Odporúčané potraviny pre prípad intolerancie histamínu - Maria Martac

histamínu

Bez toho, aby som tvrdil, že sa téme histamínu budem venovať naplno, dovolím si k nej pristúpiť skôr z hľadiska stravovania, respektíve jedál, ktoré sa v strave bez histamínu nedoporučujú/neodporúčajú.

histamín je endogénny amín široko distribuovaný v tele s krátkodobým účinkom. Syntetizuje sa z aminokyseliny L-histidín pôsobením enzýmu histidín dekarboxyláza vo viacerých bunkových typoch, ale hlavne v žírnych bunkách a bazofiloch. Žírne bunky a bazofily ukladajú veľké množstvo histamínu v cytoplazmatických granulách, ktorý sa uvoľňuje degranuláciou ako odpoveď na imunologické a neimunologické podnety.

Pri okamžitých reakciách z precitlivenosti je histamín zapojený do nespočetných procesov, ako sú:

  • vazodilatácia a zvýšená vaskulárna permeabilita
  • edém, erytém, svrbenie
  • kontrakcie hladkého svalstva atď.

Tiež, histamín má úlohy v procesoch neurotransmisie, imunomodulácii, hojení rán, cykle spánok-bdenie atď.

Na gastrointestinálnej úrovni je histamín prítomný v relatívne vysokých koncentráciách a počas zápalových reakcií môže mať imunomodulačný vplyv na niektoré ochorenia, ako sú:

  • potravinová alergia,
  • histamínová intolerancia,
  • zápalové ochorenie čriev.

Ale okrem toho, čo je syntetizované v tele, sa nachádza histamín v rôznych koncentráciách a v rôznych potravinách. Po požití z potravy/liekov sa rýchlo metabolizuje špecifickým enzýmom nazývaným diaminoxidáza (DAO) alebo histaminaza, bežne syntetizované v tele. DAO sa tiež podieľa na metabolizme, oxidácii a inaktivácii iných polyamínov, ako je putrescín alebo spermidín, u zvierat. Najvyššie hladiny expresie DAO sa pozorujú v zažívacom trakte a placente.

Intolerancia histamínu nastáva v čase nerovnováhy medzi histamínom akumulovaným v tele a jeho schopnosťou odbúravať sa DAO. Tento stav nie je sprostredkovaný protilátkami IgE, takže kožné testy a špecifické dávky IgE poskytnú negatívne výsledky. Existuje teda množstvo klinických prejavov, ktoré napodobňujú alergickú reakciu: hnačka, bolesť hlavy, žihľavka, svrbenie, rinokonjunktiválne príznaky, bronchospazmus, hypotenzia, srdcové arytmie.

histamín sa vyskytuje v potravinách v dôsledku aktivity baktérií procesom dekaboxylácie aminokyselín. Preto sa nachádza vo väčšom množstve v fermentované potraviny (napr. syr, kyslé uhorky, víno), ale aj v tých s vysokým obsahom bielkovín (napr. ryby, mäso a údeniny).

Hladina histamínu v potravinách sa zvyšuje s doba skladovania z nich (starnutie), preto sa odporúča, aby ste ich rýchlo uvarili a zjedli, aby ste ich neskladovali ani nehriali! Vďaka svojej tepelnej stabilite sa histamín nemôže zničiť zmrazením, varením, vyprážaním alebo pečením.

Vo väčšine prípadov sa nedostatok enzýmu DAO získava v dôsledku gastrointestinálnych porúch alebo inhibície enzymatickej aktivity konzumáciou alkoholu alebo rôznych liekov.

Pacienti s diagnostikovaným nedostatkom DAO môžu dodržiavať diétu, ktorá vylučuje potraviny, o ktorých je známe, že majú vysoký obsah histamínu. Pretože alkohol zvyšuje črevnú priepustnosť, a tým aj hladinu histamínu v tele, je potrebné sa vyhnúť konzumácii alkoholických nápojov. Niektoré lieky vrátane liekov proti bolesti (napr. Aspirín) tiež uľahčujú zvýšenie intestinálnej permeability.

Potraviny s vysokým obsahom histamínu:

  • Víno a iné alkoholické nápoje

Histamín sa vyskytuje v procese alkoholového kvasenia. Okysľujúce baktérie, ako napríklad Pediococcus cerevisiae, boli identifikované ako látky formujúce histamín. Obsah histamínu je kritériom kvality vína.

Ryby z čeľade Scombridae (najmä tuniak a makrela) obsahujú veľké množstvo červeného mäsa s vysokým obsahom histamínu. Ale vysoké hladiny histamínu merali aj iné druhy rýb: sleď, sardinky a sardinky. Produkcia histamínu je ovplyvnená trvaním a teplotou, počas ktorej sú ryby držané až do prípravy (vrátane prípadov v konzervách).

Surové mlieko obsahuje minimálne množstvo histamínu, ale niektoré odrody syra majú vysoké hodnoty. Hladiny histamínu sa všeobecne považujú za zvyšujúce sa s dozrievaním a skladovaním. Zodpovedné baktérie sú laktobacily a streptokoky.

  • Mäso/klobása

Mäso sa musí jesť alebo zmraziť menej ako 12 hodín po zabití zvieraťa, pretože inak sa v ňom vyvinie kadaverín a putrescín, základné ukazovatele pre histamín. Priemyselne spracované a spracované mäso NIE JE odporúčané na konzumáciu, pretože nie je možné s istotou overiť, či boli dodržané teplotné a časové podmienky od zabitia do času prípravy. Tento ukazovateľ nie je možné dodržať v prípade dovážaného mäsa.

Množstvo biogénnych amínov prítomných v mäsových prípravkoch je veľmi odlišné. Niektoré údeniny môžu obsahovať veľké množstvo histamínu, zatiaľ čo čerstvé výrobky nedosahujú kritických úrovní.

  • Lieky, ktoré uvoľňujú histamín alebo inhibujú DAO

Niektoré svalové relaxanciá, analgetiká a protizápalové lieky (napr. Kyselina acetylsalicylová, metamizol), nesteroidné protizápalové lieky, opioidy, lokálne anestetiká, antihypertenzíva (verapamil, alprenolol, dihydralazín), antiarytmiká (propafenón), diuretiká, antiemetiká (metoklox) cefotiam, izoniazid, pentamidín, kyselina klavulanová, chorochin), mukolytiká (acetylcysteín, ambroxol), bronchodilatanciá (aminofylín), antidepresíva (amitriptylín) atď.

  • Zelenina sa neodporúča:

špenát, paradajky, olivový olej, olivy, avokádo, šošovica, feferónky, fazuľa, baklažán, žihľava, rukola, horčica, chren, cícer, sója v akejkoľvek forme, šampiňóny, kyslé uhlie a kyslá kapusta, feferónky.

  • Plody sa neodporúčajú:

banány, citrusové plody, melóny, slivky, ananás, lieskové orechy, arašidy, jahody, niektoré bobule (okrem čučoriedok), orechy, kivi, figy, kandizované ovocie, goji. Spravidla prezreté alebo dehydrované ovocie.

  • Iné neodporúčané potraviny:

Čokoláda a iné výrobky obsahujúce kakao, ocot, ocot, droždie, údené jedlá, káva, zelený čaj, energetické nápoje alebo sýtené nápoje, pivo, kefír a jogurty, kombucha, majonéza, párky v rožku, výrobky rýchleho občerstvenia všeobecne, ovocie veľký.

Antihistaminikové jedlá pomôže stabilizovať žírne bunky a riadiť uvoľňovanie histamínu v tele. Medzi ne môžeme zaradiť: choroboplodné zárodky, čučoriedky, petržlen, uhorka, granátové jablko, červená cibuľa, jablká, zeler, zázvor, kmín, harmanček.

Iné odporúčané jedlá v prípade intolerancie histamínu sú: čerstvé mäso (kuracie, jahňacie), čerstvo ulovené ryby, čerstvé ovocie a zelenina okrem tých, ktoré sú uvedené vyššie (brokolica, kapusta, kapary, karfiol, šalát, tekvica, obilniny vrátane ryže alebo ovsa, kokos ( maslo a kokosový olej).

Každý človek má svoj vlastný prah povedomia a najdôležitejšie je zistiť ho čo najskôr.

Poznanie situácie vám umožňuje prevziať kontrolu v prípade príznakov (najmä u dospelých), aby ste mohli viesť zdravý a šťastný život. Udržiavajte úzky vzťah s odborníkom, ktorý vám diagnostikoval, a informujte ho o zmenách, ktoré sa vo vašom živote vyskytnú.