Od kamennej soli po kuchynskú soľ - KAS-Wiki
Obsah
Ťažba kamennej soli
Kamenná soľ sa extrahuje z vrstiev obsahujúcich soľ v soľnej bani. Tieto vrstvy sa vytvorili pred miliónmi rokov. Väčšinou sú to vysušené moria alebo slané podzemné vody. Kamenná soľ sa ťažila kamennými sekerami už v stredoveku. Po vyťažení kamennej soli boli kúsky rozbité -> vymaľované -> preosiate a potom vyčistené. Potom sa spracuje ďalej na kuchynskú soľ. Existuje však aj kamenná soľ v hrubých kúskoch, zhruba natretých pre soľný mlyn, až po jemne natretú soľ pre soľničku. Väčšina oblastí, kde sa ťaží kamenná soľ, je na sever od pohoria Milltel od Francúzska cez Nemecko až po Poľsko. Existuje však aj mokrá degradácia, pri ktorej sa soľ rozpustí v sladkej vode. Potom sa voda odparila a soľ zostala.
Špeciálna degradácia solí
Špeciálnou kamennou soľou je himalájska kryštalická soľ. Toto pochádza z Pakistanu. Ale chutí ako normálna kamenná soľ. Farba himalájskej soli nie je biela, ale ružová, ktorá pochádza z oxidu železitého. Kamenná soľ sa ťaží v pakistanskej provincii (a okrem iného z poľskej ťažby. Himalájska soľ sa nazýva aj zlato Himalájí.
Oddelenie kamennej soli
Po ťažbe sa kamenná soľ drví. Po zomletí rozmiešame drvenú kamennú soľ s vodou. Potom ho necháte prejsť veľkým sitom s veľmi jemnými okami. Keď roztok kamennej slanej vody pretečie, zostáva kamenná vrstva na vrchu sita a vy máte roztok slanej vody na dne nádoby. Tento roztok sa vloží do inej žiaruvzdornej nádoby a zahrieva sa, kým sa voda úplne neodparí. V žiaruvzdornej nádobe potom máte kuchynskú soľ/kuchynskú soľ. Tento beh s malým množstvom trvá iba 25 až 35 minút.
Špeciálne kuchynské soli
Čierna soľ
Čierna soľ pochádza z ostrova Molokai (Havaj). Soľ sa vyrába tradičnými metódami. Je čierna, pretože je vyrobená z morskej soli, aktívneho uhlia, kurkumy a prášku taro. Môžete si ho kúpiť pod názvom „Čierna perla“. Čiernu soľ väčšinou pripravujete pomocou mušlí, pretože je jemne oriešková. Zdroj: http: //gutes-salz.de/salzsorten/schwarzes-hawaii-salz.htm
Ostatné špeciálne soli
Najdrahšou a teda aj najcennejšou soľou je „fleur de sel“. Hovorí sa jej aj kráľovská soľ. dá sa zberať iba za veľmi dobrých poveternostných podmienok. Až potom sa na povrchu môže vytvoriť krehká vrstva soli. Navyše, pretože je taký krehký, dá sa zbierať iba ručne. Iba ak je vyrobený úplne rovnakým spôsobom, má stále vysoký podiel „zvyškovej vlhkosti“, a preto „môže stále ochutnávať more“. Obchoduje sa za 20 EUR za kg.