulý rok.
Preto: Znížil som množstvo soli a pridal som ľahkú sójovú omáčku - ktorá je silným prírodným zvýrazňovačom chutí (za predpokladu, že ide o kvalitnú sójovú omáčku) a do rovnice som vložil zázvor, ktorý dodáva výraznú chuť takmer všetkému. morská krajina. Okrem donutov je zázvor rovnako vhodný aj na morenie donutov. V neposlednom rade namiesto cukru používam akáciový alebo limetkový med, alebo v konečnom dôsledku polyflorový med. Príliš veľa príchutí? Nie, ak sa meria s mierou; kyslosť octu ich stlmí a zjednotí ich výraz.
- množstvo na 1 kilogram šišky očistenej od stopiek (asi 1,3 kg surového)
- 200 ml octu s 9 stupňov kyslosti bieleho vína
- 1 čajová lyžička nakladanej soli, nikdy
- 3 lyžice ľahkej sójovej omáčky
- 2 lyžice medu (variabilné množstvo podľa chuti)
- 5 tenkých plátkov čerstvého zázvoru - nakrájame pomocou škrabky na zemiaky, dlhej 4-5 cm a šírky koreňa, asi 1 cm
- 3 tenké tyčinky chrenového koreňa, asi 8 - 10 cm dlhé, plus 2 kratšie tyčinky, ktorými nádobu pripevníte k povrchu
- 1 čajová lyžička čierneho korenia, 2 čajové lyžičky horčičných semiačok, 2 bobkové listy
Ocot som zmiešala so soľou, sójovou omáčkou a korením, uvarila som ich. Pri prvom varení vypneme oheň, necháme 10 minút vychladnúť a pridáme med, premiešame marinádu a zalejeme ňou šišky nakrájané na široké plátky, pridáme chren a zázvor. Všetko som dala do veľkej misy (kastról s pokrievkou), aby som ich mohla občas ľahko premiešať. Boli namočené pri izbovej teplote ďalší deň (asi 24 hodín). Počas tejto doby opustia šišky svoj sirup, ktorý je kombinovaný s marinádou.
Na druhý deň som ich vložil do sterilizovaných nádob, pričom som dával pozor, aby som cez nádoby rovnomerne rozložil chren, zázvor, bobkový list a bobule, nalial som tekutinu, ktorá vznikla maceráciou. Všetko je perfektné, ako má byť: mäso z koblihov je pevné, chrumkavé, chutné, chutné ...