Odpočet bodu Gault Millau - Feuilleton - FAZ

Starší učitelia v Gault Millau potrestali niekoľko kuchárov takpovediac bodovým odpočtom za zlé kuchárske známky. Najvýznamnejšou obeťou je Nils Henkel z „Restaurant Dieter Müller“ v Bergisch Gladbach, v minulom roku ešte „šéfkuchár roka“, ktorý bol pokarhaný za použitie „sleďového kaviáru“ (tiež známeho ako „kaviár Avruga“).

Táto zložka sa predstavuje ako „umelý výrobok vyrobený z údeného sleďového odpadu“, ku ktorému sa okrem iného pridáva xantánová guma, „ktorá sa bežne používa na tapetové pasty“. Kam má viesť takáto reakcia? Niekoho trápia spojivá na želé, iného peny, foie gras alebo prax fajčenia všetkých druhov výrobkov. Zákaz zemiakov z neekologického pestovania alebo možno soli sa blíži čoskoro, pretože nielen zvyšuje chuť, ale aj prevyšuje jeho chuť.?

Nevyvážené plytvanie myšlienkami

Zdá sa, že v Gault Millau aj tak panuje zmätok. Xantán v tapetovej paste? Nie je to metylcelulóza? A nie je xantán schválený ako organická prísada? V predslove šéfredaktor hrdo naráža na skutočnosť, že Jean Claude Bourgueil z düsseldorfského filmu „Im Schiffchen“ bol občas úplne vylúčený z hodnotenia kvôli použitiu glutamátu. [. ]

Alfons Schuhbeck odsúdil zástupcov spotrebiteľov „Food-Watch“ práve kvôli jeho reklame na vreckové polievky, ktoré sú plné „glutamátu, farbív, zahusťovadiel a stabilizátorov“. A pretože Schuhbeck vo svojom obchode v Mníchove predáva aj svoje vlastné výrobky s prídavkom glutamátu, naozaj si medzi hosťami na prezentácii Gault Millau v mníchovskom hoteli „Königshof“ neviete predstaviť takého človeka ako lídra nemeckého kuchárskeho umenia.

[. ] Harald Wohlfahrt: 18,5 bodu! Čo by to bolo za správu? A ako by sme mali vlastne hodnotiť ďalšie hodnotenia Gault Millau? Ako umelý výrobok vyrobený z polopečených myšlienkových odpadov?

---