Oddeľte vajcia 3 jednoduché triky
12. septembra 2020, Jana Fischer Kategórie: Výživa
Pri príprave pečiva, dezertov alebo omáčok je niekedy potrebné oddeliť vajcia. S rôznymi technikami to nie je ťažké - ukážeme vám tiež, ako sa dajú pripraviť recepty bez vajec.
U niektorých receptov je potrebné oddeliť bielky a žĺtky. Na beh vajíčok nepotrebujete žiadne pomôcky. Žĺtok má pomerne stabilnú škrupinu. Napriek tomu sa niekedy môže stať, že sa táto škrupina roztrhne a žĺtok steká do vaječného bielka.
Ak musíte oddeliť niekoľko vajec, urobte to postupne, vajíčka oddeľte cez šálku a pridajte dve ingrediencie do ďalších dvoch misiek. Ak vám unikne vaječný žĺtok, zmieša sa iba jedno vajce a pre recept môžete použiť zvyšné vajcia.
Ak sa vaječný žĺtok dostane do bielka, bude ťažké z bielkov vyšľahať sneh. Potom ho môžete jednoducho použiť napríklad na iné jedlá omeleta alebo palacinky. Tiež s zvyšný vaječný bielok môžeš pripraviť niečo iné, nie? Vaječný žĺtok použite na iné účely.
Samostatné vajcia bez náradia
Môžete oddeliť vaječné žĺtky od bielkov pomocou rôznych techník. Pripravte si misky vopred, aby ste oddelene pozbierali bielky a žĺtky.
Na oddelenie vajíčka použite škrupinu:
- Pripravte si misku. Na okraji misky rozšľaháme vajíčko. Teraz máte dve polovice vajíčka, z ktorých jedna obsahuje iba vaječný bielok.
- Z tejto polovice pridajte do misky sneh z bielkov.
- Opatrne nalejte vaječný žĺtok z jednej polovice vajíčka do druhej, aby bielko pretieklo cez okraj vaječnej škrupiny do misky. Potraste vajíčkom tam a späť, až kým nebude vo vaječnej škrupine iba žĺtok.
Rukou oddeľte vajíčko:
- Rukou vytvarujte misku a nechajte medzi prstami malé medzery.
- Narazte vajíčko na tvrdý okraj a vylejte si vajíčko do ruky cez misku.
- Do misky medzi prstami vbehnite sneh z bielkov a zbierajte žĺtky.
Oddeľte vajcia pomocou nástrojov
Ak je vajíčko už otvorené v miske, je vhodný separátor vajec. Na oddelenie vaječných bielkov a žĺtkov existujú rôzne džbány a veľké sitá.
Pomocou sacieho efektu vytiahnete vaječný žĺtok z bielka špeciálnymi gumenými figúrkami. S najväčšou pravdepodobnosťou taký špeciálny riad nepotrebujete, pretože rovnaký efekt dosiahnete s prázdnou plastovou fľašou:
- Rukou stlačte fľašu a otvor držte blízko žĺtka.
- Uvoľnite tlak. Výsledný podtlak vtiahne vaječný žĺtok do fľaše.
Vymeňte bielok
Ak sa v recepte vyžaduje vaječný bielok, často sa z neho pripravuje vaječný bielok. Existuje mnoho dôvodov, prečo môžete vaječný bielok vymeniť: ak na vajcia nedáte dopustiť, odmietate ich z etických dôvodov alebo jednoducho preto, že nemáte na sklade dostatok vajec. Vajcia sa dajú zvyčajne ľahko vymeniť, viac tu: Vyrobte si náhrady vajec sami: 6 nápadov na vegánske vajcia.
Tam surové vajcia Salmonella môžu obsahovať, môžete ich nahradiť najmä v jedlách s nedostatočne tepelne upravenými vajíčkami. Bielka môžete jednoducho nahradiť vodou, v ktorej sa cícer varil. Toto sa volá Aquafaba. Toto môžete spracovať na vegánske vaječné bielky len s niekoľkými prísadami. Ako základ pre Mousse au Chocolat vhodné namiesto vajíčka Hodvábne tofu veľmi dobre.
Dobré vajcia, zlé vajcia?
Kód sa dá vždy nájsť na zakúpených vajciach. Prvá číslica predstavuje udržiavací stav kurčiat. 0 znamená ekologické poľnohospodárstvo, 1 znamená voľný výbeh. Ak je počet vyšší, kurčatá nemajú prístup Tieto vajcia by ste si nemali kupovať, pretože kurčatá takýmito podmienkami chovu veľmi trpia. Viac tu: Organické vajcia, vajcia z voľného výbehu, vajcia zo stodoly - ktoré vajcia si mám kúpiť?
V posledných rokoch sa často diskutuje o tom, že kurčatá samcov sú často brutálne zabité hneď po vyliahnutí, pretože nekladú vajcia, a preto nezarábajú. V priemyselnej živočíšnej výrobe sa kurčatá chovajú tak, aby slúžili iba na jeden účel: na produkciu vajec alebo mäsa. Iné je to s Dvojúčelové kurčatá. Tieto druhy sa dajú použiť na produkciu mäsa aj vajec a kurčatá sa nezabíjajú. Podľa ministerky poľnohospodárstva Julie Klöcknerovej bude v Nemecku od konca roku 2021 zakázané zabíjanie kurčiat.
V prípade vajec všeobecne dbajte na ekologickú certifikáciu a upozornenie, že žiadne mláďatá nie sú usmrtené. Naznačuje to napríklad označenie iniciatívy Bruderhahn.