Odkiaľ majú vegetariáni železo

Špenát obsahuje veľa železa (napriek chybám vo výpočte) Obrázok: Robin (arr.) Názov obrázka: baby spinach, CC-BY

železo

Železo je kov a nevyhnutný stopový prvok pre väčšinu živých vecí. Ľudské telo potrebuje železo predovšetkým na tvorbu hemoglobínu, ktorý je zodpovedný za transport kyslíka v červených krvinkách. Železo sa vstrebáva z potravín obsahujúcich železo. Nedostatok železa je rozšírený a vyskytuje sa asi tak často u vegetariánov a vegánov ako u všežravcov („všežravci“).

Absorpcia železa je podporovaná alebo inhibovaná rôznymi látkami:
Mliečne výrobky a vajcia, ako aj takzvané fytáty, ktoré sa nachádzajú hlavne v obilninách a strukovinách, môžu napr. B. znížiť absorpciu železa, zatiaľ čo potraviny obsahujúce vitamín C môžu zlepšiť absorpciu železa z rastlinných zdrojov.

Mäso a mäsové výrobky niekedy obsahujú biologicky ľahko dostupné dvojmocné železo, ale vegáni a vegetariáni zvyčajne jedia viac železa obsahujúcich rastlinné potraviny (s trojmocným železom), takže aj tu je možné zabezpečiť ich prísun. Krvné hodnoty vegetariánov sú zvyčajne v dolnom normálnom rozmedzí, čo odborníci považujú za priaznivé (zdroj: Vebu).

Väčšina železa sa stráca krvácaním a podvýživou.
Nedostatok železa v dôsledku menštruácie postihuje obzvlášť často ženy. Aj počas tehotenstva potrebujete asi dvakrát toľko železa ako obvykle. Darcovia krvi musia tiež venovať osobitnú pozornosť ich hodnotám železa - nie je bez dôvodu, aby sa hodnota železa stanovila pred darovaním krvi.

Nedostatok železa sa okrem iného prejavuje bledosťou, závratmi, ťažkosťami so sústredením a únavou.