Kalorimetria. September Majú domáce kópie obľúbených sladkostí menej kalórií?
Kalorimetria Majú vlastnoručne vyrobené kópie známych sladkostí menej kalórií ?! 1
Zhrnutie obsahu 3 Predhovor 4 Úvod 5 Teória 6 Materiál a metódy 7 Výsledky 9 Diskusia 10 Doslov 11! 2
Predhovor Táto práca bola napísaná, pretože sami radi jeme sladkosti a často sme od ľudí s problémami s výživou počuli, že sladkosti by ste si mali jednoducho pripravovať sami, že je lepšie s nimi chudnúť, alebo preto môžete častejšie štrajkovať. Prvá vec, ktorá nás napadla, bolo, že priemyselné výrobky skutočne často obsahujú ďalšie výrobky, ako sú sladidlá, o ktorých sa domnievame, že by nemali mať toľko energie ako ich korešpondenti, v tomto príklade cukor. Preto sme sa rozhodli, relatívne nemotivovaní, pustiť sa do podnikania a napriek nášmu apatickému správaniu vytvoriť adekvátny výsledok, ktorý by mohol slúžiť ako šablóna pre výživu! 4
Úvod O čo ide? NWW chce skontrolovať, či domáce sladkosti majú vyššie kalórie ako ich korešpondent z priemyslu. Cieľom je, aby tieto, potvrdené testovanou potravinou, chutili rovnako ako originál, z ktorého boli kopírované. V porovnaní s hotovými výrobkami sú z domáceho výrobku vynechané napríklad chemické prísady alebo farbivá a kontroluje sa, či je možné napriek rovnakej chuti preukázať rozdielne výhrevnosti. Aké sú očakávania? Predpokladá sa, že domáce sladkosti majú vyššiu výhrevnosť. To predstavuje našu nulovú hypotézu, pretože v priemysle sa často používajú umelé sladidlá, ktoré sa v experimente nepoužívajú. Tieto sladidlá všeobecne poskytujú menej energie, čo je zrejmé aj z najrôznejších variácií výrobkov, ako sú napríklad nealkoholické nápoje, takzvané ľahké alebo nulové verzie. Druhou variantou, tj. Hypotézou, je, že vaše vlastné sladkosti majú menej kalórií. Najvýraznejšie sa však zameriava na prvý prípad.! 5
Materiál a metódy Čo je potrebné? Potraviny: Hotové marshmallows Hotové hranolky (gumové medvedíky) Rôzne prísady na výrobu kópií Pomôcky: Porcelánové misky Statív Statív Miešadlo Sklenená banka Horiace zariadenie Zásuvky Sušička (rúra) Teplomer Čo sa meria? Originálne sladkosti, marshmallow a gumené medvedíky sa kopírujú čo najpresnejšie podľa zoznamu zložiek. Prísady sú však obmedzené na prirodzenosť a všeobecné získavanie prísad. To znamená, že vaše vlastné sladkosti neobsahujú žiadne kyseliny, farbivá ani sladidlá. Kalorická hodnota výrobkov sa meria po sušení. Ako sa vykonáva meranie? Stanovenie výhrevnosti a tým aj počtu kalórií sa vykonáva pomocou kalorimetra. Prvýkrát sa s tým stretol na stáži v biológii. Štruktúru je možné vidieť vpravo. V sklenenej žiarovke je určité množstvo vody, ktorá má pevnú tepelnú kapacitu. Nachádza sa pod piestom! 7
veľa cukroviniek, ktoré boli vopred vysušené, aby sa látka zapálila pomocou krátkeho vonkajšieho plameňa a ďalej primerane horí. Keď objekt horí, uvoľní sa plameň, ktorý by sa mal dotýkať skleneného tela na jeho hrote. Dôsledkom toho je logicky ohrev vody, ktorý sa meria teplomerom. Po úplnom horení a v nádobe, ktorá obsahuje iba popol, sa tento popol odváži. Tento proces sa vykonáva rovnako s dvoma pôvodnými cukrovinkami a kópiami. Voda musí mať vždy izbovú teplotu a spaľovací predmet alebo jeho plameň musí byť v rovnakej vzdialenosti od banky.! 8
Výsledky Skontrolujte presnosť kalorimetra Namerané hodnoty: Kyslé hranolky (gumové medvedíky) Marshmallows Množstvo vody 415,4g 218,6g Spálené množstvo 1,73g 1,53g Zvýšenie teploty 13,1K 21,8K V porovnaní s nutričnou tabuľkou: Kyslé hranolky marshmallows výhrevnosť na obale 1402 kj/100g 1377 kj/100g Nameraná výhrevnosť 1319kJ/100g 1305kJ/100g Relatívna chyba merania 6,3% 5,3% Výsledky vlastných sladkostí Kyslé hranolky Marshmallows Množstvo vody 457,2g 432,2g Spálené množstvo 4,42g 6,69g Zvýšenie teploty 31,1K 48,6K Výhrevnosť 1348kJ/100g 1316kJ na pôvodných 29 kJ/100 g 11 kJ/100 g Relatívny rozdiel k pôvodným 2,2% 0,8%! 9
Diskusia Výsledky ukazujú, že cukrovinky vyrobené sami o sebe majú viac energie a vyššiu výhrevnosť. To by potvrdilo nulovú hypotézu, ale výchylka je taká malá (2,2% a 0,8%), že na tomto výsledku nie je možné trvať. Hodnoty sú jediným údajom, existujú však rôzne vplyvy, ktoré môžu falšovať výsledok vlastnej výroby, čo sa odráža aj v odchýlke horenia od danej energie originálov. Príkladom toho môže byť nepravidelné chovanie plameňa alebo nepresná práca s teplomerom. Dospeli sme teda k záveru, že naše výsledky ukazujú, že množstvo kalórií bude rovnaké. S výhľadom do budúcnosti by sa mohol uskutočniť aj výskum, či je možné vnímanie sladkosti a chuti sladkostí zvýšiť psychologickými faktormi, a teda či majú vlastné sladkosti nižšiu výhrevnosť, hoci sa ich spotrebiteľ okamžite ujíma. Ide o to, že optické opatrenia alebo intenzívny pach zmätia mozog, aby mohol realisticky vnímať sladkosť.! 10
Epilóg Pri pohľade späť sme radi, že sme konečne dokončili našu prácu. Počas pracovnej doby sme nikdy nenašli motiváciu a boli sme často pobití. Je takmer zázrak, že sa nám stále darilo dosahovať vierohodné výsledky. Napriek tomu to bola dobrá skúsenosť, ktorá sa nemusí nevyhnutne opakovať.!