Od štúdia po jedálenský stôl Lee Krasner; Jackson Pollock - SCHIRN MAG
Sú umelci obzvlášť kreatívni, pokiaľ ide o varenie? Pohľad na legendárny umelecký pár Krasner & Pollock a ich kulinárske motívy.
Alice Waters, kuchárka a spoluzakladateľka slávnej kalifornskej reštaurácie s pomalým občerstvením Chez Panisse, popisuje vzťah medzi varením a umením takto: „Najinštinktívnejšie a najslovnejšie spojenie, ktoré robíme, je s našim jedlom ... akt tvorby umenia a akt výroby Kočeny sa zhodujú v mnohých ohľadoch, sú reaktívne aj kreatívne, navzájom sa napodobňujú a prispôsobujú sa. ““
Existuje súvislosť medzi tým, čo sa deje v umeleckých štúdiách, a tým, čo sa deje v ich príslušnej kuchyni? Existujú medzi hrncami a taniermi odkazy na vašu prácu a vašu osobnosť? Sú umelci obzvlášť kreatívni, pokiaľ ide o každodenné varenie? Pomocou fotografií a inventárov ich kuchýň, ako aj anekdot o ich stravovacích návykoch, poskytujeme nahliadnutie do kulinárskych svetov známych umelcov.
Keď sa legendárny umelecký pár Lee Krasner a Jackson Pollock v roku 1945 rozhodli vymeniť frenetické tempo New Yorku za pomalý život na vidieku v pokojných Springs na Long Islande, dúfali v mier a novú inšpiráciu pre svoju prácu. Dvaja priekopníci abstraktného expresionizmu sa stretli v roku 1941 pri príprave na piatu výročnú výstavu amerických abstraktných umelcov - v tom čase bol Pollock jediným maliarom v šou, pre ktorého bol Krasner úplne neznámy. Pod dojmom jeho práce ho potom predstavila ďalším umelcom, napríklad Willemovi de Kooning. O rok neskôr sa nasťahovali k sebe a nakoniec sa zosobášili v roku 1945. Krasner, ktorá bola v mladom veku veľmi vytrvalá umelkyňa, sa na začiatku partnerstva často zúžila na rolu Pollockovej manželky, ktorá v pozadí postavila jej vlastnú umeleckú tvorbu a uznania sa dočkal až dlho po Pollockovej smrti v 70. rokoch.
Krasnerov talent na vytváranie sietí zohrával ústrednú úlohu pri vzniku Pollocka k jednému z najvplyvnejších umelcov 20. storočia, pretože ho kontaktoval s najdôležitejšími aktérmi umeleckého sveta. V prvom spoločnom byte v Greenwich Village usporiadali Krasner a Pollock pohodové večere, na ktoré pozvali priateľov, kurátorov a umeleckých kritikov. Jednou z ich prvých večerí bol Howard Putzel, asistent zberateľa a mecenáš Peggy Guggenheim, ktorého si Pollock neskôr vzal pod svoje krídla ako chránenca.
Umelec, ktorý sa narodil v roku 1908 ako Lena Krasner v Brooklyne v New Yorku, tam vyrastal ako dieťa židovských ortodoxných rodičov, ktorí naopak utekali pred ruskými pogrommi z rodného mesta neďaleko ruskej Odesy (dnes Ukrajina). Po príchode do Ameriky prešli Anna a Joseph Krasneroví na stánku na tržnici Blake Avenue v Brooklyne, kde predávali ryby, ovocie a zeleninu. Aj keď čerstvé jedlo malo v každodennom živote rodiny ústrednú úlohu, sám Krasner dlho neprejavoval záujem o varenie. Okrem toho odmietla prísne rodové úlohy pravoslávnej komunity: Keď jej sestra Rose v roku 1928 nečakane zomrela na zápal slepého čreva, Krasnerová sa podľa tradičných židovských zvykov odmietla vydať za ľavého manžela Williama Steina.
Spoločné bývanie s Pollockom motivovalo umelkyňu k tomu, aby bola aktívna v kuchyni, ale jedlá z jej detstva sa v tejto novej kapitole neobjavili. Namiesto toho sa riadila rodinnými receptami Pollocka a naučila sa pripravovať klasické jedlá zo Stredozápadu, Nového Anglicka a Juhu. Experimentovala tiež s francúzskou kuchyňou, ktorá bola v tom čase v New Yorku veľmi populárna, a rýchlo získala kulinárske skúsenosti.
Kuchyňa Krasnera a Pollocka, obrázok cez www.kdhamptons.com
Stella Mae McClure Pollock, matka Jacksona Pollocka, bola talentovaná a vášnivá kuchárka a pekárka, ktorá sa po dlhom dni v práci nevyhýbal podávaniu komplikovaného viacchodového jedla. Svojim piatim synom odovzdala nielen vášeň pre dobré jedlo, ale aj všetky svoje kulinárske vedomosti v podobe ručne písanej kuchárskej knihy s viac ako stovkou receptov, ktoré Krasner a Pollock počas spoločného života veľmi často využívali. Jej manžel Lee Roy Pollock bol farmárom a na rodinnom ranči vo Phoenixe v Arizone sa okrem iného pestovala kukurica, paradajky, tekvice, fazuľa, jahody, marhule a obrovské vodné melóny. Rodina Pollockovcov sa živila predajom plodín a Pollockova matka si do domácej kuchyne vybrala to najlepšie zo zeleninovej záhrady.
Keď sa Krasner a Pollock presťahovali na Long Island a kúpili si statok z 19. storočia na južnom konci polostrova, bolo pestovanie zeleninovej záhrady jedným z ich prvých projektov, a to ešte pred inštaláciou vnútorného WC alebo kúrenia. Prístup k čerstvo zozbieranému ovociu a zelenine bol pre Jacksona ako dieťa samozrejmosťou. S rovnakou motiváciou pestoval na svojom pozemku baklažány, červenú repu, špenát, zemiaky a mnoho ďalšej zeleniny. Spolu s rozmanitosťou divých bylín a ovocia, ktoré na ostrove rástli, takmer neobmedzeným množstvom rýb a morských plodov v bezprostrednej blízkosti a možnosťou nakupovať mäso, čerstvé vajcia a mliečne výrobky z okolitých fariem za skvelé ceny, to manželom umožnilo Stravovať sa zdravo a rozmanito aj napriek extrémnym finančným prekážkam a niekedy inflačným cenám potravín po skončení druhej svetovej vojny.
Presun do Springs, ďaleko od epicentra scény súčasného umenia, v žiadnom prípade neznamenal rozchod s Krasnerovou tradíciou pravidelného zdieľania jedálenského stola s priateľmi a potenciálnymi obchodnými partnermi. Idylicky situovaný dom s výhľadom na slaniská siahajúce až k potoku Accabonac Creek bol ideálnym východiskovým bodom pre spoločenské večere a nerušené rozhovory. Víkendový výlet do Springs bol pre mnohých „Manhattančanov“ vítaným relaxom. Peggy Guggenheim, Elaine a Willem de Kooning, Le Corbusier, Clement Greenberg a jeho priateľka Helen Frankenthaler, Robert Motherwell a mnoho ďalších osobností z umeleckého sveta navštívili pár v Springs, sprevádzali Pollocka pri zbieraní slávok a jedli úrodu spolu v podobe mušľovo-zemiakovej polievky., pripravil Krasner. Chlieb, ktorý sa k nemu podával, niesol Pollockov podpis, rovnako ako dezert.
Zatiaľ čo sa Krasner venoval viac slaným jedlám, Pollock zdedil po matke slabosť pre pečenie a prípravu dezertov - umenie, ktorému sa venoval s veľkou vážnosťou a presnosťou. Pravidelne piekol ražný chlieb, palacinky a koláče, aj keď často až po opakovaných prosbách, a jeho jablkový koláč získal opakovane prvú cenu v miestnej súťaži v pečení koláčov. Recept na cesto pochádzal od Pollockovej matky Stelly, náplň však našiel v kuchárskej knihe. Kuchárske knihy boli dôležitým zdrojom referencie pre umelecký pár a pohľad na tituly, ktoré sa stále dajú nájsť na ich kuchynských poličkách v Springs - dom je dnes prístupný verejnosti ako múzeum - prezrádza veľa o ich kulinárskych preferenciách: Čokoládové škvrny na recepte na čokoládu Karamelové koláče v knihe „The Pocket Cookbook“ od Elizabeth Woody naznačujú, že koláč musel byť obľúbený; Zvyšky múky a masla v knihe „The Art of Fish Cookery“ svedčia o slabosti pre rybu pripravovanú z chleba.
Ručne písané recepty od Pollocka, Obrázok cez www.npr.org
Ručne písané recepty od Jacksona Pollocka, obrázok cez www.theguardian.com
Niektoré knihy idú dokonca nad rámec čisto vkusu a umožňujú nadviazať spojenie s osobnou históriou ich majiteľov: Deväťstranový stravovací plán spojený so zhrdzavenou sponkou v knihe „The Boston Cooking-School Cook Book“ pochádza pravdepodobne z Jacksona v 50. rokoch Lekárnik Grant Mark bol predpísaný na vyliečenie svojej závislosti na alkohole. Plán obsahoval dlhý zoznam zakázaných prísad, denné minerálne injekcie a proteínové koktaily. Kniha „Surová zeleninová šťava: Čo vám chýba v tele“ od Normana W. Walkera hovorí aj o pokuse zlepšiť si fyzickú pohodu pomocou zdravej výživy. Pomocou mixéra Waring pripravili Krasner a Pollock zeleninové džúsy a smoothies zo surových sezónnych surovín vrátane púpavy a karfiolu.
Na návrh jej blízkeho priateľa Alfonsa Ossoria, zberateľa, umelca a vášnivého kuchára, kúpili dva vysoko kvalitné liatinové hrnce od Le Creuset a riad od návrhárky Evy Zeiselovej, ktorý bol v 40. rokoch 20. storočia považovaný za ultramoderný. Pollock a Krasner zdieľali svoju vášeň pre láskyplne pripravené jedlo v dobrej spoločnosti s Ossoriom a jeho partnerom Tedom Dragonom, ako aj s veľkým počtom ďalších priateľov z Springs. Často sa pozývali a vymieňali si svoje najlepšie recepty: Za desaťročie, ktoré spolu prežili, ich Pollock a Krasner nahromadili desiatky, ručne napísané na roztrhané kúsky papiera alebo prebalené obálky. Recept na kukuričný chlieb pochádzajú od Jamesa a Charlotte Brooksových, od Krasnerovej blízkej priateľky Perle Fine, že pre bouillabaisse bol John Little špecialistom na „New England Clam Chowder“, Alfonso Ossorio bol známy svojim hubovým quiche a Lucia Wilcox priniesla Krasnerovi tajomstvá sýrskych Kuchyňa na. Recepty, ktoré sa v priebehu rokov zhromaždili, pôsobia ako denník kulinárskych zážitkov umeleckého páru a sú svedkom stránky ich života, ktorej sa venovali s vášňou podobnou ich umeleckej praxi.
Ak máte chuť na uvarenie oceneného jablkového koláča od Jacksona Pollocka alebo na mušľovú polievku od Lee Krasnera, nájdete týchto a 50 ďalších receptov z osobnej zbierky týchto dvoch umelcov v knihe Robyn Lea „Dinner with Jackson Pollock“ - napriek Krasnerovmu symptomatickému vynechaniu v názve určite odporúčam prečítať.