Odborné znalosti - obchod Eichhorn-Maroni Maroni
Gaštan je viac ako strom.
Gaštan je symbolom slobody, kvality a nesmrteľnosti.
Gaštan nie je kultúrny masový produkt, ktorý je možné propagovať pomocou chémie.
To, čo rastie na gaštanoch, je čistá príroda.
Gaštan (Castanea sativa Mill.) Má mimoriadne jemné, ale ľahko sa kaziace ovocie.
Charakteristika gaštanu
Tieto vlastnosti ovplyvňujú konzerváciu po zbere:
Pupok je náchylný na infekcie z dôvodu neúplnej tvorby separačného tkaniva, keď sa oddelí od oplodia. Metabolizmus ovocia je prvých pár dní po oddelení intenzívny. Respiračné a potné gaštany; strácajú vlhkosť a vysychajú. Obsah glukózy v ovocí poskytuje ideálnu živnú pôdu pre vývoj húb s určitou vlhkosťou.
Okrem týchto vlastností zohrávajú dôležitú úlohu aj nasledujúce aspekty:
V prípade väčšiny plodov nie je v okamihu odlúčenia viditeľné, či nie sú napadnuté hmyzom. Larvy Cydia a Curculio sú v prvých štádiách vývoja zvonka ťažko viditeľné. Väčšina húb spôsobujúcich hnilobu má dlhé obdobie latencie. Dôsledky sa prejavia až po zbere úrody.
Rôzne typy majú rôznu trvanlivosť. V okamihu zrelosti nemôže semeno gaštanu klíčiť (vegetačné obdobie). Táto inhibícia sa v zimných mesiacoch pri nízkych teplotách postupne znižuje, takže semená môžu na jar klíčiť. Gaštany je možné optimálne použiť, iba ak sa zohľadnia tieto špeciálne vlastnosti.
Najčastejšie škodcovia gaštanov
Japonská gaštanová vosa (Dryocosmus kuriphilus) bola prvýkrát nájdená v Európe (Taliansko) v roku 2002. Táto vosa kladie vajíčka do zárodkov a môže zničiť až 80% úrody.
Tieto sú v kapsule tak dobre chránené, že ich nemôže zabiť žiadny insekticíd (chemický).
Jedinu spasu vidiet vosa (Torymus sinenis) ? pretože je parazitoid.
Parazitoid je hmyz, ktorý žije paraziticky a nakoniec zabije hostiteľa.
V roku 2005 bol Torymus sinenis prepustený aj v Taliansku. Nasledujúcich niekoľko rokov ukáže, aký veľký bude úspech.
Tu je správa Dr. Th Schröder z Zdravia rastlín BBA Braunschweig.
Alebo wsl:
http://www.wsl.ch/fe/walddynamik/waldschutz/insekten/invasive/dryocosmus.pdf
Huby
Žatva
Základy:
Keď gaštany dospejú, obal ovocia sa zvyčajne roztrhne v štyroch chlopniach, aby sa ovocie uvoľnilo. Plody dozrievajú v rôznom čase; na jednom strome aj na rôznych stromoch tej istej odrody a predovšetkým s rôznymi odrodami. Zrelé plody sa tak hromadia počas niekoľkých týždňov.
Pre optimálnu úrodu je potrebné vziať do úvahy nasledujúce fytosanitárne aspekty:
- Starostlivosť a čistenie pôdneho krytu odstraňujú popadané konáre, lúka sa kosí v gaštanovom háji.
- Spadnuté ovocie zbierajte čo najskôr po opadaní, pokiaľ je to možné každý deň, aby ste sa vyhli infekcii plesňami a ďalšej dehydratácii.
- Počas zberu sa vyhýbajte zraneniu ovocia. Aj minimálne poškodenie, napríklad poranenie stonky ovocia, môže uľahčiť vstup plesňových infekcií.
- Odstránenie nepoužiteľného ovocia (nezrelé ovocie, prázdne ovocie, červy alebo malé plody), ovocných šupiek a podstielky v dostatočnom predstihu znižuje výskyt spór plesní a lariev hmyzu v gaštanovom háji.
Úroda je dnes najdrahšou časťou produkcie gaštanov.
Priama manuálna úroda:
Pomocou hrable, palice, kliešte a ochranných rukavíc ju vykonáva priamo pracovník na zemi.
Siete urýchľujú zber; to umožňuje rýchlejšiu, niekedy aj dennú rotáciu. V závesných sieťach je ovocie lepšie chránené pred poranením, zostáva čisté a plodové struky a listy sa dajú ľahšie odstrániť. Siete sú však drahé a môžu sa pri hre poškodiť.
(Zatiaľ som to videl iba vo Francúzsku, v Taliansku sa nepoužíva).
Mechanický zber:
Doteraz vyvinuté prototypy zberu gaštanov sú variantmi zberacích strojov na orechy a je možné ich rozdeliť do dvoch typov:
Sacie stroje,
(produkt je nasávaný hadičkami) a
Čítacie stroje
(plody sa zbierajú štetcami),
táto metóda je neobvyklá aj v Taliansku. Väčšinou sa tradičný manuálny systém stále používa na zber, to znamená, že sa zbiera ručne.
Pozberové spracovanie
Základy:
Plody musia byť ošetrené čo najskôr po zbere, aby zvýšený metabolizmus gaštanov v kombinácii s možnými zlými skladovacími podmienkami nepriaznivo neovplyvňoval procesy zmeny, ako je fermentácia alebo dehydratácia. Celé pozberové spracovanie má za cieľ čo najdlhšie uchovať chuť a výživnú hodnotu ovocia.
Technické aspekty:
Okrem tradičných postupov spracovania, ktoré pravdepodobne pochádzajú z gaštanovej kultúry (sušenie na suché konzervovanie, fermentačné hromady na konzervovanie čerstvého ovocia), boli v posledných storočiach vyvinuté niektoré priemyselné techniky na konzerváciu veľkého množstva gaštanov v čerstvom stave. Priemyselné spracovanie gaštanu v skutočnosti spočíva v jednoduchých operáciách, ktoré však musia byť merané a kombinované s maximálnou zručnosťou a starostlivosťou, aby sa zabránilo zničeniu celých častí výrobku.
Kúpeľ so studenou vodou
asi 8 dní pri izbovej teplote
(tiež sa nazýva studená vodoliečba)
Teplý vodný kúpeľ
asi 45 minút pri 45 ° C
(tiež teplá vodoliečba resp
Nazýva sa termohydroterapia)
Obidve metódy majú výhody a nevýhody.
Pre každý proces je dôležité správne vykonanie: nesprávny pomer voda/gaštany alebo príliš dlhý kúpeľ v studenej vode môžu napríklad podporiť vstrebávanie trieslovinových látok v dužine, čo môže viesť k zmene chuti ovocia; Príliš vysoké teploty počas ohrievania môžu viesť k denaturácii ovocných bielkovín, zatiaľ čo príliš dlhé zahrievanie môže spôsobiť prehriatie ovocia a zhoršenie trvanlivosti. V praxi to vyzerá tak, že sa termohydroterapia používa iba v prípade krátkeho času, akonáhle majú ložiská dostatočné rezervy, čas sa okamžite prepne na intenzívnejšiu vodoliečbu (cca 8 dní).
Sušenie:
Potom, bez ohľadu na to, akým spôsobom, musia byť plody samozrejme okamžite sušené. Slúži na to zariadenie, ktoré funguje ako obrovský fén.
leštenie
Aby gaštany potom dostali svoj krásny prirodzený lesk späť, musia sa vyleštiť. To sa deje v tomto bubne, ktorý je vo vnútri vybavený množstvom malých kefiek, čím dosiahnete lesk, akoby gaštan práve spadol zo stromu.
Zachovanie
Základy:
Po spracovaní sa plody skladujú za optimálnych podmienok; aby zostali čerstvé a zdravé. Rovnako ako pozberové úpravy, aj podmienky skladovania uprednostňujú zníženie metabolizmu gaštanov a udržanie turgidity a znevýhodňujú vývoj húb. Skladovanie by malo byť usporiadané tak, aby boli plody ľahko prístupné a viditeľné, čo uľahčuje kontrolu.
Zhrnutie
Čerstvý gaštan je vysoko kvalitný a rýchlo sa kaziaci produkt.
Svoju hodnotu si zachováva, iba ak je výrobný proces bezchybný, od výroby (správa gaštanových hájov, úroda) po predaj (pozberové spracovanie, konzervácia a preprava).
Obzvlášť dôležité sú metódy konzervácie.
Gaštany, ktoré boli správne kúpané alebo zohriate za studena, si zachovajú svoj obsah vody dlhšie ako plody, ktoré nie sú ošetrené alebo ktoré boli ponorené iba v jednoduchom vodnom kúpeli.
Vďaka týmto metódam konzervácie ťažíme z vyššieho množstva a lepšej kvality ovocia na predaj, vy, z väčšieho podielu jedlého ovocia.
Vďaka tejto profesionálnej konzervačnej technike sa môže predaj nášho produktu časom predĺžiť.
Keď budú všetky tieto body, všetky ochranné a bezpečnostné opatrenia perfektne vykonané, na sladkej, dôveryhodnej rozmanitosti stále záleží!