Od počiatočného chaosu po systémový catering Interview - RuhrGründer
Hlávkový šalát: „Ďaleko od počiatočného chaosu smerom k systémovému stravovaniu“
Funguje v online donáškovej službe Essen Pottsalat.de.
Od založenia v januári 2017 sa tím okolo troch zakladateľov Pie Gerigk, Alexandry Künne a Bena Küstnera neustále rozrastá.
Za týmto účelom zhromaždili na konci roka 2017 šesťcifernú investíciu od zakladateľov Productsup Johannisa Hatta a Kaia Seefeldta a Olivera Weimanna ako obchodných anjelov.
Aktualizácia marec 2020: S cieľom pokračovať v rozširovaní po otvorení svojej druhej pobočky v Dortmunde v decembri 2019 začali zakladatelia hrncového šalátu v marci 2020 kampaň na investovanie do davu.
Čo však znie ako plynulá prechádzka, sa pre troch zakladateľov začalo ako rovnica s mnohými neznámymi. A bláznivý prvý deň doručenia.
V rozhovore so spoluzakladateľom Benom Küstnerom nahliadneme do zákulisia stránky Pottsalat.de.
Čo je zvláštne na stránke Pottsalat.de a ako k tejto myšlienke došlo?
Ben: Pottsalat.de je služba doručenia čistého šalátu. Základná myšlienka vzišla od mojej kamarátky Pie, ktorá si chcela po zamestnaní urobiť svoje. Zdravá výživa a špeciálne šalátové výtvory boli jej koníčkom už dlho, a preto základnou myšlienkou bolo otvorenie reštaurácie alebo šalátového baru.
Ale pretože téma doručovacích služieb je stále silnejšia, zvážili sme, či by sme sa nemali uberať týmto smerom a myslieť na celú vec ďalej, teda na to, že zákazníci objednávajú cez náš online obchod.
Našou myšlienkou teda bolo spojiť eCommerce s gastronómiou. Potravinársky a gastro sektor sú jedny z mála priemyselných odvetví, ktoré sú ešte stále na úplnom začiatku, pokiaľ ide o digitalizáciu.
To znamená, že predávate iba online a nemáte obchod, kde by ste sa mohli najesť priamo na mieste?
Ben: Nie tak úplne. Nie sme stopercentná reštaurácia s duchmi, pretože už existuje v New Yorku, Hamburgu a Berlíne.
V porovnaní s duchovnou reštauráciou máme obchod, do ktorého môžu zákazníci vojsť. Môžete prísť, vyzdvihnúť si u nás objednávku na šalát alebo si ju dokonca objednať tradičným spôsobom na mieste. Nie sú tu však žiadne sedadlá.
To má určité výhody. Hneď ako ponúknete miesto, spadáte pod nemecký zákon o reštauráciách a musíte mať napríklad aj toaletu pre zákazníka.
Ďalšou výhodou je, že môžete marketing robiť efektívnejšie.
Pred Pottsalat.de.de som bol spoluzakladateľom spoločnosti Bang Bang Burger & Beer, kde som mohol získať veľa skúseností ako obchodník, ako inzerovať novými prostriedkami, t. J. Pomocou sociálnych médií a reklám na Facebooku.
Ale pretože sme boli klasická reštaurácia, ako obchodník som nikdy nebol schopný presne povedať, ktoré opatrenia skutočne fungovali.
Klasická mediálna prestávka. Skutočne ste to nedokázali sledovať.
Teraz máme tiež offline podnikanie, ale väčšina konverzií sa uskutočňuje online.
Preto môžeme presne merať, ako získavame zákazníkov prostredníctvom rôznych online marketingových kanálov, koľko stojí každá jednotlivá marketingová kampaň a koľko s ňou realizujeme tržby.
To nie je jediná vec, ktorá vás odlišuje od ostatných doručovateľských služieb. Čím sú vaše výrobky výnimočné?
Ben: Pottsalat.de sa špecializuje na zdravé šaláty, ktoré dodávame iba v ekologických a recyklovateľných obaloch, nie autom, ale s vlastnou flotilou elektronických bicyklov.
Keď boli traja zakladatelia stále zamestnaní vo firmách, všetci sme mali skúsenosť, že počas obedňajších prestávok je často ťažké jesť zdravo. Mnohí majú problém.
Najmä v komerčných priestoroch je za rohom často len obvyklá predajňa čipov. Pomocou našej doručovacej služby sme chceli zákazníkom ponúknuť zdravú alternatívu.
Zároveň je pre nás dôležitá téma udržateľnosti. Preto dodávka s elektrobicyklami, ktoré sú mimochodom tiež prevádzkované na zelenú elektrinu.
Ďalším dôvodom, prečo sme si vybrali e-bicykle, je efektívnosť.
V dnešných veľkých mestách je často rýchlejšie a jednoduchšie doručiť na bicykli ako autom.
Posledná míľa k zákazníkovi sa dá na bicykli dosiahnuť rýchlejšie a ľahšie.
Povedzte mi niečo o vašom zakladajúcom tíme. Kto si?
Ben: Boli sme traja založení: moja kamarátka Pia, Alexandra a ja.
Pia predtým viedla celonárodný tím v módnom sektore. Preto sa teraz zameriava na nás personálny manažment.
Ako už bolo spomenuté, bola hybnou silou založenia stránky Pottsalat.de.
Vždy vymýšľala neobvyklé šalátové kreácie. Náš najlepší predajca, napríklad Limbecker Schatz, je tu oveľa dlhšie ako Pottsalat.de. Vždy to bol hit na každej narodeninovej oslave a každý vždy chcel recept na to.
Tak vznikol nápad.
Alex vyštudovala výživu. Preto sa veľmi podieľa na formulovaní receptu. Zoznámi sa s rôznymi druhmi stravovania, alergiami a niektorými diétami.
Snažíme sa ponúknuť jeden alebo dva vhodné šaláty pre každého.
Ja sám pochádzam z oblasti online marketingu a predtým som pracoval v rôznych startupoch, napríklad v Sparhandy.
Neskôr som založil hamburger Bang Bang Burger & Beer s niekoľkými priateľmi z Gelsenkirchenu, ktorý som odvtedy opustil.
Zároveň som spoluzakladal agentúru Social Marketing Nerds, s ktorou radíme startupom v oblasti reklamy na Facebooku.
Zavádzali ste rok a na konci roka 2017 ste zhromaždili šesťcifernú investíciu. Čo robíš s peniazmi?
Ben: Začali sme z vlastných peňazí a pokúsili sme sa otestovať našu myšlienku na trhu čo najštíhlejšie.
Takmer všetko naše vybavenie bolo na začiatku z druhej ruky.
Potom sme naukladali päť alebo šesť chladničiek na seba. A po dvoch mesiacoch bola rozbitá umývačka riadu.
Vďaka investícii sme mohli konečne investovať do profesionálneho stravovacieho zariadenia.
Odvtedy sme tiež schopní otvoriť večer. Predtým sme doručovali iba na poludnie. Odvtedy predávame okolo 200 šalátov denne v okruhu 5 kilometrov od obchodu v oblasti mesta Essen.
Aké sú najdôležitejšie ďalšie kroky?
Ben: Najdôležitejšie je profesionalizovať operácie a procesy. Takže preč od počiatočného chaosu smerom k efektívnemu zásobovaniu systému.
A keď sa to stane, ideme na ďalšie miesto. Ale dovtedy musí byť najskôr spustené riadiace centrum, aby sa dalo potom kopírovať. Inak chyby skopírujete pomocou.
Už sme mali franšízové dotazy, ale ešte nie sme pripravení povedať, že teraz otvárame tri obchody súčasne.
Čo boli vaše doteraz najväčšie výzvy?
Ben: To bolo určite prvých pár dní. Len tak stojíte a stále neviete, koľko šalátu kúpiť a či ste si kúpili správne množstvo na daný deň.
Prvýkrát to robia štyria vodiči. Robíte to sami prvýkrát a ani neviete, čo im hovoríte, ako majú šoférovať.
Oficiálne sme otvorili 4. januára 2017. V to ráno bol čerstvý sneh. Prvý pôrod sa uskutočnil o 12:00 a chlapík zo zdravotného oddelenia tam bol o 11:00.
Všetko, čo na začiatku nepotrebujete, sa stalo prvých pár dní. Obchod bol prvých pár týždňov zaplavený dvakrát.
Naše zážitky z učenia týkajúce sa celej témy dodávky boli tiež extrémne.
Pretože ľudia objednávajú v online obchode, majú odlišné očakávania. Problém majú aj online supermarkety.
Len čo ste o pár minút neskôr, ako vám bola poskytnutá reklama, mnoho ľudí sa sťažuje.
Máte špičkové časy, keď sa veci skutočne dejú. A potom opäť fázy, keď sa nič nedeje.
Dokončiť to bola veľká výzva.
Naozaj sme sa tam veľa naučili a implementovali sme to digitálne.
Napríklad náš online obchod už nie je bežným elektronickým obchodom. Teraz sme vyvinuli pomerne zložitý systém s dodacími slotmi a dodacími lehotami. V závislosti od okresu, z ktorého objednávate, sú uvedené rôzne dodacie lehoty.
Je oblasť Porúria tým správnym miestom na založenie takéhoto startupu? Prečo ste si vybrali jedlo?
Ben: Som dieťa oblasti Porúria, ale istý čas som bol aj v Berlíne. Pokiaľ ide o online služby, tu v Porúrí je to určite ťažšie. V Berlíne je prijatie online objednávok oveľa vyššie, cieľová skupina oveľa väčšia.
Nevýhodou Berlína je, že ste jedným z mnohých. V Porúrí majú tendenciu vyniknúť nové koncepty.
Žijem tu, pracujem tu a chcem tu zostať aj ja. Naše veci môžete začať kdekoľvek, či už v Essene alebo v Berlíne.
Prečo by som to teda nemal začať práve v Essene?