Teliatko tuniaka
Teľacie mäso s tuniakovou omáčkou je talianske predjedlo, ideálne pre horúce letné dni. Studené plátky teľacieho mäsa varené v polievke sa podávajú s jemnou a voňavou omáčkou.
prísady
Teliatko tuniaka
1 kus teľacej sviečkovice (cca 500-800 gr)
1 malá cibuľa
1 malá mrkva
1 plátok zeleru
2 bol dafin
2 klinčeky
1 rozmarínová niť
4 sardelové filé
3 lyžice bieleho vínneho octu (ja som použila sherry ocot)
100 ml suchého bieleho vína
500 ml kuracej polievky
1/2 citróna
1-2 lyžice oleja
1 plechovka tuniaka na oleji (160 g)
1 alebo uvarené natvrdo
50 ml oleja
2 lyžičky kapary
soľ korenie
Príprava
Teliatko tuniaka
- Na vysokej panvici rozohrejeme olej, aby zakryl kúsok mäsa (svalovinu som prekrojil na polovicu, aby vznikol priestor). Ľahko zhnednite sval na všetkých stranách. Vyberte z panvice.
- Do zvyšného oleja pridáme cibuľu, mrkvu a zeler nakrájané na veľké kúsky. Pečieme 3 minúty, zriedka miešame.
- Pridajte rozmarín, bobkový list, klinčeky a sardely a povarte ich ďalšiu minútu.
- Uhasíme ocotom a varíme do odparenia. Pridajte víno a varte, kým sa takmer úplne neodparí.
- Pridajte polievku a 1 lyžicu citrónovej šťavy. Vložte sval späť do panvice. Naplňte vodou, kým nie je mäso úplne zakryté. Varte s pokrievkou na miernom ohni 20 minút.
- Sval vyberte na tanier a nechajte trochu vychladnúť. Sval je pevne stočený do fólie a ochladený v chladničke.
- Polievka, ktorá zostala na panvici, sa varí ďalších 20 minút na strednom ohni, kým neklesne asi o polovicu. Polievku precedíme.
* na tuniakovú omáčku nevyužijete celú polievku, takže zvyšok môžete zamraziť a použiť na ďalšie porcie omáčky - Pripravíme si tuniakovú omáčku: vložte vajce a scedený olej do mixéra. Mixujte, kým z neho nevznikne jemná pasta. Pridajte mletú papriku, kapary a ešte trochu premiešajte. Potom pridáme olej, po jednej polievkovej lyžici a premiešame. Omáčku zriedime vyššie uvedenou polievkou. Pridajte toľko polievky, koľko chcete, kým omáčka nebude mať konzistenciu, ktorá vám chutí (ja som dala 50 ml polievky), berte do úvahy, že v chlade trochu zhustne. Osolíme, okoreníme omáčku a pridáme 1 lyžicu citrónovej šťavy. Omáčku necháme vychladnúť.
- Mäso a omáčka sa udržujú studené až do druhého dňa. Pri podávaní nakrájajte mäso na tenké plátky (šunkovým nožom alebo elektrickým krájačom) a posypte tuniakovou omáčkou. Dozdobíme kaparami a olivovým olejom zmiešaným s nasekanou petržlenovou vňaťou.
(5 bodov/celkový počet hlasov: 28)
olga pred 5 rokmi - 13. augusta 2013 16:02
Re: Tuniak teľa
Vyzerá to bezchybne. Jete to očami.
Nemohol som sa prihlásiť na odber k vášmu stolu.
Aj tak neotvoríš reštauráciu, takto sa dostanem do Kluže.
Lia pred 5 rokmi - 13. augusta 2013 19:41
Re: Tuniak teľa
aké rafinované kombinácie
Gabriela Maties pred 5 rokmi - 14. augusta 2013 09:54
Re: Tuniak teľa
Ahoj Ioana. Na recept som čakala dlho, nejedla som ho nejednu v Taliansku a bol veľmi dobrý a ľahký. Vyskúšam to aj doma.
Ioana pred 5 rokmi - 14. augusta 2013 11:12
Re: Tuniak teľa
gabi, po tom mi povedz, ako to vyzerá, že si bol pripravený.
Andrea pred 5 rokmi - 14. augusta 2013 13:46
Re: Tuniak teľa
Mohol by som vymeniť alebo odstrániť kotvu?.
Ioana pred 5 rokmi - 14. augusta 2013 13:54
Re: Tuniak teľa
v omáčke sa tak necítia, ale nemá zmysel kupovať si zavárací pohár len pre tento recept, aby ste ich mohli vynechať.
Ioana pred 5 rokmi - 28. augusta 2013 12:39
Skúšal som to aj ja. ale zlyhal som
cristyn pred 5 rokmi - 26. september 2013 21:49
Re: Tuniak teľa
nie je to tak pravda, recept nie je taký
daniela pred 5 rokmi - 16. novembra 2013 14:05
Re: Tuniak teľa
Aby toto jedlo uspelo doma, musíte ho najskôr zjesť v reštaurácii. Je to vynikajúce! Vyrobil som si ho sám. Chuť vyšla ako v reštaurácii. Vzhľad zanecháva niečo, po čom túži. Ale nezúfal som. Zmiešal som tuniakovú omáčku s mletým mäsom a vyšiel veľmi dobrý tonitový šalát vitello! Tento recept som nedržal úplne presne, pretože som už mal na mysli finálnu chuť. K tomuto jedlu budete určite potrebovať focacciu!
Gratulujeme k stránke!
Ioana pred 5 rokmi - 17. novembra 2013 12:23
Re: Tuniak teľa
dakujem Daniela. aké mäso si použil na vitello tonnato?
daniela pred 5 rokmi - 17. novembra 2013 16:00
Re: Tuniak teľa
Ahoj, Ioana! Použil som hovädzie mäso z hypermarketu. Neviem presne, ktorá časť teľaťa, ale lákalo ma, že spôsob zabíjania bol islamský! Nepýtaj sa ma, ako to, že neviem. že to musím v zázračnom hrnci povariť 5 hodín. Každopádne som včera do dnešného dňa dojedol 1 kg teľacieho tonnato pripraveného podľa mojej metódy! samozrejme spolu s manželom. Nabudúce budem pozornejšie na kupované mäso. Len som chcel Tento recept testujem.
elena pred 4 rokmi - 22. september 2014 12:38
Re: Tuniak teľa
Vyskúšal som to a dopadlo to výborne (bolo to prekvapenie pre môjho syna, ktorý sa nezabije hovädzím mäsom)! Odvtedy som vyskúšala recepty s hovädzím mäsom (karamelizované hovädzie mäso, rezeň s paprikou, hovädzie mäso s horčicovou omáčkou a pivo) a všetky boli úspešné. Mnohokrat dakujem!
Ioana pred 4 rokmi - 24. september 2014 10:25
Re: Tuniak teľa
Elena, a ja som stále nevyčerpal všetky zaujímavé nápady s hovädzím mäsom
elena pred 4 rokmi - 29. september 2014 11:04
Re: Tuniak teľa
Teším sa na ostatných a s veľkou radosťou ich uvediem do praxe. Ešte raz ďakujem!
Gabriela pred 3 rokmi - 2. januára 2016 10:06
Re: Tuniak teľa
Mnohokrát som sa najedol a jedlo som si pripravil aj doma. Ale nemyslím si, že teľací sval stačí na to, aby sa iba zhnedol. Aby ste ju mohli nakrájať na tenké plátky, musí sa v tej polievke variť, až kým v nej ľahko nezbijete špáradlo (prípadne s pokrievkou). Potom vyberte a pripravte omáčku ako takú. Existujú recepty, ktoré odporúčajú majonézu - nesprávne! Sardely môžete odstrániť z omáčky. Sval sa krája, keď je úplne studený, inak sa pokazí. Použite veľmi ostrý nôž
Ioana pred 3 rokmi - 2. januára 2016 12:04
Re: Tuniak teľa
Gabriela, teľacie mäso sa varí v kroku 5. potom v kroku 6 sa dá do chladničky, aby sa dalo ľahko krájať. na krájanie som odporučil nôž na šunku (čo je najjemnejšie možné, ideálne pre túto operáciu). Tento recept neobsahuje majonézu, ale používa rovnaký emulgačný princíp ako pri príprave majonézy. mnohí dávajú prednosť použitiu hotovej majonézy na rýchlosť.
natalia pred 2 rokmi - 31. decembra 2016 11:47
Re: Tuniak teľa
Vyrobil som ho s kúskom bravčovej krkovičky pevne zviazaným, aby si udržal tvar. Dopadlo to veľmi chutne, odporúčam tým, ktorí nemajú radi teľacie mäso
Lidia včera - 12. januára 2019 19:22
Re: Tuniak teľa
Pripravila som aj recept. Úžasný výsledok!
Ioana pred 11 minútami - 14. januára 2019 10:46