Odparené mlieko, urobte si ho len sami - základný recept
Perfektné pre ľudí, ktorí netolerujú laktózu. Pretože v súčasnosti neexistuje -L kondenzované mlieko.
Pre cukornatú alebo karamelizovanú verziu budete potrebovať:
Odparené mlieko, urobte si ho len sami - základný recept
Čoraz viac vidím recepty, ktoré ako všeobecné prísady používajú kondenzované mlieko alebo dokonca sladené kondenzované mlieko. A v prvom rade musím povedať, že som bol dosť skeptický, pretože som kondenzované mlieko vnímal ako umelé kávové mlieko a pretože som tiež nevedel, prečo sa kondenzované mlieko používalo do koláčov, koláčov alebo pečiva.
Ako som si teraz všimol, veľa ľudí to robí kvôli chuti, ale tiež často ako alternatívu ku krému alebo iným kalorickým prísadám.
Ale keďže osobne nie som zástancom žiadnych práškov ani prísad a nechcem brať kondenzované mlieko kvôli svojej intolerancii laktózy, musel som vymyslieť niečo iné, aby som mohol vyskúšať jeden alebo druhý recept.
A tak som nad tým premýšľal,
Čo je to vlastne kondenzované mlieko?
V zásade je kondenzované mlieko v skutočnosti iba mliekom. A to je varené mlieko. Z mlieka sa odsáva voda, kým sa nezmení konzistencia. Vďaka tomu je mlieko odolnejšie, ale aj hustejšie a možno ešte aromatickejšie.
Nie je to však len mlieko, ktoré sa varí v niekoľkých plechovkách alebo baleniach s kondenzovaným mliekom, ale väčšinou to kondenzované mlieko obsahuje aj nadbytočný tuk a mliečnu sušinu a kondenzované mlieko je často už pocukrované. Už som videl, že existuje kondenzované mlieko, ktoré má ešte viac kalórií ako napríklad krém.
Ale samozrejme by ste mali vždy vidieť kalórie v relatívnych číslach.
Mlieko sa preto odoberá z vody, takže sa hovorí o kondenzovanom mlieku.
Pravdepodobne by to trvalo dlho, ak by ste mlieko udržali len na bode varu, teda na 80 až 85 stupňoch. Pravdepodobne by tiež nebolo možné dosiahnuť vyššiu teplotu v bežnom kastróle, pretože mlieko by sa pri vyšších teplotách varilo. A bolo by pravdepodobne tiež možné, že by sa mlieko mohlo aj pripáliť, keby varenie trvalo dlho.
Takže nemusí byť také ľahké pripraviť si kondenzované mlieko doma.
Kondenzované mlieko = mlieko - voda (kvázi)
Aby ste tomu zabránili, môže byť dobrý nápad odobrať vodu z kondenzovaného mlieka iným spôsobom alebo prípadne viazať.
A väzba je tu skvelým kľúčovým slovom. Ak nemôžem odobrať vodu, môžem ju zaviazať. A je tu veľa sakra zviazaných vecí:
Múka, kukuričný alebo zemiakový škrob alebo škrob, vajce, zahusťovadlo omáčky, stužovač smotany, agar, želatína alebo dokonca ságo. A pravdepodobne ešte pár vecí.
Ak teda viazate vodu z mlieka, mlieko sa v skutočnosti správa rovnako, ako keby ste mlieko prevarili. Je to len oveľa rýchlejšie, čo tiež znamená, že sa mlieko nekoncentruje, pretože nakoniec nie je varené.
Cez víkend som vyskúšal tvarohový koláč oreo od Äna z kanálu Absolute Lebenslust [žiadna reklama, iba nevyžiadané odkazy] a na tortu ste potrebovali aj kondenzované mlieko. A sladené kondenzované mlieko.
A to bola skvelá príležitosť na to, aby ste si sami vyrobili kondenzované mlieko bez laktózy.