Označovanie

VorlLMIEV

Nasledujúci odkaz vás vedie k predbežnému nariadeniu o informáciách o potravinách, doplňujúcemu nariadeniu na stránkach Federálneho vestníka práva:

Označovanie jedál a nápojov v gastronómii/hoteloch/stravovacích zariadeniach/komunálnom stravovaní:

Vyžaduje sa týchto päť prvkov označovania:

Meno Produktu
množstvo
Konečná cena
Alergény
Prísady

Meno Produktu:

Musí byť uvedený správny názov produktu. Musia sa dodržiavať najmä ustanovenia týkajúce sa „zemepisného označenia pôvodu“. Geograficky chránené označenia pôvodu sú prísne regulované, takže syr feta (z kozieho alebo ovčieho mlieka) sa môže vyrábať iba na gréckej pevnine a ostrove Lesbos. Alsaský tarte flambée sa môže vyrábať iba v Alsasku. Názov „flammkuchenský alsaský štýl“ je však tiež klam.

Pozri tiež databázu dverí poskytnutú Komisiou EÚ, v ktorej sú uložené všetky geograficky chránené potraviny. Tu nájdete všetky momentálne chránené výrobky. Takže si môžete nezávisle skontrolovať svoje menu, pokiaľ ide o mená: (odkaz)

Podľa oddielu 1 ods. 1 nariadenia o označovaní cien (PAngV) sa ceny majú uvádzať za predajnú alebo servisnú jednotku a za označenie kvality, ktorého sa ceny týkajú. Napr. Kus, pohár, džbán, hmotnosť (g, kg), objem (ml, l).

Rovnako v súlade s oddielom 1 ods. 1 zákona PAngV je potrebné určiť (konečnú) cenu, ktorá sa má zaplatiť vrátane dane z obratu a ďalších zložiek ceny, ak je konečnému spotrebiteľovi ponúkaný tovar alebo propagované ceny. Napríklad záloha musí byť uvedená osobitne (pozri tiež konečnú cenu)

Od 13. decembra 2014 musia mať všetky potraviny predávané spotrebiteľovi štítok s alergénom. Pred rozhodnutím o kúpe musí byť preto zákazník informovaný o akýchkoľvek alergénoch, ktoré môže obsahovať (prostredníctvom ponuky, „doplnkovej karty s informáciami o alergéne“, takzvaného poznámkového bloku (zoznam alergénov obsiahnutých v priečinku), prostredníctvom oznamov alebo tabúľ (napr. Na občerstvenie, Reťazce rýchleho občerstvenia) alebo prostredníctvom elektronických médií (napr. I-Pad, PC atď.).

Prísady:

• v jedálnom alebo nápojovom lístku
• na stojane na stôl
• na cenových doskách

možno identifikovať. Musia byť špecifikované použité prísady. Môže byť uvedená v poznámkach pod čiarou (treba však zdôrazniť, kde možno nájsť vysvetlenie poznámok pod čiarou).

Identifikácia prísad na kartách s jedlami alebo nápojmi, stolových displejoch alebo cenových tabuliach musí byť vykonaná nasledovne:

Deklarovateľné prísady:

Č.1 s konzervantom
Č.2 s farbivom
Č. 3 s antioxidantom
Č.4 so sacharínovým sladidlom
Č. 5 so sladidlom cyklamátom
Č. 6 so sladidlom aspartám, obsahuje zdroj fenylalanínu
Č. 7 so sladidlom acesulfamu
Č. 8 s fosfátom
Č. 9 sírne
Č. 10 obsahuje chinín
Č. 11 obsahuje kofeín
Č. 12 so zvýrazňovačom chuti
Č. 13 začiernená
Č. 14 voskované

Informačný list o prísadách:

Identifikácia prídavných látok a geneticky modifikovaných potravín v stravovacom sektore a v spoločnom stravovaní

V prípade sypkých potravín sa uplatňujú ustanovenia o označovaní podľa § 9 nariadenia o prídavných látkach (ZZulV), nariadenia o prídavných látkach do potravín (ES) č. 1333/2008, nariadenia o ovocných šťavách a nealkoholických nápojoch (FrErfrischGetrV) a nariadenia o označovaní a vysledovateľnosti genetického inžinierstva (ES). Č. 1829/2003 a 1830/2003, každé v aktuálne platnom znení.

Dôležitá poznámka:

Nie všetky prísady sú schválené pre všetky potraviny. Táto písomná informácia pre používateľov neobsahuje žiadne informácie o tom, ktoré prísady sú povolené pri výrobe týchto potravín.
Povinnosť identifikovať doplnkovú látku závisí od jej zostávajúcej technologickej účinnosti v konečnom produkte. Ak sa dá dokázať, že táto látka už v ponúkanej potravine nie je, nemusí byť v jednotlivých prípadoch potrebné zistiť ju.
Podrobné schvaľovacie predpisy sú uvedené v prílohách ZZulV a nariadenia (ES) č. 1333/2008.

Druh prísad

(Názov triedy)

Identifikácia

Príklady jedla,

ktoré môžu obsahovať tieto prísady

E 100 - E 180 (sem patrí aj

Betakarotén a riboflavín

"s farbivom"

Nealkoholické nápoje (napríklad Fanta, Cola), Campari, zmrzlina, dezerty, omáčky, náhrady lososa, ovocné šaláty s čerešňami, pečivo s náplňou, čerešne alebo poleva

Ďalej s týmito farbivami:

„Názov alebo E-číslo farbiva (farieb)“: Môže zhoršiť aktivitu a pozornosť detí.

Náhrada lososa, želé, čerešne, koktejl, chorizo

E 200 - E 219, E 230 - E 235, E 239

E 249 - E 252, E 280 - E 285, E 1105

"S konzervačným prostriedkom"

„konzervovaný“

Náhrada lososa, lahôdkový šalát (mäso sa-

lat, zemiakový šalát), majonéza,

Červená repa), syr, kotlety, feferónky

Pri použití

alebo zmes týchto látok

„S dusitanovou soľou“

„S dusitanovou soľou a dusičnanmi“

„S antioxidantom“

nealkoholické nápoje (ako Fanta),

Varené klobásy, varená šunka, surová šunka, suché polievky, bujóny, korenie

„S dochucovadlom“

Koreninové zmesi, aromatické prípravky, suché polievky, omáčky, korenie, mäsové výrobky

„sírený “

Ocot, sušené ovocie (napr. Hrozienka),

Zemiakové výrobky, chren, feferónky

Látky na povrchovú úpravu

Citrusové plody, melóny, jablká, hrušky

E 950 - E 952, E 954, E 957, E 959, E

Ostatné sladidlá, cukrové alkoholy

E 420, E 421, E 953, E 965 - E 968

„S sladidlom (sladidlami)“

pre aspartám (E 951) navyše:

„obsahuje fenylalanín“

sladké a kyslé zaváraniny, omáčky, horčica, lahôdkové šaláty, nízkokalorické jedlá (napr. jogurt, kolové nápoje)

Anotácia: Ak sa ako stabilizátor použije sorbitol (E 420/E), identifikácia sa nevyžaduje

Druh prísad

(Názov triedy)

Identifikácia

Príklady jedla,

ktoré tieto prísady

môže obsahovať

E 338 až 341, E 450 až E 452

„S fosfátom“

Anotácia: Identifikácia

sa vyžaduje, iba ak sa používa v mäsových výrobkoch.

(bez názvu triedy); žiadne číslo E.
------------------------------------------------------------------------
Kofeínované nealkoholické nápoje s obsahom kofeínu
nad 150 mg/l

„Obsahuje kofeín“
---------------------------------------------------------------
"Zvýšený obsah kofeínu" + údaj o
Obsah kofeínu v mg/100 ml

(bez názvu triedy); žiadne číslo E.

„Obsahuje chinín“

Zložky vyrobené z geneticky modifikovaných zložiek (napr. Sója, kukurica)

Šalát alebo olej na hlboké vyprážanie vyrobený z geneticky modifikovanej sóje

„Geneticky modifikované“ alebo „z genetického hľadiska

upravené ... vyrobené “

„Obsahuje sójový olej vyrobený z geneticky modifikovanej sóje

Vyrobené

Odporúča sa na základe zoznamu zložiek balené potraviny skontrolovať, či sú tam uvedené vyššie uvedené prísady/prísady, aby bolo možné rozhodnúť, či identifikácia z. B. sa vyžaduje v jedálnom a nápojovom lístku. V prípade balených potravín, ktoré sa dodávajú do zariadenia spoločného stravovania alebo reštaurácie, musí byť zoznam zložiek uvedený na spotrebiteľskom balení alebo v sprievodných obchodných dokumentoch.

O otvorene príbuzné potraviny - i. d. Spravidla nemáte zoznam zložiek - je vhodné získať písomné informácie od dodávateľa o doplnkových látkach, ktoré podliehajú označeniu.

Informácie o tom, či je zložka vonku geneticky modifikované suroviny možno nájsť buď v zozname zložiek (po pomenovaní príslušnej zložky), alebo - ak nie sú k dispozícii - v dodacích dokladoch alebo na štítku na obale (všeobecne znenie; vyrobené z GMO).

Typ identifikácie:

jasne viditeľné, ľahko čitateľné a
s nezmazateľným písmom

a) v reštauráciách

na jedálnych lístkoch a nápojoch

Poznámka: Oznámenie alebo písomné oznámenie podľa písmena b) je Nie možné

b) v zariadeniach spoločného stravovania:

Na identifikáciu príslušných doplnkových látok a geneticky modifikovaných zložiek sa musí použiť znenie uvedené v tabuľke vyššie v stĺpci „Identifikácia“.
- Informácie môžu byť doplnené v poznámkach pod čiarou, ak je to uvedené v obchodnom popise.

Príklady „riešení poznámok pod čiarou“

Krabí a cestovinový šalát

Tvorba z čerstvých krabov, rezancov, nálevu z hrášku, mrkvy, olív a majonézy. Podľa zoznamu zložiek obsahujú čierne olivy „farbivo železo (II) glukonát“ (4) a „sladidlo sacharín“ (5) obsiahnuté v náleve a majonéze. Podľa zoznamu zložiek bola majonéza navyše geneticky modifikovaná pomocou „sójového oleja“ (6).

Sendvič

Polevou bola šunka, ktorá sa podľa zoznamu prísad vyrábala pomocou prísad „zvýrazňovač chuti a glutamanu sodného“ (1), „antioxidant askorbát sodný“ (2) a „konzervačná látka dusitan sodný“ (3), ako aj vyššie uvedené. Použité kyslé uhorky.

Informácie v ponuke môžu byť:

Krab, cestovinový šalát 4,5,6. Tvorba z čerstvých krabov, cestovín, hrášku, nálevu, mrkvy, olív, majonézy
Sendvič so šunkou 1,2,3 a nakladať 5

1: so zvýrazňovačom chuti; 2: s antioxidantom; 3: s konzervačnou látkou alebo dusitanovou soľou;

4: začiernené; 5: so sladidlom; 6: obsahuje sójový olej vyrobený z geneticky modifikovanej sóje.

Zdroj: Úrad chemickej a veterinárnej kontroly Freiburg: http://www.cvua-freiburg.de

Ďalšie zložky podliehajúce označeniu:

Ak jedlá obsahujú geneticky modifikované potraviny, musia byť označené aj týmito.

napr .: šalát so sójovým olejom * sójový olej s geneticky modifikovanými organizmami

Čo ešte musíte zvážiť v súvislosti s novým nariadením o informáciách o potravinách?

Označovanie napodobenín potravín:

Po nadobudnutí účinnosti nariadenia o informáciách o potravinách (LMIV) musia byť napodobeniny potravín ako také jasne identifikované aj pre spotrebiteľa.

Prehľad 14 hlavných alergénov:

A - Zrná obsahujúce lepok a výrobky z nich vyrobené
(napr. pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut, emmer, einkorn, zelená špalda)

B - Kôrovce a výrobky z nich
(napr. krab, krevety, krevety, morský rak, krevety)

C - ryby a výrobky z nich
(všetky druhy rýb)

D - arašidy a arašidové výrobky
(všetky druhy arašidov)

E - sója a sójové výrobky
(všetky druhy sóje)

F - mlieko a mliečne výrobky (vrátane laktózy)
(Kravské mlieko)

G - orechy
(napr. mandle, pistatizien, lieska, veľryba, para, peka, makadamia a
Orechy, kešu orechy)

H - zeler a výrobky z neho
(napr. koreň zeleru, zeler, koreň zeleru)

I - horčica a výrobky z horčice
(všetky horčičné semiačka)

J - Sezamové semiačka a sezamové výrobky

K - oxid siričitý a siričitany
(v koncentrácii vyššej ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l)

L-vlčí bôb a výrobky z vlčieho bôbu

M - mäkkýše a výrobky z nich
(napr. slimáky, mušle, chobotnice, kalamáre, kalamáre, všetky slávky vč.
Ustrice)

N - vajcia a vaječné výrobky
(všetky vajcia, nielen slepačie vajcia)

Označenie podľa VorlLMIEV

Informácie o alergénnych zložkách obsiahnutých v potravinách, ktoré sa ponúkajú na predaj bez obalu, musia byť zreteľne viditeľné, zreteľne a čitateľne v súlade s nasledujúcimi ustanoveniami:

značkami na potravinách alebo v ich blízkosti,
na jedálnych lístkoch a nápojoch alebo v cenníkoch resp
prostredníctvom oznámení v predajnom mieste.

K dispozícii sú aj ďalšie písomné alebo elektronické komunikačné médiá (aplikácie pre smartphony, tablety, atď.). Tie obsahujú B. osvedčené riešenie notebooku alebo špeciálne alergické menu.

Označenie v jedálnych lístkoch a nápojoch sa môže uskutočniť priamo na názve alergénnej potraviny: „Obsahuje: Názov alergénnej zložky (zložiek)“. Alternatívne sú možné poznámky pod čiarou a poznámky pod čiarou. Musia byť zdôraznené písmom, štýlom písma alebo farbou.

Ústna informácia je možná - základom musí byť písomná dokumentácia

Toto nariadenie vo všeobecnosti ustanovuje aj možnosť poskytovania slovných informácií o všetkých obsiahnutých alergénoch. Základom pre to je však písomný záznam, ktorý musí byť na požiadanie ľahko prístupný pre hosťa a zodpovedný kontrolný orgán. Dokumentácia môže napr. B. sa vykoná pomocou tabuľky zaškrtnutím príslušného alergénu, ktorý sa dá jednoznačne priradiť k vydávanej potravine.

Ak sa použije možnosť ústnych informácií, je reštaurátor povinný upozorniť hosťa pri jedle alebo na oznámení v predajni, že informácie sú poskytované ústne a že na požiadanie je k dispozícii písomný záznam (napr. „Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa Pokiaľ ide o alergénne zložky, obráťte sa na náš servisný personál. “).

Tipy na označovanie:

Menej toho musíte deklarovať, ak názvy menu zakladáte na surovinách.

Príklady udržateľnej deklarácie:

"Údený losos":
dodatočné informácie „obsahuje ryby“ sa nevyžadujú, pretože označenie „údený losos“ je zreteľne viditeľné
„Ryba“ označuje.

„Pollack v horčicovej krémovej omáčke“: ryba, horčica a smotana sú už zahrnuté v názve menu, t.j. To znamená, že dodatočné vyhlásenie „obsahuje ryby, horčicu, mlieko sa nevyžaduje“.

„Bravčové filé so sezamovou kôrkou“: hosť sa môže rozhodnúť proti kôrke v prípade možnej alergie na sezam, ďalší údaj „obsahuje sezamový štítok“ sa nevyžaduje.