Odporúčania týkajúce sa mäsovej stravy - poradenské centrum pre spotrebiteľa Bavorsko

Rovnako ako hovädzie, bravčové a divina, aj ovce a kozy sa zvyčajne klasifikujú ako červené mäso. Rozdelenie na červené a biele mäso nie je záväzné a je založené iba na rozdielnom obsahu myoglobínu. Táto bielkovinová zlúčenina zaisťuje transport kyslíka vo svale a na surovom mäse vyzerá červeno a po zahriatí vyzerá sivohnedo.

stravy

Mäso je vysoko kvalitné jedlo a poskytuje okrem iného cenné bielkoviny, minerály a vitamíny. Napríklad červené mäso je obzvlášť dobrým zdrojom železa.

Malo by sa však jesť iba s mierou. Rôzne vedecké štúdie preukázali súvislosti medzi vysokou konzumáciou mäsa a rôznymi chorobami, napríklad kardiovaskulárnymi chorobami, určitými druhmi rakoviny alebo cukrovkou dospelých. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča nekonzumovať viac ako 300 - 600 gramov mäsa a klobásy týždenne. Výhodné sú varianty s nízkym obsahom tuku. Aj keď mäso v posledných desaťročiach všeobecne malo nižší obsah tuku, napríklad v dôsledku správneho chovu, párky, údeniny alebo mleté ​​mäso môžu obsahovať veľa tuku. Prípravok hrá úlohu aj pri účinkoch na zdravie. Nakladané jedlá ako toto nepatria na gril alebo na panvicu, pretože môžu produkovať karcinogénne nitrozamíny. Znečisťujúce látky sa tvoria aj v spálenom mäse. Čierne oblasti by preto mali byť vždy odrezané.

Organické mäso je v skutočnosti oveľa nákladnejšie ako mäso z konvenčného intenzívneho výkrmu: zvieratá dostávajú vysokokvalitné krmivo, majú viac pohybu, môžu rásť pomalšie a žiť dlhšie. To všetko vedie k výraznému cenovému rozdielu. Cenový rozdiel je menší pri ovocí, zelenine a obilí z ekologického poľnohospodárstva. Pri diéte s nízkym obsahom mäsa a množstvom rastlinných potravín už nie je cena za organickú kvalitu taká veľká. Organické mäso má navyše výhodu v tom, že sa pri chove zvierat používa oveľa menej antibiotík.