Od štátnych pravidiel po denné menu - kto kŕmi deti zlým jedlom etnogastronómia
Niekoľko matiek sa pomstilo túto jar. Oživila sa tlač aj Facebook. Tiež som napísal niečo, napríklad „Moldavská potravinová revolúcia“. Podpísala sa petícia a teraz ministerstvá mení pravidlá verejného stravovania pre deti.
A opäť sa oživila tlač a siete. Tentokrát s dobrou správou, pretože deti v školách a škôlkach budú kŕmené množstvom čerstvého ovocia a zeleniny, zeleninovými polievkami, že už nebudú dostávať párky a salámu na tanieri, že sa dokonca budú používať miestne ekologické výrobky ... To druhé je nereálne, ale úsilie vnútroštátnych orgánov je stále chvályhodné.
Pýtate sa, prečo to tak ešte nebolo? Recenzovanie výživy detí trvalo na FaceBooku revolúciou?
V skutočnosti (vždy chcem ísť proti prúdu) a hovorím, že problém nudného jedla nespočíva v týchto zastaraných predpisoch. A vysvetlím prečo.
Mám pred sebou tieto staré nariadenia prijaté v roku 2005 na základe rozhodnutí z roku 1984, teda ešte staršie ... A viete niečo? Nie sú také zlé, tieto pravidlá. Citujem odsek z rozhodnutia č. 22 z 29.12.2005 o stravovaní detí v letných táboroch, čítanie - verejné inštitúcie.
"Potravinová dávka musí obsahovať: 80 - 90 g bielkovín, 80 - 90 g lipidov a 330 - 390 g sacharidov. Pomer medzi bielkovinami, lipidmi a sacharidmi bude 1: 1: 4." Obsah bielkovín živočíšneho pôvodu musí byť 60% dennej normy bielkovín. Z celkového množstva tuku musí byť 20% z rastlinného oleja, bohatého na nenasýtené mastné kyseliny. OK, je to prehnané množstvo živín denne, ale v zásade je to dobré a logické.
Pozrieť si tu video o ponuke materskej školy
Obed v materskej škole Obed dieťaťa v materskej škole obsahuje takmer 650 gramov - čo je prehnané množstvo. Spolu s Tamarou Schiopu analyzujeme náhodne vybrané menu. Viete, čo chodidlo žerie v škôlke?
Uverejnil Suntparinte.md v piatok 31. marca 2017
V tomto dokumente tiež píše: „Jedlá musia byť chutné, ľahko asimilovateľné, obsahovať maximálne množstvo vitamínov, minerálnych solí a živín.“. Máte niečo proti tomu? Nebudem.
Dokument zakazuje niekoľko výrobkov, napríklad: „odstredené mlieko, makaróny z mletého mäsa, mäsové guľky, údeniny, jogurty a acidofilné mliečne výrobky, krémové cukrovinky, makrelová zemiaková kaša, paštéty, margarín, saláma, mäso a kačacie a husacie vajcia a (buďte opatrní!) - vedľajšie produkty.
Ďalší veľmi zmysluplný odsek: „Pre choré deti sa bude organizovať diétna výživa. Mäso a ryby sa tepelne spracujú vo vode alebo v pare, palacinky a zelenina sa varia, až kým nezmäknú alebo sa z nich pripraví pyré. Misky sa dajú stočiť. Je pre nich zakázané smažiť. Polievky budú vegetariánske. Budú vylúčené výrobky ako slanina, margarín, tučné bravčové mäso, hydina alebo ryby, mozog, údené mäso, koláče, palacinky, káva, kakao, čokoláda a korenie. “
Povedal by som, že môžu byť zakázané aj pre zdravé deti, pretože je to jednoduchšie a bezpečnejšie, a potom si neviem predstaviť, že v niektorých materských školách sa niekedy podávali nádchy alebo mozog ...
Áno, staré normy obsahujú aj niektoré bizarné veci, napríklad denná kalorická norma pre deti vo veku 7-10 rokov je 2 350 kcal. Len si to predstavte, zdravá dospelá žena spotrebuje asi 2 000 kalórií denne ... ťažko ich dosiahnem 1 600.
Zdá sa, že moldavské normy sa pripisujú deťom trpiacim podvýživou počas hladomoru. Nie je to však ani závažná chyba, pretože také množstvá si nikto nemohol poistiť/skonzumovať. Bol by to iba dôvod na pokutovanie pracovníkov v potravinách, a to je asi tak všetko ...
Ďalším momentom, ktorý je skutočne potrebné z pravidiel vylúčiť, je čierny alebo zelený čaj, rovnako ako káva (áno, áno, staré pravidlá zahŕňajú 0,2 gramu čaju a 2,5 gramu kávy, obidva nosiče kofeínu a teobromínu), salámy a klobásy a VEĽMI dôležité - vylúčenie cukru, ktorý v starom dokumente dosahuje až 70 gramov denne.
To je takmer dvakrát toľko ako medzinárodné štandardy. A to bez cukru v džúsoch, ovocí, sušienkach. Nehovorím ani o sacharidoch v bielom chlebe, cestovinách a rafinovanej ryži, pretože sú tiež druhom cukru. Len skrytejšie.
Touto analýzou myslím, že štátne normy môžu byť lepšie alebo menej dobré. Pravidlá však neznamenajú jedálne lístky. Bolo by nelogické, nereálne a nevhodné, aby úradník ministerstva pripravoval jedálniček pre konkrétnu školu. Viete si predstaviť, že by všetky školy alebo škôlky po celej krajine podávali rovnaké menu? Jedálne lístky pripravujú pracovníci v potravinách zo škôl, škôlok, internátov, azylových domov a táborov.
A ak sú títo pracovníci zvyknutí používať iba 5 druhov zeleniny - cibuľu, kapustu, mrkvu, paradajky (pretože zemiaky do tejto kategórie nepatria), iba druh zelene - petržlen alebo kôpor a iba druh ovocia - jablká; ak sa kuchári obmedzia iba na bielu ryžu s krátkym zrnom, na makaróny a biely chlieb; ak polievky budú obsahovať viac zemiakov ako zelených, ak bude voda nahradená kompótom a ráno sa bude podávať čierny čaj s cukrom, biely chlieb s maslom alebo majonézou; ak sa budú pri každom jedle ponúkať mliečne výrobky, ak bude zavedené toto sovietske menu „typu 1, typu 2 a typu 3“, ak bude druhý typ trvale obsahovať rafinované obilniny a biely chlieb sa bude jesť so zemiakmi a ryžou, a maslo a majonéza - potom žiadne štátne nariadenie nezlepší výživu detí. Áno, budú v súlade s Pravidlami. Ale okrem pôžitku a zdravej výživy.
Zvažujem pilotný projekt navrhované musí sa začať výučbou zásad výživy medzi pracovníkmi v školách a škôlkach. A tieto kurzy by mali sprevádzať niektoré štúdie o sezónnosti moldavských výrobkov. Stručná štúdia trhu a cien a komparatívny pohľad na výživovú hodnotu rôznych produktov rastlinného a živočíšneho pôvodu.
Vidieť, že bielkoviny a tuky sa dajú získať s veľkým úspechom nielen z mäsa, vajec a mliečnych výrobkov. O vitamínoch a stopových prvkoch ani nehovorím. Nech vidia, aká dôležitá je voda, a že džúsy a kompóty sú len voda zmiešaná s cukrom a olivami s ovocnou vôňou. Naživo vidieť, koľko cukru na dieťa tlačí, prostredníctvom svojej „dobroty“ a ich jedálnička.
Navrhujem, aby sa ľudia, ktorí si objednávajú výrobky, najmä mäso, ryby a mliečne výrobky, dozvedeli, odkiaľ tieto výrobky pochádzajú a ako boli chované.
Verím, že keby úradníci vedeli, že všetko kuracie mäso v Moldavsku obsahuje zvyšky geneticky modifikovaných látok, že všetko bravčové mäso (pretože hovädzie mäso aj tak neexistuje) obsahuje rastové hormóny, všetky vajcia obsahujú antibiotiká a zvyšky očkovacích látok - potom by hlbšie premýšľal o tom, čo kŕmiť deti a aké produkty môžu úspešne nahradiť tieto zdroje bielkovín.
Nečudujem sa, že školy na Západe sa vzdajú stravovania detí. Nabádanie rodičov, aby si zabalili obed. Vďaka tomu sa zbavte veľkej zodpovednosti za kŕmenie detí nekvalitným jedlom. Pretože tam, kde rodič môže poskytnúť svojmu dieťaťu zdravé výrobky, materskú školu alebo štátnu školu - nemôže.
Áno áno. Vedieť. Sú deti, ktorých rodičia sa nemajú kam na obed zbaliť. A tieto deti sú najzraniteľnejšie. A starostlivosť im musí venovať spoločnosť a priamo - šéfkuchári prostredníctvom ich jedálnička. A preto je možno lepšie kŕmiť menej detí, ale lepšie jednoduchým, ale zdravým jedálnym lístkom. A preto je dobré si znovu prečítať odseky vyššie.
Zoznámte sa s Victoriou Dunfordovou z Downtown Phoenix pre deti so zdravotným postihnutím z Râșcani, ako aj z iných nezávislých sociálnych centier, spustíme na jeseň sériu školení pre kuchárov a ich riaditeľov, aby sa ich jedálniček dostal do súčasných štátnych noriem (že nové stále majú niektoré 2 roky, kým sa stanú zákonmi), k prezentovateľnému, lahodnému, výživnému a nákladovo efektívnemu receptu.
Ak sa chcete zapojiť do tohto kurzu, napíšte mi ho e-mail.