Od fazule po nízkokalorickú čokoládu - Presseservice Region Stuttgart

presseservice

Ďalšie informácie

Tento text je vydaný na redakčné použitie.

Bühler Barth GmbH
DR. Tobias Lohmüller (vedúci výskumu a vývoja),
Daimlerstrasse 6
71691 Freiberg am Neckar
Tel.07141-705-107
Fax: 07141-705-100
E-mail: tobias.lohmueller @ remove-this. buhlergroup.com
Internet: http://buhlergroup.com/cocoa-and-nuts

Bühler Barth GmbH vyrába a dodáva stroje, systémy a továrne na kľúč pre cukrárenský a potravinársky priemysel, predovšetkým na úpravu a spracovanie kakaa, orechov a obilia. Spoločnosť z Freiberg am Neckar so svojimi 120 zamestnancami je jedným z technologických lídrov, pokiaľ ide o optimálne spracovanie kakaových bôbov na kakaovú hmotu, maslo alebo prášok. Zákazníci na celom svete prisahajú na efektívne procesy spoločnosti Bühler Barth - od čistenia a predbežnej úpravy fazule až po pražený, mletý alebo práškový produkt.

500 chutí kakaa

V roku 1890 Georg Wilhelm Barth ako „Továreň na pekárne patentovej bezpečnosti G.W. Barth ”založená v Ludwigsburgu, sa spoločnosť pôvodne špecializovala na praženie obilia a v roku 1891 vyvinula prvý bezpečnostný pražič guľôčok. O deväť rokov neskôr, na prelome storočí, spoločnosť Barth rozšírila svoju ponuku strojov na kakao a kávové zrná o guľový pražiaci stroj Sirocco, ktorý bol popredným predajcom už viac ako päť desaťročí a vďaka svojej životnosti je v súčasnosti stále v prevádzke u rôznych známych výrobcov čokolády.
Procesom NARS (Nibs-Alkalizing-Roasting-Sterilizing) vyvinutým spoločnosťou Barth, ktorý bol uvedený na trh v roku 1975, sa spoločnosti podarilo ďalej upevniť svoju reputáciu inovatívneho výrobcu strojov pre cukrárenský priemysel. Pri použití NARS sa kakaové bôby spočiatku ohrievajú iba povrchovo, aby sa oddelili od škrupín. V ďalšom kroku sa fazuľa rozlomí, aby sa oddelila jemná šupka od kakaa, ktoré drží pohromade „vnútorné fungovanie“ fazule. Po uvoľnení kakaových bôbov (zvnútra) je možné ich farbu upraviť alkalickými soľami a rovnomerne ich upiecť bez straty. Celkovo možno v kakau identifikovať viac ako 500 rôznych príchutí.

Koniec bol novým začiatkom

Potom, čo sa spoločnosť desaťročia presadila na špici výrobcu strojov pre priemysel na výrobu čokolády, G.W. Na konci 70. rokov Barth už nesledoval technický vývoj a v roku 1980 začal konečne upadať. Keď nebolo možné uspokojiť dopyt po systémoch s elektronickým riadením, nasledoval bankrot, prevzatie moci finančnou skupinou a v roku 2007 sa k nej konečne pripojila aj švajčiarska skupina Bühler - tiež medzinárodne uznávaný výrobca strojov a systémov pre potravinársky a cukrárenský priemysel. Pod novým menom Bühler Barth sa okamžite uskutočnilo technické prepracovanie. Vďaka svojmu know-how v oblasti kakaových bôbov a spracovania orechov spoločnosť Bühler neváhala otvoriť sídlo a kompetenčné centrum pre sektor čokolády a kakaa v
Nechajte Freiberg. Popri výskume a vývoji zostal predaj, strojárstvo a výroba aj so zväčšenou výrobnou oblasťou na Neckare.

Spoločnosť Bühler Barth GmbH je so svojimi 120 zamestnancami medzitým opäť jedným z technologických lídrov v oblasti optimálneho spracovania kakaových bôbov na kakaovú hmotu, maslo alebo prášok. Dnes to platí pre všetky fázy procesu, od čistenia a predbežnej úpravy fazule až po pražený, mletý alebo práškový konečný produkt, pričom kvalita a výnos produktu musia byť v ideálnom vzťahu.

To, koľko Bühler Barth GmbH chápe pre výrobu čokolády, sa preukázalo v roku 2012 inováciou, ktorá urobila epochu v oblasti nutričnej vedy: čokoláda s nízkym obsahom tuku. „20 percent kakaových bôbov tvorí škrupina, ktorá je veľmi bohatá na vlákninu,“ vysvetľuje Dr. Tobias Lohmüller. „Podarilo sa nám vyvinúť proces, ktorý premieňa túto škrupinu na cenné kakaové vlákno. Ako nízkotučný kakaový prášok ho možno pridať do čokolády, ktorá potom obsahuje menej kalórií s rovnakou chuťou. “