Octová kyselina; podceňovaná súčasť stravy
20. september 2016, autor: admin Bez komentára
„Východ slnka nad Feldberg im Taunus“ - obraz vyjadruje určitú náladu, je tu pokoj pred skutočným začiatkom dňa, možno ešte čerstvý vzduch, a horúco sa 12. septembra, jeden z najteplejších septembrových dní od začiatku záznamov o počasí.
Táto krátka úvaha by mala a.) Priniesť ľuďom fotku, ktorú som spontánne urobil (chcel som ju len rýchlo ukázať), b) Povedať, že život nie je len o jedle a pití, že na našu „myseľ“, našu náladu ovplyvňuje množstvo faktorov - takže existuje veľa „chvíľ potešenia“, ktorých sa nemusíte nevyhnutne držať, ale mali by ste ich aspoň vnímať.
Na záver - vrátime sa k téme série článkov - tiež sa hovorí
„Sour robí srandu“
- a príjemne kyslé môžu tiež osviežiť, uhasiť smäd, uspokojiť špeciálne potreby - to je aspekt octu, ktorý je v našej oficiálnej teórii výživy veľmi zanedbávaný, a preto sa teória výživy javí tak zanedbávaná, keď sa pozriete za lesklú fasádu nápojového priemyslu, prinajmenšom preto, že chce splniť svoj účel s maximálnym využitím cukru, a pretože účel (dosahovanie zisku) ospravedlňuje prostriedky (miešanie cukru), je aj „malé vzdanie sa“ prebytku záhadné, pretože je v rozpore so všetkým ponúkaným tovarom, ktorý ponúkame, pretože zvykli to brať ako samozrejmosť.
Ocot a minerálna voda, mäta a ríbezle - užite si ľadovo vychladené!
Celkom bez pridaného cukru je toto Domáci nealkoholický nápoj na báze octu:
V niektorých záhradných baroch sú podobné veci - ale väčšinou „iba“ ako vodnaté bylinné a ovocné extrakty, pokiaľ viem, nie s octom. Akoby sa človek musel báť kyseliny octovej, mnoho ľudí chytí hnedú sódu, ktorú si prinesú so sebou kyselina fosforečná teda neprichádza k „premrhaniu“ myšlienky na otázku, prečo a na čo je to dobré - E338 je jednoducho (a svojvoľne?) ako “Kyselina potešenie„určený.
Chceme to, potrebujeme to, či sa nám zdá, že kyselina octová už nie je aktuálna alebo nejedlá? Ako odpoveď navrhujem toto:
„Nie“ je jasnejšie ako „Nie, ďakujem“ a „Nie, ďakujem“ vôbec nefungovalo - magická obrana s nálepkou protijadrovej elektrárne na elektrickom bojleri v kuchyni bola neúčinná. Iba zemetrasenie v ďalekom Japonsku tu prebudilo niekoľko politikov a dalo im náladu konať.
Fotografia Foodwatch celkom jasne ilustruje, že sortiment tovaru nás skutočne ohromuje a aká „vyčerpávajúca“ musí byť konkurencia medzi výrobcami. To vedie k nápojom, ktoré sú väčšinou nadmerne cukornaté, „všetko“ je sladené, vlastne: nadmerne sladké.
Kritika - dobrá a dobrá - ale kritika sa musí pýtať aj na alternatívy, nielen na dane
Kritika spotreby cukru nie je, bohužiaľ, vôbec nijaká zábava, najmä preto, že sa zdá byť nečinná. Možno sa v Brazílii po zavedení tučnej dane z cukru znížila spotreba cukrovej sódy, ale to nebudeme mať, pretože už nebudeme riešiť problémy, pretože zápasíme s falošnými problémami, akoby zdravie nebolo tiež ľudským právom. a prevencia nie je úlohou štátu, ale dobrovoľnou službou poskytovanou potravinárskym priemyslom.
Jeden alebo druhý náboženský zakladateľ tiež zakázal alkohol (hoci Gréci mali za to zvláštneho boha), ale nikto cukor nedémonizoval - o tom by ste mohli nadviazať medzikultúrny dialóg!
To znamená: Musíme nájsť alternatívy sami, možno celkom konzervatívne v histórii ľudskej výživy, a tiež tu nájdeme (samozrejme zriedený) ocot ako celkom bežný nápoj, tiež v Novom zákone, v scéne ukrižovania. Ocot napriek tomu nie je posvätný nápoj, ale nie je ani sekulárnym nápojom. Myslím si, že sa to dá zmeniť!
Acetické potešenie
Keď varíte ocot, samozrejme nerobíte odstraňovač hrdze, ale myslím, že ste len na začiatku.
Ak nemáte úplne celibát, pokiaľ ide o alkohol, každú chvíľu si otvoríte fľašu vína a niekedy to neskôr vyzerá takto:
Zvyšky vína
Víno je na Dochádza preč, pretože všetko sa mení a všetko má svoj koniec.
Je na vašom rozhodnutí, čo s mini odpočinkom alebo s obsahom pohárov na víno, ktoré sa nevypili: zbierať alebo nezbierať, ocot alebo nie? Len veľmi málo z nich má svoju vlastnú vinicu, kde si môže dopestovať hrozno najmä pre ocot, ale často zostáva zvyšné víno, ktoré je príliš dobré vyhodiť.
Nasledujúci príklad zhromažďovania zvyškov vína má iba ukázať, že aj najmenšie zvyšky sa dajú stále použiť, môžete to urobiť občas, ak sa s tým nedostanete veľmi ďaleko ...
To, čo sa spája s týmto typom zberu vína, nie je veľa, ale riedi sa tu aj „pálenka“ a my sa učíme lekcie „Vždy zatvorte fľaše, hlavne v lete“ alebo „Sito je jedným z najdôležitejších pracovných nástrojov pre vinára na výrobu octu“ ale s ...
Oduševnené zaobchádzanie s octovou matkou
Nedávno som mal na obrazovke novinársky text, ktorý sa zaoberal „rôznymi vlastnosťami rôznych octových kvasníc“ a otázkou, kedy bola octová matka rozmaznaná.
No - samotný text bol rozmaznaný, pretože existujú kvasinky na premenu cukru na alkohol a octové baktérie na premenu alkoholu na ocot, ale nie octové kvasinky - taká dezinformácia je „akosi plesnivá“. Kvasinky sú huby - to je vlastne školský materiál ...
Rozdiely…
Pokiaľ ide o droždie, vieme, že existujú pekárske, pivovarské a vínne droždie; Pri pivovarských kvasniciach kvasinky rozhodujú o tom, či je pivo vrchne alebo spodne kvasené. O pestovanie „čistých“ línií sa starajú špeciálne zariadenia.
Z kvásku a syra vieme, že rovnaké odrody produkujú rôzne odrody chleba a syra v rôznych regiónoch sveta, že „bacily“ reagujú mimoriadne citlivo na vplyvy prostredia - podobne mliečne kvasenie zeleniny...
S nakladanými uhorkami je „kyslý“ možný aj bez octu, s fermentáciou kyselinou mliečnou - to nie je vôbec ťažké - octové uhorky a kyslé uhorky, o ktoré sa postaráte, budú určite mimoriadne chutné s vašim vlastným octom: toľko vopred aby ste mali motiváciu variť ocot!
Tiež by malo byť veľké množstvo octových baktérií; V matke octu sa zhromažďuje možno nespočetné množstvo „druhov“ látok, ktoré vytvárajú kyselinu octovú, ktoré spolu súvisia, ale sú konkrétne aktívne v závislosti od podmienok prostredia, v závislosti od teploty, kvality ovzdušia a kvality vína. Môže sa stať, že sa octové matky postupne prispôsobia „určitým“ vínam, takže sa octová matka bude v novom prostredí správať „nevyberane“ alebo na ne musí byť najskôr „zvyknutá“.
Takže si myslím, že je správne nevkladať malý kúsok materského octu priamo do obrovského suda s vínom, ale pomaly ho prešpikovať, až kým nebude „veľký a silný“ a bude možné vystaviť niekoľko litrov (zriedeného) vína naraz.
Teraz teda záleží na tom, ako sa postavíte k prístupu octu. Veľa sa ešte nezmenilo, zatiaľ málo pribudlo, myslím si, že je čas na pokrok.
Ale je to na vás, nebudem na nikoho tlačiť, pretože vyrába ocot príliš pomaly - hovorí sa „pomalé jedlo je dobré jedlo“ a zatiaľ môžete, ak chcete, urobiť ešte jeden Šírenie vyrobiť - potrebuje to trochu kyslosti, aby sa to na pozadí javilo ako „ovocné“, a keď bude váš ocot niekedy pripravený ...
Prípadne môžete použiť aj citrónovú šťavu - recepty sú určené na úpravu receptu
Arašidová nátierka so zelenou špaldou
Mimochodom, našiel som to v súvislosti s mojím výskumom octu, v Byodo - Naturkost v Mühldorfe; o vnútornom kvasenom octe spoločnosti sme sa dočítali:
„Ekologický ocot Byodo sa v zásade získava z alkoholu, to znamená podľa druhu z červeného vína, malinového vína, obilného alkoholu atď. Za týmto účelom sa alkohol nalieva do veľkých kvasných kadí a pomocou octových baktérií a prísunu kyslíka sa za príjemných teplých teplôt okolo 25 ° C pomaly mení na ocot. vykvasený. Odborníci tomu hovoria nepretržitý proces. Organický ocot Byodo sa nezohrieva, aby sa zachovali cenné enzýmy a arómy. Suroviny pochádzajú zo 100% organického pestovania. ““
Čo si myslím, že je dobré: Ocot tam nie je sterilizovaný ani inak konzervovaný, veríte, že prírodný potenciál octu je dlhotrvajúci a ocot je iba filtrovaný - z môjho pohľadu môže byť ocot aj prirodzene zakalený, ak sa niečo môže dostať na dno Odložte fľašu, ale zákazníci to asi chcú mať jasné.
S nesterilným octom by bola šanca získať štartovaciu kultúru pre vlastnú výrobu octu s jeho pomocou, odpoveď pani Neudecker z Byodo Marketing na moju „súvisiacu“ požiadavku:
Ďakujeme pekne za e-mail a za otázku o našom octe.
Ocot Byodo sa najskôr prefiltruje cez kiesguhr a potom cez celulózový filter (0,5 um). Zachová sa veľká časť octových baktérií (octové baktérie