Odporúčanie šéfkuchára pre dvoch
Odporúčanie šéfkuchára pre dve osoby Uhorkový tatarák Surové reďkovky/zelerový krém/biele krutóny/sušená uhorka/bylinkový olej Ďalšie zložky v tomto jedle: petržlen, estragón, kerblík, orechový olej, repkový olej, cesnak, horčica, korenie, soľ, tymián, jablčný ocot, trstinový cukor, jablkový džús, Ďumbier, chilli, cibuľa, muškátový oriešok --- sorbet --- pečená slaná teľacia špargľa varená na slanom/zemiaky Anna/dusená červená cibuľa/grilovaný citrón/krutóny z bieleho chleba/reďkovka vinaigrette/surové reďkovky/prášok z cibuľového chleba Ďalšie prísady v tomto jedle: hroznová šťava, Muškátový oriešok, soľ, korenie, rozmarín, tymian, jablčný ocot, horčica, trstinový cukor, cesnak, repkový olej, petržlenová vňať --- rebarborový kompót pistáciové posýpky/rebarborový sorbet/anízový krém/vanilková omáčka Ďalšie prísady v tomto jedle: kukuričný škrob, šťava z rebarbory, trstinový cukor, pšenica, celozrnná múka, Margarín, jablkový pektín, sója, agávový sirup, sójové mlieko, vanilka 55 eur na osobu
Predjedlá Uhorkový vínny kameň 12 Surové reďkovky/zelerová smotana/biele krutóny/sušená šupka z uhoriek/bylinkový olej/sušená cibuľa Ostatné prísady do tejto misky: petržlen, estragón, kerblík, orechový olej, repkový olej, cesnak, horčica, korenie, soľ, tymián, jablčný ocot, trstinový cukor, jablkový džús, Ďumbier, čili, cibuľa, muškátový šalát Špargľový šalát 12 Olivový krém/surová rebarbora/varená chobotnica/sušené paradajky/cesnakový krém/cibuľové lupienky Ďalšie prísady v tomto jedle: krémový syr, agávový sirup, citrónová šťava, soľ, korenie, mrkva, cibuľa, zeler, pór, hroznová šťava, trstinový cukor, Bobkový list, borievka, rozmarín, orechový olej, lesný med, cesnak, jablčný ocot, kmín Jahňacie sedlo varené v sene 12 Nakladaná reďkovka/surový kerblík/horčičný krém/pečené vlašské orechy/sušená červená cibuľa Ostatné prísady v tomto jedle: olivový olej, soľ, korenie, teľacie mäso, smotanový syr, Rozmarín, cesnak, med, jablkový džús, trstinový cukor, kmín, bobkový list
Šalát Sezónny šalát 12 Sezónny šalát/krutóny/uhorka/syr s hrádzou/sezónne bylinky/varená šunka/špargľa Cesnakový dresing/vinaigretta Ďalšie zložky v tomto jedle: jablčný ocot, horčica, cukor, cesnak, repkový olej, petržlen, červená cibuľa, korenie, Vaječné žĺtky, kapary, jablkový džús, ľahký balzamikový ocot, zeleninová polievková polievka Mäsový vývar 10 knedlíkov z drene/zeleninový prášok/paradajkový šalát Ďalšie prísady v tomto jedle: kuracie, bravčové, hovädzie mäso, údená slanina, pór, zeler, mrkva, cibuľa, korenie, soľ, bobkový list, nové korenie, plody borievky, Cibuľový chlieb, petržlen, vajce, kukuričná krupica, chilli, repkový olej Studený vývar z uhoriek 10 Gratinovaný fazuľový syr/uhorkový šalát/okorenený karamel/toastový biely chlieb Ďalšie prísady v tomto jedle: muškátový oriešok, trstinový cukor, soľ, korenie, chilli, zázvor, jablkový džús, tymián, rozmarín, cesnak, Hrušková šťava, jablkový pektín, zeleninový vývar Špargľový krém 10 Varená špargľa/surová pažítka/krutóny/varené vajce Ďalšie prísady v tomto jedle: cibuľa, B úplný, jablkový džús, soľ, korenie, muškátový oriešok, trstinový cukor, repkový olej, tymián
Stredne pokročilé hovädzie a mleté mäsové guľky 14 špargľové ragú/mäkký kozí syr/pšeničné lupienky/surová pažítka Ďalšie zložky v tomto jedle: cibuľa, zeler, horčica, vajce, soľ, korenie, muškátový oriešok, maslo, jablkový džús, smotana, celozrnná múka, kukuričný škrob, krupica z tvrdej pšenice 5 minút vajcia 14 Zelerový a horčicový krém/surový šťaveľ z krvi/petržlenový olej/pečené kapary/pražené horčičné semiačko Ostatné prísady v tomto jedle: cibuľa, repkový olej, soľ, korenie, muškátový oriešok, petržlen, orechový olej, cesnakový char 14 Reďkovkové ragú/reďkovkový chips/estragónový olej Ďalšie prísady do tohto jedla: repkový olej, tymián, rozmarín, cesnak, maslo, soľ, korenie, muškátový oriešok, orechový olej, horčica
Hlavné jedlo Vegánska pošírovaná jarná zelenina 25 Reďkovky/kaleráb/špargľa/jarná cibuľka/reďkovka/repné pyré/olej z jarnej cibule/surový kerblík/strúhanka z cibule/sušený kaleráb Ďalšie prísady v tomto jedle: cibuľa, margarín, repkový olej, soľ, korenie, muškátový oriešok Špargľa uvarená na soli 25 Anna- Zemiaky/Dusená červená cibuľa/Citrón na grile/Krúpy s bielym chlebom/Reďkovky Vinaigrette/Surové reďkovky Ďalšie prísady v tomto jedle: hroznový džús, muškátový oriešok, soľ, korenie, rozmarín, tymián, jablkový ocot, horčica, trstinový cukor, cesnak, repkový olej, petržlen Lososový losos pečený 27 Kaleráb/surový kaleráb/kalerábové listové lupienky/bylinkový olej/jablková koreninová marináda Ďalšie zložky v tomto jedle: mrkva, cibuľa, med, cesnak, tymián, kajen, soľ, jablčný ocot, repkový olej, rasca, paprikový prášok, trstinový cukor, petržlen, kerblík, estragón, Orechový olej, horčica Ryby dňa 27. Jarný zeleninový guláš z reďkovky, repy, jarnej cibuľky, kapusty rabi, jablko, rebarbora, špargľa/cibuľový vývar/cibuľový lupienok Ostatné zložky v tomto jedle: cibuľa, soľ, korenie, muškátový oriešok, zeleninový vývar, cesnak, tymián, rozmarín, repkový olej
Mäso False Hare Terra 27 Pošírované vajcia/hlávkový šalát/cibuľový prášok/surové nasturtium/surová reďkovka/zelerový krém Ďalšie zložky v tomto jedle: hovädzie, bravčové, cibuľový chlieb, horčica, smotana, vajce, petržlen, červená cibuľa, soľ, korenie, kerblík, estragón, Petržlen, šťavel, čili, med, zeleninový vývar, repkový olej, muškátový oriešok Ružový fried steak 27 Šťouchané zemiaky/cesnakové lupienky/nakladaný ľadový šalát/jablkový a slaninový kompót Ďalšie prísady v tomto jedle: cibuľa, trstinový cukor, jablčný ocot, jablkový džús, maslo, soľ, korenie, kukuričný škrob, Cesnak, zázvor, chilli, mlieko, muškátový oriešok, paprikový prášok, kmín, kajenské hovädzie filé 180g 39 Hovädzie filé Gentlemen's Cut 130g 33 Lady s Cut Ribeye 250g 39 Hovädzie sedlo 270g 39 S tukom na okraji Zelný šalát/bylinková bageta/BBQ omáčka Ďalšie prísady v tomto jedle: zeler, Mrkva, pór, jablko, majonéza, horčica, kajenské korenie, cibuľa, kečup, trstinový cukor, hroznový ocot, jablkový džús, cesnak, slanina, bobkový list, margarín, P. etersilie, estragón, kerblík, tymian, rozmarín
Dezertný rebarborový kompót s 12 pistáciovými posýpkami/rebarborový sorbet/anízový krém/vanilková omáčka Ďalšie prísady v tomto pokrme: kukuričný škrob, šťava z rebarbory, trstinový cukor, pšenica, celozrnná múka, margarín, jablkový pektín, sója, agávový sirup, sójové mlieko, jahody na vanilkovej báze/jahody na citróne/Strúhanka z čokoládového koláča Ďalšie prísady v tomto jedle: trstinový cukor, maslo, mlieko, vaječný žĺtok, kukuričný škrob, vanilka, jablkový pektín, čokoláda, vlašské orechy, pšeničná múka Marhuľová polievka 12 estragón a zmrzlina z ovčieho mlieka/hruškový ragú/hruškový lupienok Ďalšie prísady v tomto jedle: trstinový cukor, kukuričný škrob, jablčný pektín, Citrónová šťava Naše odporúčanie k dezertnému vínu 2012 Ruby Port, Weingut Niepoort, Douro - Portugalsko 0,05l 9 Výber syra 12 Syr Deich/Cré Meer/Capros/Frízska modrá bageta/mrkvový kompót Ďalšie prísady v tomto jedle: pšeničná múka, voda, soľ, jablkový džús, mrkvový džús, zázvor, Citrón, semená anízu, trstinový cukor