Od hotdogov až po vyprážaný hmyz, ktorý jete na ulici - Transilvania Reporter

„Pouličné jedlo“ znamená „pouličné jedlo“ - jedlo, ktoré si môžete dať pri prechádzke mestom, po ceste do práce alebo jednoducho, keď máte chuť na niečo dobré a rýchle. To neznamená, že pouličné jedlo je to isté ako rýchle občerstvenie. Pouličné jedlo je už kultúra, súčasť značky cestovného ruchu v krajine. Do tejto kategórie patrí oveľa viac jedál ako rýchle občerstvenie, oveľa chutnejšie, autentickejšie. Z hľadiska podobnosti s rýchlym občerstvením môžeme spomenúť nízku cenu a skutočnosť, že je pripravené na mieste, rýchle a dá sa zabaliť.

Niektoré výrobky, ktoré začali svoju kariéru ako pouličné jedlo, sú dnes tak populárne, že sa rozšírili po celom svete a ich pôvod je stále sporný. Ak si vezmeme napríklad slávny hotdog, je tak milovaný, že má 23. júla dokonca svoj vlastný deň, medzinárodný.

Pouličné jedlo, od staroveku

Zákazníci hľadajú pouličné jedlo, ktoré ponúkajú pouliční kuchári, z mnohých dôvodov. Jedna by bola skutočnosť, že je šikovná - stánok s rýchlym a chutným občerstvením je perfektne umiestnený na ceste do kancelárie alebo na uliciach navštevovaných turistami. Môžu tak ochutnať miestne jedlo. Okrem toho podporuje malých obchodníkov. Ďalším argumentom na podporu popularity pouličného jedla je nízka cena.

Koncept pouličného jedla existoval dokonca aj v starovekom Grécku a stopy po mobilných stánkoch s jedlom sa našli aj v Pompejach. Zdá sa, že tento druh jedla jedli hlavne chudobní, tí občania, ktorí doma nemali ani rúru - to znamená, že nemali možnosť varenia. Najčastejšie sa v uliciach Ríma dali kúpiť malé vyprážané ryby alebo cícerová polievka s chlebom.

Rovnako v starej Číne bolo pouličné jedlo určené pre chudobných; ale bolo to také chutné, že bohatí poslali svojich sluhov, aby im kúpili chutné výrobky, ktoré potom jedli v súkromí svojich domovov.

Aztékovia mali na každom trhu stánky so špecifickými jedlami a nápojmi - špecialitami, ktoré zahŕňali králičie mäso, morčacie mäso, žaby, ale aj ryby, vajcia, ovocie, vyprážaný hmyz alebo kukuričné koláče.

Prví milovníci pouličného jedla

Za čias Džingischána (1167 - 1227) sa vareniu nemohlo venovať veľa času, a tak sa mongolské armády živili kúskami oviec alebo kozieho mäsa, ktoré so sebou nosili pod sedlom koňa. Preto sa táto prax považuje aj za možný pôvod pojmu pouličné jedlo.

Existujú správy o mobilných stánkoch s potravinami v Káhire z roku 1300. Ľudia si na ulici kupovali jahňací a ryžový kebab; mali akúsi piknikovú deku, ktorú rozložili na podlahe a sadli si na rýchle jedlo.

Počas renesancie boli v Turecku mobilné stánky s teplým jedlom na každom väčšom križovatke ciest. Predávali sa kurčatá a jahňatá, väčšinou pečené. V osmanskom Turecku bol v skutočnosti po prvýkrát oficiálne uznaný koncept pouličného jedla, ktorý obsahoval údaje a právne predpisy na organizáciu tejto činnosti.

Začiatky pouličného varenia

V ranných amerických kolóniách sa v mobilných stánkoch predávali teplé polievky, ovocie, sladkosti a veľa ustrice, ktoré boli v tom čase lacné. V roku 1700 bola činnosť týchto pouličných predavačov obmedzená a potom bola zakázaná, prinajmenšom v New Yorku - zvláštne, ak vezmeme do úvahy, aké populárne je pouličné jedlo v americkej metropole.

Po roku 1800 sa objavili aj hranolky, o ktorých sa predpokladá, že začali svoju „kariéru“ ako pouličné jedlo v Paríži. A vo viktoriánskom Londýne ste si od pouličných predavačov mohli kúpiť hrachovú polievku a dokonca aj krevety. Známe rezance sa rozšírili do ázijských krajín, ktoré si vzali čínski prisťahovalci, a do Japonska.

Každá krajina teda mala odvtedy špecifické tradičné výrobky, ktoré predávali a stále predávajú. Na týchto mobilných stánkoch sa môžete zoznámiť s miestnou kuchyňou za nízke ceny, a tým aj popularitu konceptu streetfood. V niektorých štátoch to však nie je tak dobre tolerované, najmä z dôvodu starostlivosti úradov o hygienu.

Turisti sa však neboja hrozby chorôb. Nikomu nechýba porcia rýb a hranolčekov v Londýne, tortilla v Mexiku alebo párok v rožku v New Yorku.

Najobľúbenejší: párok v rožku

Nedávna štúdia ukazuje, že Američania zjedia ročne asi 20 miliárd párkov v rožku. Môžeme teda povedať, že majú skutočnú vášeň pre klobásu podávanú v buchte. Vášeň taká veľká, že sa stala oficiálnou: 23. júla sa v USA oslavuje po celej krajine. ako „Národný deň párkov v rožku“. Každý rok 23. júla sa v New Orleans a ďalších amerických mestách konajú rôzne prehliadky a karnevaly - ľudia sa zhromažďujú v uliciach, zúčastňujú sa šialených súťaží, pijú pivo, jedia, psie preteky atď. Tento deň sa tiež oslavuje vo Veľkej Británii alebo Austrálii, aby sa posilnil medzinárodný charakter.

2, 5 miliárd ľudí jesť jedlo na ulici každý deň - od najjednoduchších sendvičov cez kúsky mäsa, hmyz, morské plody (všetky vyprážané), až po plátky pizze alebo rôzne druhy šaormy, ako ju poznáme Krajina má tiež svoju vlastnú tradíciu pouličného jedla. Jedinou podmienkou je byť schopný jesť v stoji pri chôdzi.

Sláva hotdogu začala narastať po tom, čo ju nemeckí prisťahovalci obslúžili v zábavnom parku na americkom Coney Islande a medzitým ju povýšili na hodnosť národného jedla; Je iróniou, ak si uvedomíme, že tento prípravok existoval ešte pred objavením Ameriky.

Latinské slovo „salsus“ označuje soľ, ktorá konzervuje mleté bravčové alebo hovädzie mäso. Je to pôvod termínu „saucisse“ vo francúzštine alebo „sausage“, v angličtine - sausage, v rumunčine. Historici tvrdia, že existuje v Číne od roku 1500 pred n. L. A konzumovali ju aj Babylončania; objavuje sa aj v Homérovej „Odyssey“.

Kto vymyslel klobásu?

V stredoveku sa párky rozšírili do celého sveta. Sušili sa v teplejších krajinách, ako sú Taliansko, Španielsko alebo Francúzsko, a držali sa v dlhých radoch, zviazané dohromady. V ostatných krajinách s chladnejším podnebím (Nemecko, Rakúsko) sa čerstvé párky vyrábali vo dvojiciach, ktoré sa pripravovali na vyprážanie alebo varenie. Od Nemcov pochádza výraz „klobása“, ale aj najslávnejší recept, ten z Frankfurtu, ktorý sa tiež dovážal do Ameriky.

O vzhľade párku v rožku hovorí niekoľko legiend, konkrétne klobása podávaná v buchte. Jeden hovorí, že to bol nápad manželky newyorského obchodníka. Muž predával horúce klobásy a zákazníkom dával rukavice, aby sa nespálili. Keď manželka videla, že sa rukavice od zákazníkov nevracajú, navrhla mu, aby klobásu vložil do chleba, čo bol lacný a jedlý „balíček“.

Ďalšia legenda sa sústreďuje na bavorského predavača Antona Feuchtwangera, ktorý šiel so svojím švagrom, pekárom, na jarmok v Louisiane v roku 1904. Anton predával klobásy a švagrovi chlieb - spolu vytvorili párky v rožku. dnes.

Naj overenejším a najrozšírenejším príbehom je však mäsiar nemeckého pôvodu Charles Feldman, ktorý vo svojom stánku na ostrove Coney Island neďaleko New Yorku predával klobásy s chlebom. To je miesto, kde Američania berú do úvahy, že sa párok v rožku „narodil“, a tu ho oslavujú.

Vitajte na párkoch v rožku!

A príbeh názvu „hot dog“ (hot dog, anglicky) má niekoľko variantov. Zdá sa, že jedlo dostalo svoje meno podľa vtipov o nemeckých prisťahovalcoch, ktorí si so sebou do Ameriky vzali nielen klobásy, ale aj psy jazvečíka, nazývané aj myši, ktoré majú dlhší tvar. Okamžite si všimli podobnosť štvornohých zvierat s párkami a ľudia si začali z obchodníkov robiť žarty, narážať na „pochybný“ pôvod mäsa v nemeckých párkoch. A mýty mohli byť pravdivé už pred stovkami rokov, keď Nemci jedli dokonca aj psie mäso.

Okolo roku 1890 sa stánky pouličných predavačov nazývali „vozíky pre psov“ a odtiaľto to znamenalo ďalší krok - obchodníci začali inzerovať s výkrikom „Párky v rožku!“ Párky v rožku! “ Takto to prešlo od „hot frankfurter“, ako sa pôvodne volalo, k hotdogu.

Najočakávanejšou súťažou v jedení párkov v rožku je súťaž, ktorú organizuje Nathan’s Famous - sieť reštaurácií vytvorená z mobilného stánku poľského imigranta Nathana Handwerkera. Začal predávať párky v rožku na Coney Island v roku 1916 po tom, čo si požičal 300 dolárov od priateľov. Dnes sú Nathan’s známe svojimi klobásami - a pôvodná reštaurácia na ostrove Coney Island stále existuje.

Dnes existuje veľa variantov párkov v rožku iba v New Yorku, niektoré si slávu získajú iba vďaka tomuto jedlu, ktoré pripravujú určitým spôsobom: niekto uvarí klobásu, iný ju vypraží, niekto dá kyslú kapustu, iný, feferónku . Každý hotdog obvykle obsahuje horčicu, kečup, majonézu a cibuľu.

kontroverzie

Ako každá populárna vec, aj hotdog má svoj podiel kontroverzií a odporcov. V Amerike sa výrobok predáva hotový varený a zabalený. Preto sa môže konzumovať ako taký. Minimálne sa však odporúča ohriať ho, pretože hrozia baktérie, ktoré sa teplom môžu zničiť.

Americký prezident Barack Obama a britský premiér David Cameron jedli párky v rožku pri basketbalovom zápase počas návštevy USA v roku 2012. Prezident Obama sa objavuje na nespočetných fotografiách najobľúbenejšej americkej kuchyne.

Americký inštitút pre výskum rakoviny podal žalobu, v ktorej žiada, aby výrobcovia na výrobok umiestnili varovné štítky po vykonaní štúdie, ktorá ukazuje, že denná spotreba 50 gramov spracovaného mäsa, čo je ekvivalent klobásy, stúpa o 20 % riziko kolorektálneho karcinómu. Klobásy nie sú medzi odborníkmi na výživu veľmi obľúbené, pretože obsahujú veľa tuku a rôzne konzervačné látky.

V neposlednom rade sú klobásy nebezpečné pre malé deti, ktoré sa môžu utopiť, keď ich zjedia. Zdá sa, že aj v Amerike bolo 17% prípadov zadusenia jedlom u detí do 10 rokov s párkami v rožku.

Všetky tieto nepríjemnosti ignoruje drvivá väčšina Američanov, ktorí oslavujú párky v rožku a venovali národný deň - 23. júla. Organizujú sa súťaže v jedle v rožku, karnevaly a prehliadky, najmä v okolí New Yorku, kde na každom rohu ulice nájdete pouličného predavača klobás.

Špecifické pouličné potraviny

Každá krajina má svoje vlastné špecifické jedlá a veľa z nich nájdete u pouličných predavačov - sú zvyčajne najchutnejšie. Tu je len niekoľko príkladov:

Fish & Chips - konkrétne anglické jedlo. Ako naznačuje názov, jedná sa o ryby (zvyčajne treska, vyprážané v chrumkavej kôrke) a hranolky.
Praclíky - najautentickejšie nájdete v Nemecku, najmä v Mníchove.
Špeciality z cestovín - samozrejme v Taliansku. Napríklad na ulici v Rimini sú často „gnochetti“
Krevety nájdete v uliciach Barcelony (Španielsko) spolu s ďalšími pochúťkami
Currywurst - Nemcom zostali klobásy a najchutnejšie nájdete v Berlíne, slávny currywurst.
Souvlaki - Grécko (kúsky mäsa na špízoch, podávané v pite, s tzatziki)
Balik-ekmek - Turecko (osobitný sendvič, zvyčajne obsahujúci ryby)
Bessara - fazuľová polievka, veľmi obľúbená v uliciach Maroka
Choroby - Nigéria (vyprážané banány)
Tawa Pulao - V indickom Bombaji sa toto jedlo konzumuje na ulici a skladá sa z ryže so zeleninou a špecifickým korením.
Pani-puri - V Nepále stretnete na ulici tieto vyprážané gule s rôznymi náplňami.
V Kambodži môžete vyprážané hady na palici kúpiť od pouličných predavačov.
Polievka Pho, veľmi obľúbená v uliciach thajského Bangkoku.
Siêu bánh - Vietnam
Baozi sú knedle, ktoré sa predávajú aj v uliciach čínskeho Pekingu.
Takoyaki - nájdené v Japonsku, sú akési šišky, plnené a vyprážané.
Krevety na palici (Satay) - Indonézia
Klobása prskajúca - tiež druh hotdogu, ale nájdená v Austrálii
Queijo Coalho z brazílskeho Ria sú kúsky syra na špajli, grilované a ochutené
Tacos - Mexiko (druh mexickej shaormy)
Aj v Číne si môžete kúpiť zo stánkov „chuanr“ - akýsi špíz s hviezdicami, morskými koníkmi alebo škorpiónmi (podľa chuti).

Hamburger

Je to produkt, ktorý začínal ako pouličné jedlo, ale dnes sa viac prispôsobuje odvetviu rýchleho občerstvenia. Nie je presne známe, kto vynašiel plochú fašírku podávanú v žemli; ale je známe, že názov pochádza z názvu nemeckého mesta Hamburg, druhého najväčšieho v Nemecku, odkiaľ mnoho Nemcov emigrovalo do Spojených štátov. Musíme teda tiež poďakovať nemeckému ľudu za hamburger.

Medzi prvými, ktorí verejnosti podávajú hamburgery, je Američan menom Charlie Nagreen, ktorý predával jedlo na miestnom festivale v americkom meste Seymour vo Wisconsine. Keď videl, že ľudia neprestali jesť a túžili sa baviť, rozhodol sa predať kúsky mäsa medzi dvoma krajcami chleba a úspech bol rýchly.

Ďalším možným „priekopníkom“ hamburgeru je šéfkuchár Fletcher Davis, ktorý tvrdil, že ho napadlo umiestniť mletú fašírku medzi dva kúsky chleba, v roku 1880 v texaských Aténach.

V inej verzii by sa hamburger objavil v Nemecku okolo roku 1891, keď šéfkuchár Otto Kuasw, ktorý mal svoj stánok v nemeckom prístave v Hamburgu, predával námorníkom sendviče s hovädzými filetami opečenými na masle, podávanými so praženicou a dva krajce chleba, tiež opečené. Je možné, že títo námorníci priniesli so sebou myšlienku lahodného nemeckého sendviča v Amerike.