# Odborníci na výživu vysvetľujú: „Acidobázická rovnováha - je alkalická strava skutočne užitočná?“

Vážení! Ako vidíte, na mojom blogu (alebo na niekoľkých blogoch) je nová kategória: # odborníci na výživu Rakúsko osvietia. Spolu s 5 kolegami z odboru dietológie a výživy by sme chceli objasniť súčasné témy, ktoré sa v oblasti výživy veľmi diskutujú. Z dôvodu nekonečných rozšírení internetu nie je vždy ľahké nájsť vedecky správne informácie. Často sa zdieľajú osobné názory, ktoré sú bohužiaľ vedecky neudržateľné.

Presne z tohto dôvodu máme: Jasmin a Carmen z http://www.klammers.at, Stefanie z https://sk-diaetologie.com, Lisa a Isabella z https://foodissimo.co a robím to ako svoju úlohu vyrobené na dôkladné preštudovanie rôznych tém výživy a na ich vypracovanie podľa aktuálneho vedeckého stavu. Aby sa veľa vedeckých prác nášho školenia ukázalo ako užitočných 😛

Ak máte návrhy na témy, určité otázky týkajúce sa výživy alebo sa len chcete dozvedieť viac o téme # výživaexpertenösterreich, môžete nám napísať komentár alebo e-mail! Tešíme sa na vaše správy 🙂

Zatiaľ sú 3 z našich príspevkov online, nájdete ich tu:

A pre mňa dnes existuje téma, na ktorú je nespočetné množstvo názorov a predovšetkým článkov: acidobázická rovnováha a vždy populárna „zásaditá strava“.

Kyselo-zásaditá rovnováha nášho tela - „zásaditá strava“ má skutočne zmysel?

Kyselinovo-zásaditá rovnováha a hlavne základná strava je téma, ktorá sa objavuje znova a znova a existuje pomerne dlho. Najmä na začiatku roka alebo na jar, keď sú detoxikačné kúry (bude aj príspevok) opäť na vzostupe, zásadná strava sa neobíde. V drogériách a lekárňach rôzne „základné čaje“, „základné prášky“, „základné kúpele“, „základné kapsuly“, ... zoznam môže pravdepodobne pokračovať navždy. A ak do vyhľadávača zadáte slová „základná výživa“, články vás zahltia. O to je samozrejme ťažšie zistiť, čo je v skutočnosti teraz a čo je vedecky neudržateľné.

na úvod trochu chémie ...

Aby ste pochopili celú vec, je dôležité vedieť, ako funguje acidobázická rovnováha tela. To si bohužiaľ vyžaduje trochu chémie, ale snažím sa to udržiavať jednoduché! 😀

Aby naše telo prežilo, je potrebných množstvo mechanizmov - jedným z nich je acidobázická rovnováha. Pretože aby všetko fungovalo hladko, musí mať naše telo relatívne konštantnú hodnotu pH medzi 7,36 a 7,44 (t. J. Veľmi mierne zásadité prostredie). Opakovanie stupnice pH sa pohybuje od 0 (veľmi kyslé) do 14 (veľmi zásadité). 7,36 - 7,44 je dosť malý rozsah. Minimálne zmeny mimo tohto normálneho rozsahu môžu byť veľmi kritické a dokonca fatálne. Posun pod 7,36 sa označuje ako acidóza - t.j. nadmerná kyslosť a posun nad 7,44 ako alkalóza - t.j. prebytok bázy.

A tu chýba prvá vec, ktorá chýba väčšine článkov o základnej výžive - jeden tu tiež je PRÍLIŠ ZÁKLADNÉ prostredie, ktorá je pre organizmus rovnako škodlivá ako nadmerne kyslé prostredie. Dôvodom je to, že keď je hodnota pH mimo normálneho rozsahu, mnoho funkcií tela už nefunguje tak, ako by mali.

ale bez obáv ...

A ak ste sa už začali báť a neodvážite sa jesť zásadité alebo kyslé jedlo, môžem vás hneď ubezpečiť: posun hodnoty pH v krvi mimo normálneho rozsahu je zásadne spôsobený stravou Nie možné. Niekoľko výnimiek je: diabetici so zníženou funkciou obličiek, výkonní športovci a prísny pôst - za určitých okolností to môže viesť k prekysleniu organizmu.

Je pravda, že veľa kyselín a zásad sa v tele hromadí každý deň - hlavne stravou. Ale naše telo má na to aj systém, ktorý normálne funguje perfektne: takzvané vyrovnávacie pamäte. Tieto pufre môžu neutralizovať kyseliny aj zásady - pretože oba sú potrebné na udržanie konštantnej hodnoty pH.

Hlavné nárazníkové systémy v našom tele sú:

Pľúca
Obličky
A rôzne tlmivé roztoky vo vnútri tela - najdôležitejší je tlmivý roztok kyseliny uhličitej a hydrogenuhličitanu

Podľa toho, či je veľa kyselín alebo veľa zásad, môže telo uvoľniť správne látky, ktoré ich neutralizujú. Konečné vylučovanie potom prebieha pľúcami (dýchaním) alebo obličkami a látky sa vylučujú močom.

Diéta samozrejme môže mať vplyv na to, či sa produkuje viac kyselín alebo zásad a akým smerom musia pracovať tlmivé systémy, ale posun hodnoty pH do kritického rozsahu nebude možný, ak budete jesť iba mäso alebo zásaditý prášok by sa napájal - nárazníkový systém na to funguje príliš dobre!

Potraviny, ktoré majú „zásaditý“ účinok - nárazníkový systém musí preto pracovať v kyslom smere:

Potraviny bohaté na minerály (najmä bohaté na draslík) ako ovocie a zelenina - citrusové plody majú tiež zásaditý účinok, hoci chutia kyslo 😉

Potraviny, ktoré majú „kyslý“ účinok - nárazníkový systém musí preto pracovať v základnom smere:

potraviny bohaté na bielkoviny, najmä mäso, ryby, vajcia, mlieko a syry
Potraviny bohaté na fosfáty, ako sú klobásy a kolové nápoje

Potraviny, ktoré majú „neutrálny“ účinok, takže nárazníkový systém má prerušenie:

Sacharidy a tuky - cukor sa často pašuje do „kyslých“ potravín, ale v skutočnosti má neutrálny účinok

Meranie hodnoty pH, základný prášok a spol.

Ako vidíte, acidobázická rovnováha je pomerne komplikovaná téma, ktorá sa však stále dostáva do médií. Informácie sú, bohužiaľ, väčšinou neúplné, pretože len veľmi málo ľudí niekedy počulo, že existuje aj „nadbytok základne“, teda alkalóza. Keby to bolo napísané v článkoch, všetky základné prášky, bazové čaje atď. By sa už tak dobre nepredávali. V zásade to nie je vôbec potrebné na udržanie rovnováhy acidobázickej rovnováhy, naše telo to dokáže veľmi dobre samo. Takže tieto (bohužiaľ často veľa) peniaze skutočne môžete ušetriť.

Často sa vopred odporúča meranie hodnoty pH v moči, čo zase nehovorí vôbec nič o hodnote pH, ktorá v našom tele prevláda. Niektoré z kyselín sa určite vylučujú našim močom, iné sa však vylučujú aj pľúcami. Jediný spôsob, ako zistiť, aká je hodnota pH v tele, sa dá urobiť iba krvným testom!

"Alkalická" strava - úplne zbytočná?

Áno a nie! Pretože na udržanie rovnováhy acidobázickej rovnováhy tela nie je zásaditá strava zásadne potrebná. Ako dietológ však odporúčam - aj keď to tak nenazývam - zásaditú stravu. Pretože potraviny bohaté na minerály, ako je zelenina a ovocie, by mali tvoriť základný kameň našej stravy. Prax bohužiaľ ukazuje, že zelenina je veľmi zanedbávaná. Okrem extrémne vysokého obsahu vitamínov a minerálov poskytuje aj dôležitú vlákninu a veľmi málo energie. Takže zasýti na dlhý čas a zásoby a zároveň životne dôležitými látkami.

Na druhej strane sú „kyslé jedlá“, najmä mäso a klobásové výrobky, zjedené až príliš veľa. Opäť by som odporučil obmedzenie nie kvôli kyselinám, ktoré sa tvoria, ale kvôli väčšinou veľmi vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín a energie. Tieto potraviny samozrejme prispievajú aj k prísunu bielkovín, ale namiesto konzumácie ton mäsa má zmysel používať nízkotučné mliečne výrobky a strukoviny.

Záver

„Alkalická strava“, ktorá je bohatá na čerstvú zeleninu a ovocie a obsahuje málo mäsa, je preto pre naše zdravie určite prospešná. Nie sú potrebné merania pH moču a všetkých druhov doplnkov výživy, ako sú bazové čaje a prášok.

Vážení! Dúfam, že som bol schopný vám zrozumiteľným spôsobom vysvetliť veľmi rozsiahlu a napriek tomu dosť rozsiahlu tému „acidobázickej rovnováhy“ a vniesť do tmy trochu svetla. Pravdepodobne som mohol článok napísať dvakrát tak dlho, ale potom by ho už nikto neprečítal: D!

Ale ak máte akékoľvek otázky, napíšte komentár alebo ma kontaktujte e-mailom!