Odporúčania WHO; absorpcia železa; SebaBaby
Autor: Svetová zdravotnícka organizácia
„Najväčšie množstvo železa v tele sa nachádza v hemoglobínoch červených krviniek, ktoré prenášajú kyslík z pľúc do tkanív. Druhé najväčšie množstvo železa sa nachádza vo svalových myoglobínoch, ktoré ukladajú kyslík potrebný na ich stiahnutie. Tretie najväčšie množstvo železa sa nachádza v pečeni a retikuloendoteliálnom systéme.
Železo má množstvo špecifických vlastností, ktoré ho odlišujú od mnohých ďalších výživných látok. Z potravy sa vstrebáva iba malá časť spotrebovaného železa (asi 10% alebo menej). Telo navyše nemá špecifické mechanizmy na výrobu železa a normálne straty v črevách alebo pokožke sú veľmi malé.
ABSORPCIA ŽELEZA
Hémové a nehemové železo
V potravinách sú dva druhy železa: hemové a nehemové, pričom každý je absorbovaný odlišnými mechanizmami.
Hemové železo je prítomné v hemoglobíne a myoglobíne v mäse (najmä v pečeni) a rybách a je lepšie absorbované ako iné ako železo iné ako hem. Rýchlosť absorpcie hemového železa v mäse je asi 25%. Na rozdiel od nehemového železa je absorpcia hemového železa ovplyvnená príliš málo ostatnými prvkami v strave.
Väčšina železa v strave sa však nachádza vo forme nehemového železa (najmä ak vezmeme do úvahy, že potraviny v diverzifikácii dieťaťa môžu obsahovať veľmi málo mäsa).
Absorpcia nehemového železa je oveľa nižšia ako absorpcia hemového železa a závisí od každého tela: ľudia s nedostatkom železa ho budú absorbovať viac. Okrem toho absorpcia iného ako hemického železa závisí od rozpustnosti v črevách, ktorá sa určuje podľa zloženia potravy konzumovanej pri jedle (napríklad vitamín C zvyšuje jeho rozpustnosť železom).
Promotory a inhibítory prítomné v strave sú často dôležitejšie ako skutočný obsah železa.
Promótory a inhibítory
Množstvo železa absorbovaného z potravy závisí od rovnováhy medzi inhibítormi a promótormi. Pretože interakcia prebieha v gastrointestinálnom trakte, účinky zložiek potravy sa prejavujú pri konzumácii toho istého jedla.
Jedným z najsilnejších podporovateľov vstrebávania železa je vitamín C z čerstvého ovocia a zeleniny. Fermentované výrobky ako kefír a kyslá kapusta tiež pomáhajú vstrebávať železo.
KRMIVO Úroveň účinku
Celé zrná a kukurica - - -
Čaj, zelenina so zelenými listami - - -
Najsilnejšie inhibítory absorpcie železa sa nachádzajú v obilninách, určitej zelenine, semenách a orechoch. ale existuje množstvo postupov prípravy jedla, ktoré pomáhajú znižovať hladinu týchto inhibítorov - fermentácia, klíčenie, mletie, namáčanie a vyprážanie. Môže sa tak zlepšiť úroveň absorpcie železa.
Ďalšia séria zlúčenín nájdených v čaji, káve a kakau, množstvo zeleniny a rôznych korenín sa viaže na železo, a tým bráni vstrebávaniu do tela.
Zistilo sa, že čaj znižuje absorpciu železa až o 62% v porovnaní s vodou. Je známe, že v mnohých európskych krajinách je bežné zaviesť čaj veľmi skoro do jedálnička dieťaťa, čo prispieva k rozvoju nedostatku železa.
Ostatné faktory
Usadzovanie železa je regulované hlavne na základe absorpcie železa.
Poškodenie črevnej sliznice v dôsledku predčasného zavedenia nemodifikovaného kravského mlieka a mliečnych výrobkov do tela môže viesť k zlej absorpcii železa v tele.
Nízka absorpcia železa sa vyskytuje aj v prípadoch chronickej hnačky. Nedostatok železa sa zvyčajne vyskytuje pri opakovaných infekciách, zatiaľ čo železo z obehového systému migruje do pečene. Jedná sa o prirodzený mechanizmus ochrany tela pri infekciách.
ŽELEZOVÉ VKLADY
Po narodení sú usadeniny železa veľké a v prvých šiestich mesiacoch života sa postupne znižujú. Po tomto veku by sa mala v strave upraviť hladina železa.
Ak matka trpí anémiou (závažným nedostatkom železa), skladovanie železa pri narodení dieťaťa bude nižšie.
Úroveň usadenín železa u novorodenca ovplyvňuje aj množstvo krvi prenesenej z placenty pri narodení pred prerezaním pupočnej šnúry.
Viaceré štúdie preukázali súvislosť medzi anémiou matiek a rizikom predčasného pôrodu alebo podváhy. Predčasne narodené dieťa teda potrebuje vysoké množstvo železa.
U malých detí väčšina vstrebávaného železa smeruje k rozšíreniu hemoglobínu, myoglobínu a enzýmov, keď rastie. Príčinou nedostatku železa môže byť niekedy rýchle zvýšenie hmotnosti.
STRATA ŽELEZA
V tele dochádza k nepretržitej strate železa v dôsledku modifikácie a straty buniek v gastrointestinálnej sliznici a na koži.
Krvácanie z gastrointestinálnych parazitov, infekcie alebo konzumácia nemodifikovaného kravského mlieka a iných mliečnych výrobkov pred 9 mesiacmi môžu viesť k strate železa.
Kŕmenie dieťaťa nemodifikovaným kravským mliekom a inými mliečnymi výrobkami počas prvých 6 mesiacov života môže spôsobiť krvácanie zo sliznice tráviaceho traktu.. Kravské mlieko má navyše oveľa nižší obsah železa ako materské mlieko.
Skoré pridanie kravského mlieka sa považuje za najdôležitejší rizikový faktor výživy pre nízku hladinu železa u malých detí. Problém je oveľa vážnejší v prvých mesiacoch života.
ŽELEZA POTREBNÁ
Vek, pohlavie a fyziologický stav určujú potrebu železa.
Hladina železa pred 6. mesiacom by mala byť dostatočná na zásoby železa pri narodení a materské mlieko. Po tomto veku musí byť dodávaná strava pokrytá potrebou železa.
Potreba železa je veľmi dôležitá najmä u malých detí nad 6 mesiacov, tehotných žien a tých, ktoré majú menštruáciu. Musí sa pokryť optimálna hladina železa v týchto kategóriách, aby sa podporil rast a tvorba nových tkanív.
PRÍSPEVOK VYSOKEJ CENY
Nadmerný príjem môže viesť k nadmernému zaťaženiu železom, čo je spojené s množstvom nepriaznivých účinkov.
Absorpcia nehemového železa je však nižšia, ak je celkový obsah železa vysoký. Osoba s normálnou stravou môže mať nadmernú hladinu železa, ak trpí dedičnou chorobou - hemochromatózou. Pre nich sa železo stáva toxickým a ovplyvňuje celé telo.
Niekoľko štúdií preukázalo, že existuje súvislosť medzi liečbou železom a zvýšeným rizikom infekcií. Ľudské telo si zachováva železo z mikroorganizmov ako obranný mechanizmus proti infekciám. Počas infekcie sa železo prenáša z vaskulárnej oblasti do pečene a absorpcia železa sa znižuje. Podávanie železa počas infekcie by teda mohlo skutočne zvýšiť riziko kontaktu s inými infekciami.
Príliš veľa železa môže interferovať s absorpciou medi a zinku, pretože tieto tri minerály majú rovnaký absorpčný mechanizmus.
Záverom možno povedať, že príliš vysoký príjem železa môže teoreticky spôsobiť vedľajšie účinky. Existujú však obmedzené dôkazy, že v prípade malých detí môže byť množstvo železa podaného perorálne škodlivé. ““
Zdroj: www.who.int (kapitola 6)
Zdroj fotografií: www.pexels.com
Chcete byť informovaní o posledných uverejnených článkoch? Môžete sledovať našu stránku na Facebooku alebo sa môžete prihlásiť na odber noviniek (vpravo hore). 😉 Užite si to!