Odpad, potraviny a odpad; Originálna chuť
Poľnohospodári a rybári, priemysel a obchodníci, spotrebitelia a politici si navzájom vyčítajú. Vzhľadom na čísla však rýchlo vyjde najavo, že riešenie môže mať prospech každý. Oveľa dôležitejšie: Každý jednotlivec, bez ohľadu na to, či sú spotrebiteľmi, výrobcami alebo správcami, môže skutočne niečo zmeniť, a tak profitovať a zároveň pomáhať ostatným.
Krátky pohľad na problémy dáva zmysel pre rozsah.
Problémy plytvania potravinami
1,3 miliardy ton potravinového odpadu vedie každý rok na celom svete k ekonomickým stratám vo výške 750 miliárd dolárov. Voda potrebná na výrobu zodpovedá tomu, čo každoročne steká po ruskej Volge - pre koho je to stále nemysliteľné: Je to naozaj veľmi, veľmi. Tieto potraviny sú zodpovedné za 3,3 miliardy ton skleníkových plynov a 1,4 miliardy hektárov pôdy sa využíva na výrobu, čo je asi 28% svetovej poľnohospodárskej plochy.
Uvedené ekonomické náklady sú obmedzené na výrobcov. Zahrnuté nie sú straty v obchode a súkromných domácnostiach. Pravdepodobne budú oveľa vyššie s postupujúcim hodnotovým reťazcom.
Každé z týchto čísel sa javí ako dostatočne atraktívne na okamžité riešenie problému. Peniaze, voda, skleníkové plyny, požiadavky na pôdu - a predovšetkým hlad. V skutočnosti sme v súčasnosti mohli nielen nakŕmiť sedem, ale v prípade potreby aj osem alebo deväť miliárd ľudí.
Problémy sa týkajú nás všetkých. A všetci môžeme pristupovať k riešeniu bez ohľadu na účasť ostatných. V duchu sebaurčeného, sebestačného života.
Vinný
Zákon prijatý vo Francúzsku v roku 2015 zakazuje maloobchodníkom vyhadzovať potraviny, napríklad keď vypršal dátum minimálnej trvanlivosti. Namiesto toho musia prevádzkovatelia podpísať zmluvy s humanitárnymi organizáciami, ktorým ponechajú túto potravinu. Tam, kde boli predtým oplotené a zamknuté kontajnery na odpad, by mal byť teraz obrázok v zmysle riešenia prikrášlený.
Kontajnery sú tiež rozšíreným zamestnaním v Nemecku, kde si ľudia pod rúškom tmy pomáhajú v supermarketoch v kontajneroch na odpadky a niekedy skladajú celé hostiny. To v žiadnom prípade nie je obmedzené na najchudobnejších ľudí, idealizmus je tiež motiváciou pre túto väčšinou nelegálnu činnosť. Zdá sa, že vinníkom v tomto prípade je supermarket a radosť z francúzskeho práva je zodpovedajúcim spôsobom veľká.
Politické zmeny sú stále užitočné ako znamenie. Každý malý krok môže vytvoriť väčšie povedomie o hodnote potravín, a tým rozšíriť riešenia.
Politici preto chcú tento zákon implementovať na celom svete. Pretože len v EÚ sa stratilo 89 miliónov ton potravín, určite to stojí za to, aj keď len dvadsiatina z toho je spôsobená obchodom.
Čísla zatiaľ neukazujú odpad, za ktorý je priamo zodpovedný maloobchod: Asi 30% ovocia a zeleniny vyprodukovaných v Európe sa k maloobchodníkom ani nedostane, zvyčajne z kozmetických dôvodov: príliš veľké, príliš malé, príliš krivé, príliš scvrknuté - To, čo nezodpovedá ideálu krásy, zostáva u výrobcu a často priamo na jeho poli. Slovom: Tretinu našich polí obrábame, aby sme za sebou nechali výrobky.
Dostatok dôvodu a inšpirácie pre prístup riešenia portugalskej organizácie Fruta Feia (Škaredé ovocie). Projekt zahájený v roku 2013 pod heslom Krásni ľudia jedia škaredé ovocie sa rýchlo šíri z Lisabonu a zhromažďuje odmietnuté produkty od poľnohospodárov. Fruta Feia ich dáva dohromady do krabičiek na ovocie a zeleninu, ktoré predáva spotrebiteľom za nízke ceny (7 EUR za 6 - 8 kg). Obaja vyhrávajú v spolupráci: výrobcovia sa zbavujú svojho tovaru a spotrebitelia môžu nakupovať lacno. Obchod, ktorý predtým odmietol tovar, zostáva pozadu.
Existujú teda pracovné modely, ktoré môžu obísť dve hlavné príčiny plytvania potravinami. Najväčším slabým miestom zostáva koncový užívateľ. Pri všetkom nariekaní nad ekonomickou situáciou sa zdá neuveriteľné, prečo súkromné domácnosti jednoducho vyhodia toľko potravín, koľko si kúpili. Pretože aj keď v európskom a globálnom porovnaní Nemci minú najmenej potravín na potraviny: potenciál úspor je obrovský.
Prečo vyhadzujeme cenné jedlo?
Príčiny odpadu u konečného spotrebiteľa sú rôzne, ale dá sa to v konečnom dôsledku zhrnúť nedostatkom ocenenia: v nákupnom košíku skončí viac skaze podliehajúci tovar, ako spotrebuje domácnosť, jedlo sa stratí v hlbinách chladničky a kuchár toho pripraví príliš veľa. Pokiaľ ide o zvyšky z predchádzajúceho dňa, mnohí ich nechcú jesť a rozmanitosť by mala byť čo najväčšia. Prečo nie, keď je všetko také lacné? Čo rozrušilo tých pár centov džemu a šunky, vajec a mäsa v odpadkovom koši?
Ak jedlo pochádza z továrne lacno a anonymne, nemá individuálnu históriu, tradíciu a nemá prakticky nijakú kultúrnu hodnotu, potom, najmä v zámožnej spoločnosti, sa dá ťažko oceniť. Tí, ktorí majú naopak k jedlu bližší vzťah, poznajú výrobcu a jeho pracovnú náplň, ktorá už týždne hľadá najlepšieho záhradníka, je okrem peňazí investovaná aj do času a osobne. Takýto človek je väčšinou so svojím jedlom opatrnejší, rozdelí si ho a snaží sa optimálne využiť každý gram. Je to súčasť kultúry stravovania.
Jedzte odpadky
Chudák rytier (tiež známy ako francúzsky toast alebo Pain Perdu) bol kedysi jedlo chudobného človeka zo suchého chleba. Dnes je tento recept základom pochúťky. Bohatá kuchyňa talianskych oblastí, najmä na juhu, je dnes svetoznáma a populárna a často je založená na šetrnosti a vynaliezavosti, aby bolo možné z malého množstva jedla urobiť veľa. Krajina si tento kultúrny poklad strážila dodnes a matky a staré mamy svoje skúsenosti a zručnosti odovzdávajú svojim deťom: Pravdepodobnosť, že ľudia, ktorí vedia variť, sú často vyhodení. Jeho kulinársky slovník je väčší.
Ostáva brokolica na pare z predvčerom? Prečo to nedať len do pekáča, podusiť trochu bešamelovej omáčky, zalejeme ju a krátko pečieme? Varenie je jednoduché. Učiť sa môže každý.
Odpad z odpadu
Ako by mohol vyzerať ďalší krok, ukazujú rôzne projekty s cieľom predefinovať odpad. Misky, kávová usadenina, ozdoby - to, čo sa v priemerných domácich kuchyniach často považuje za skutočne zbytočné, sa pri príslušnom prístupe zmení na lahôdku.
Arielle Johnson z laboratória Nordic Food Lab, ktoré tiež vyvíja originálne jedlá, ako je moľová pena alebo korenie na mravce, hovorí v dvadsaťminútovom príspevku o svojich fermentačných experimentoch so zvyškami jedál, ako sú misky a rezy. „Fermentácia je súčasťou histórie výživy ľudí, odkedy sme začali jesť ovocie,“ hovorí, „vytvára zložité nové chute a prísady, ktoré by sme inak prehliadli a považovali by sme ich za odpad.“ Okrem kyslej kapusty a kimchi nám tento proces priniesol aj čokoládu a víno daný. Niet pochýb o tom, že existuje potenciál vyčarovať pochúťku zo zemiakovej šupky alebo z brokolicovej kôry. Kuchynský odpad, ktorý je v dôsledku katastrofálnej legislatívy zakázaný ako krmivo, by mohol ľudí aspoň stále živiť týmto spôsobom.
Pri iných prístupoch sa pozornosť zameriava na kávovú usadeninu. Káva je druhou najobchodovanejšou komoditou na svete a prekonáva ju iba ropa. Iba menej ako 1% zŕn končí v šálke, denné množstvo kávovej usadeniny je zodpovedajúcim spôsobom veľké a riešenie môže začať aj v malom rozsahu, ako predstavuje Matt Orlando. Okrem toho, že ho kuchári používajú ako krmivo pre červy s iným kuchynským odpadom v kompostovacom systéme svojej reštaurácie, používajú ako prísadu a korenie aj kávovú usadeninu. Cvikla pečená v hliníkovej fólii s kávovou usadeninou je receptom na to.
Chido Govera ide o veľký krok ďalej: Ako dieťa stála pred voľbou, že sa vydá za boháča, aby už nemusela hladovať. Rozhodla sa proti tomu a prostredníctvom série šťastných udalostí sa dozvedela, ako pestovať huby. Týmto spôsobom sa dokázala postarať o seba a založila v Južnej Afrike organizáciu, ktorá dnes ponúka mnohým ľuďom nezávislosť na rovnakej ceste. Kávová usadenina slúži ako substrát pre huby, ktoré slúžia na kŕmenie ľudí namiesto toho, aby pribúdali hromady odpadkov.
Žiadny z týchto prístupov nemôže vyriešiť problém náhle a na celom svete. Pretože problém môže byť globálny, ale koná sa regionálne, a preto sú tieto malé riešenia udržateľnou cestou do budúcnosti. Bez ohľadu na to, aký malý môže byť príslušný efekt: Všetky prístupy majú spoločné to, že vytvárajú povedomie o type a rozsahu problému a súčasne poskytujú možné riešenia. Vďaka tomu je výzva hmatateľná pre každého spotrebiteľa a stráca sa jej hrozba.
„Zjedz prázdny tanier, deti zomierajú od hladu v treťom svete!“
Čím efektívnejšie používame jedlo, tým nižší je podiel našej spotreby zdrojov. Poľnohospodárska plocha, ktorú potrebujeme, sa podľa toho zmenšuje. Potom už nie sme alebo aspoň menej závislí od nákupu pôdy v rozvojových krajinách, aby sme tam mohli pestovať potraviny pre svoje potreby. Toto zaberanie pôdy vedie k nedostatku pôdy vo vzdialených krajinách, čo zase často spôsobuje problémy so zásobovaním miestneho obyvateľstva. A presne týmto spôsobom by každý vyhodený kúsok jedla mohol spôsobiť hlad na inom mieste.
Úspora peňazí je jednoduchá
Čo teda môže urobiť konečný spotrebiteľ na zníženie plytvania potravinami a úspory peňazí? Stojí to len malú inteligenciu:
- Popremýšľajte, čo je skutočne potrebné, pred nákupom si urobte zoznam, urobte si trochu plánovanie a niekedy sa zaobíďte bez nadmernej rozmanitosti.
- Dajte pozor na obsah chladničky a ak máte nedostatok nápadov, zaobstarajte si dobrú kuchársku knihu, ktorá ponúka vhodný recept na každú ingredienciu *.
- Nakúpte kvalitné potraviny, možno si priplaťte trochu viac, spoznajte výrobcu alebo aspoň výrobnú linku a rozvíjajte tým ocenenie.
Príčiny hladu a odpadu vo svete sú rozmanité a mimoriadne zložité; dajú sa zachytiť iba interdisciplinárnym spôsobom. Ale aj bez úplného prehľadu politických, geografických a logistických príčin môžeme všetci pracovať na riešení pre náš všeobecný prospech.
* Obzvlášť by som chcel odporučiť striebornú lyžicu preloženú z taliančiny („Il Cucchiaio d’argento“), ktorá ponúka úplný prehľad o celej talianskej kuchyni a nespočetné množstvo receptov a je tiež zoradená podľa zložiek v indexe. Ak hľadáte využitie pre pomaly schnúce cukety, vo veľmi krátkom čase nájdete štyri až päť jednoduchých a osvedčených receptov. Nerobte si starosti: cestoviny a pizza sú iba zlomkom z viac ako 2 000 receptov.