Ocot, všetko čo má spoločné s octom, opýtajte sa Mutti-Forum
Chcel som počuť, aký ocot by ste mali mať v domácnosti všeobecne. Čo môžete robiť s octom? Asi by som to potreboval vyčistiť na (cestovinové) omáčky a hrnce.
Ako univerzálny prostriedok na čistenie vodného kameňa používam octovú esenciu, ktorá je pekná a silná.
Mám rôzne veci na šalátové dresingy a všetko ostatné v kuchyni. Ocot z bieleho vína je vynikajúci, ale bohužiaľ aj niečo stojí. Alsaský „Melfor“ (dostupný napríklad aj v Nemecku od spoločnosti Kaufland) je vynikajúci ako šalát. Dobrý (!) balzamikový alebo (luxusný!) Balzamikový krém na špeciálne príležitosti.
Použite trochu menej s octom a olejom a utrácajte trochu viac. Vždy sa mi zdá zaujímavé, že tí istí ľudia, ktorí minú 20 eur za liter motorového oleja bez mihnutia očného viečka, sa dostanú do krízy, keď má byť kuchynský olej stáť viac ako 3 eurá. (Podľa môjho názoru, pokiaľ ide o oleje, osobitnú zmienku si zaslúži predovšetkým štajerský tekvicový olej. Jeho chuť je taká intenzívna, že sa dá použiť takmer po kvapkách.)
Vždy mám doma octovú esenciu, nielen ako čistiaci prostriedok, ale aj na
Vyrobte si vlastný ocot.
Mám tiež rád balzamikový ocot a k jahňaciemu šalátu orechový ocot,
Malinový ocot sa tiež veľmi odporúča.
Hm, pozri sa do kuchynskej skrinky.
Takže pre mňa to momentálne má
malinový ocot
Pomarančový ocot
Ocot Prosecco
Celý pikantný bylinkový ocot
Biely a tmavý balzamikový ocot
Lacný ocot na čistenie a neutrálne obväzy
Upravené používateľom Plyšové medvede dňa 04/05/2008 17:37:24
Ocotová esencia. Väčšinou na odvápnenie
Balzamikový ocot (červený a biely) do šalátov.
Bylinkový ocot do šalátov a na šošovicový guláš
Ocot. Nejedzte toto žiadne okysľovadlo do šalátov?
Dalo by sa povedať. ale ocot je omnoho viac. Beriem ho na záchod. Aspoň ten „dobrý“ sekt z Born. 10% kys. 0% chuť. Žiaden problém. Rieši to naozaj všetko.
Neznášam octovú esenciu. Jedlo ma štípe v ústach, hrdle a žalúdku. Preto nemám rád hotové šaláty alebo rybie marinády.
Aaaaber: na dobrú paradajkovú omáčku s cestovinami potrebujem malý dúšok Aceto Balsamico di Modena (ale iba prvotriednej kvality). Fľaša s pol litrom stojí dobrých päť alebo šesť eur. Potrebujem to aj do talianskych šalátov. Raaabe má prirodzene niekoľko odrôd. Na ľahké jedlá. Na ťažšie jedlá. Podľa toho, koľko chuti potrebujete.
Na nemecké šaláty používam bylinkový ocot Hengstenberg alebo Kühne. Sám to lepšie nezvládneš. Alebo balsamico bianco, ktoré obsahuje aj biely hroznový mušt.
Používam tiež červený a biely vínny ocot, podľa toho, čo chcem robiť. Bylinkové octy si tiež často vyrábam sám.Estragónový ocot do šalátov. Kôprový ocot na rybie pokrmy. Ocot z bieleho vína s petržlenovou vňaťou na šošovicovú polievku. Jablčný ocot pre túto čerstvú notu. Alebo hruškový ocot na omáčky so škandinávskym nádychom.
Nemyslím nič iné ako s olejom. Musí sa to zmestiť. Šesť druhov olivového oleja. Domáce bylinné oleje. Orechový olej. Hroznový olej. Olej z ľanových semienok. Repkový olej. Slnečnicový olej. a olej na vyprážanie.
Je dôležité, aby ste mohli dobre kombinovať chute všetkých ingrediencií a aby každá z nich ladila s jedlom. Mal by dať príchuť, ale nesmie dominovať nad jedinou chuťou pokrmu. Takto to funguje s octom. A tiež s olejom. Nuance určuje, či je jedlo úspešné alebo nie.