Pšeničný a ražný zmiešaný chlieb Maminove recepty - s obrázkami a kalóriami
Suroviny: na 1,5 kg hotového chleba
Príprava:
Oba druhy múky dáme do veľkej misy.
soľ,Suché droždie Primiešame múku. Na okraj múky nalejte 2 lyžice oleja.
Pri použití čerstvého droždia, Trochu ho rozdrobte, zmiešajte s 1 čajovou lyžičkou cukru a niekoľkými lyžicami vlažnej vody v šálke a nechajte zakryté v kuchyni asi 15 minút, aby ste predkysli droždie.
Potom namiesto suchého droždia pridajte do múky a pripravte chlebové cesto podľa popisu.
Hotové kysnuté cesto zohrejte na cca 25 ° C (uzatvorené vrecko za týmto účelom vložte na krátky čas do šálky horúcej vody), trochu pomúčte prstami a tiež pridajte do surovín na chlebové cesto.
Pri použití domáceho kvásku podľa receptu
Prírodné kysnuté cesto s ražnou múkou alebo Prírodné kysnuté cesto s pšeničnou múkou alebo Prírodné kysnuté cesto s celozrnnou ražnou múkou Pridajte chlieb z čerstvého prírodného kvásku odporúčaný v recepte, rovnako ako suché droždie alebo čerstvé droždie. Na prípravu chlebového cesta použite menej tekutiny a len toľko vlažnej vody, aby ste získali pevné a hladké cesto.
Pri použití 75 g vopred zakúpeného prírodného kvásku ho pomocou háku na cesto elektrického mixéra alebo v kuchynskom stroji vymiesime s vyššie uvedenými ingredienciami na chlebové cesto asi 600 ml vlažnej vody, aby sme vytvorili hladké chlebové cesto.
Prikryjeme kuchynskou utierkou a cesto necháme na teplom mieste kysnúť až na dvojnásobné množstvo cesta.
Vyberte cesto z misy, prisypte múku na dosku stola a rukami cesto intenzívne premiešajte, znovu a znovu pridávajte trochu múky, kým sa cesto už nelepí a nie je dosť pevné, aby pri pečení získalo pekný tvar a nezmenilo sa na šírka ide.
Teraz z cesta vytvarujte veľký okrúhly alebo 2 podlhovasté bochníky chleba a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Alebo natlačte chlebové cesto do predĺženej formy na chlieb.
Prikryjeme a necháme opäť kysnúť na teplom mieste, kým sa bochník nezdvojnásobí.
Rúru predhrejte včas na 230 ° C, Na dno rúry dajte rúru na pečenie naplnenú vodou.
Po vykysnutí chlebové cesto potrite vlažnou vodou, niekoľkokrát zabodujte ostrým nožom a prípadne posypte trochou múky.
V rúre chlieb pečieme 10 minút pri 230 ° C, teplotu opäť nastavíme na 200 ° C a dopečieme ďalších 40 - 45 minút. Tento chlieb získa silnejšiu a lesklejšiu kôrku, ak ho 10 minút pred koncom pečenia opäť potriete vodou.
Ak chcete niekomu doniesť ako darček doma upečený chlieb, môžete nechať chlieb kysnúť v košíku, v ktorom bude neskôr rozdaný. Je to teda správna veľkosť a tvar. Cesto by malo byť naozaj tuhé.
100 g miešaného chleba (2 krajce), cca 230 kcal a cca 1 g tuku