Odpoveďou sú prírodné potraviny - výživová medicína
Veda o výžive je čoraz zložitejšia a dnes vieme o výžive viac ako kedykoľvek predtým. Neistota napriek tomu rastie. Je skutočne veľmi ľahké sa zdravo stravovať. Príspevok hosťa Marit Kolby Zinöcker.
Čo je zdravé stravovanie?
V klasike Douglasa Adamsa Stopárov sprievodca galaxiou sme sa dozvedeli príbeh hyperinteligentných bytostí podobných človeku, ktoré postavili superpočítač veľký ako malá planéta, aby zodpovedali „konečnú otázku o živote, vesmíre a všetkom ostatnom“. nájsť. Po miliónoch rokov počítač hovorí: „Mám odpoveď, ale nebude sa vám páčiť. Odpoveď je 42. “To mimozemšťanom nedávalo žiadny zmysel. Na čo pridávací stroj odpovedal: „Myslím si, že problém je jednoducho preto, lebo ste nikdy poriadne nevedeli, o čo ide.“ Je zrejmé, že tu môžeme urobiť paralelu s vedou o výžive.
Inteligentní vedci vyvinuli čoraz zložitejšie metódy, ako odpovedať na našu verziu konečnej otázky, ktorá znie: „Čo by sme mali jesť?“ Pri hľadaní konečnej odpovede na zdravú výživu vkladáme veľké množstvo údajov z genomiky, transkriptomiky, proteomiky a metabolomiky do našej verzie biológie superpočítačových systémov. Výsledky sú protichodné a laici i odborníci hlasno a vášnivo diskutujú o tom, z čoho pozostáva zdravá výživa. Kto má pravdu? Alebo sa všetci mýlia?
Jedlo bolo obmedzené na živiny
Od začiatku vedy o výžive, ktorú podnietil objav vitamínov na začiatku 20. storočia, bol náš vedecký prístup k jedlu redukčný. Týmto spôsobom sme získali dôležité poznatky o dôležitosti výživných látok v potravinách. Zároveň sme však vytvorili ilúziu, že zdravé jedlo pozostáva iba z určitej kombinácie vitamínov a minerálov.
To viedlo k fenoménu „výživového stravovania“. To znamená: ľudia vnímajú svoje jedlo predovšetkým ako nosič svojich zložiek. Mlieko sa stalo vápnikom a ryby sa stali omega-3 mastnými kyselinami - naše jedlo sa redukuje na súčet jeho výživných látok. Na základe obsahu živín sa v súčasnosti odporúčajú zdravé a zdravé jedlá. Znamená to však dostatočné pochopenie toho, ako na nás jedlo vplýva?
Oficiálne dietetické odporúčania definujú zdravotnú hodnotu potravín na základe kalórií, nasýtených tukov, solí a vlákniny. Maslo je teda teoreticky nezdravé, pretože obsahuje príliš veľa nasýtených tukov. Podľa rovnakej logiky by syry s vysokým obsahom tuku mali byť v skutočnosti tiež nezdravé, v praxi je to však skôr naopak. Pretože obezita je hlavným dôvodom nárastu globálnych chorôb súvisiacich so stravou, hľadanie potravín, vďaka ktorým získate štíhlosť alebo výkrm, má v dnešnej diskusii o výžive ústredný význam.
V dôsledku opakujúcich sa diskusií o „správnej“ strave čoraz častejšie padajú oficiálne rady v oblasti stravovania na hubu. Samozvaní odborníci na výživu (často s komerčnými záujmami) udávajú tón v médiách a s radosťou označujú určité potraviny, napríklad ovocie alebo med, ako riešenie alebo príčinu našich zdravotných problémov. Zmätok je zjavne úplný.
Okrem toho má každý svoj vlastný názor na výživu a jedlo, pretože každý sa stravuje. A vy ste to, čo jete. Pri jedálenských stoloch republiky nájdeme zástupcov najrôznejších foriem výživy. Niektoré sa stravujú iba s nízkym obsahom sacharidov, iné pre seba objavili ketogénnu diétu (takmer bez sacharidov). Niektoré z nich majú dobrú a staromódnu stravu pozostávajúcu z otrubového chleba, tvarohu a uhorky. Niektorí sú novoobrátení vegáni alebo flexitaristi, zatiaľ čo iní našli svoju záchranu ako číry mäsožrúti a žijú výlučne zo živočíšnych produktov.
Potešenie a chuť jesť zostávajú bokom. Pri hľadaní dokonalej stravy riskujeme, že stratíme kultúru a tradície stravovania.
Štúdia, ktorá vám otvára oči
Kevin Hall, výskumný pracovník z Národných inštitútov zdravia v USA (NIH), bolo verbálnych argumentov o optimálnej výžive príliš veľa. Preto navrhol štúdiu s prístupom neobvyklým pre výživovú vedu: porovnával účinky vysoko spracovaných potravín (priemyselne spracované potraviny do takej miery, že stratili svoj zdraviu prospešný potenciál) s potravinami, ktoré boli spracované len vo veľmi malom rozsahu (Hall et. al. 2019).
V rámci tohto výskumného projektu boli dobrovoľníci mesiac izolovaní od zvyšku sveta v laboratóriu. Počas dvoch týždňov dostávala jedna skupina iba čerstvo pripravené pokrmy vyrobené z čerstvých surovín (tj. „Nespracované“ jedlo), druhej skupine sa podávali výlučne výrobky pripravené na priamu konzumáciu (vysoko spracované potraviny). Potom sa obe skupiny prehodili a jedli ďalšie menu ešte dva týždne.
Rozhodujúci faktor: Obidve diéty boli porovnateľné z hľadiska obsahu živín, t. J. Pozostávali z rovnakého množstva tuku, bielkovín, sacharidov, soli a vlákniny a mali rovnaký obsah kalórií. Subjekty mali dovolené jesť toľko, koľko chceli. Aký bol výsledok? Tí, ktorí jedli spracované jedlá, podvedome jedli viac, ako bolo potrebné, a pribrali na váhe. Nepriemyselne spracovaná strava viedla k významnému zníženiu telesnej hmotnosti u rovnakých účastníkov a za rovnaké obdobie - bez toho, aby títo účastníci obmedzili príjem potravy.
Výsledky tejto štúdie umožnili vedcom a odborníkom na výživu na celom svete premýšľať. Ale bolo to vlastne také nové?
Čo je to „prírodná“ strava?
Počas väčšiny dejín ľudstva bola odpoveďou na otázku, čo jesť, „to, čo máme k dispozícii“. Donedávna bola naša strava závislá od miestnej geografie a jej flóry a fauny. Inuiti narodení v Grónsku jedli hlavne zabité morské zvieratá a vtáky. Jeho dodávka energie teda pozostávala predovšetkým z tukov. Veľa obyvateľov Tsimane v Bolívii bolo jesť ryžu, kukuricu, koreňovú zeleninu a ovocie. Iba občas bolo mäso alebo ryby. Takže väčšinu svojej energetickej potreby mohli pokryť sacharidmi. Tradičná strava Massaï v Keni a Tanzánii sa opäť veľmi líšila od napríklad stravy obyvateľov Tichomorských ostrovov Kitava.
Obezita alebo nezdravá strava neboli u týchto pôvodných obyvateľov známe, dokonca ani pri veľmi odlišných stravovacích návykoch z pohľadu moderného výskumu výživy. Spoločným menovateľom však je, že potraviny sa historicky skladajú zo základných potravín - buď čerstvo pripravené, alebo konzervované jednoduchými a tradičnými metódami, aby sa zachovala kvalita surovín.
Nejde o jednotlivé živiny
Pri hľadaní správnej zmesi kalórií a solí, tukov a sacharidov, bielkovín a vlákniny - svätého grálu vedy o výžive - sme doteraz dostali protichodné odpovede. Nerozumeli sme jednoducho otázke? Pokiaľ ide o to, čo by sme mali jesť, nejde len o živiny, ale aj o to, ako chránime kvalitu surovín. Nerobíme to zmenou typu mastných kyselín, znížením obsahu solí alebo pridaním určitého množstva vlákniny do priemyselne vysoko spracovaných potravín (t. J. Hotových výrobkov).
Inými slovami. Veda o výžive konečne našla odpoveď, ktorá má zmysel a ktorá zodpovedá tomu, čo sme praktizovali počas väčšiny našej evolúcie. Možno sa vám nebude páčiť odpoveď. Znie: skutočné jedlo, čerstvo pripravené z prírodných surovín.
Tento príspevok hostí je upraveným prekladom článku «Svaret er råvarer», ktorý vyšiel 21. augusta 2019 v nórskych novinách Morgenbladet a ktorý v Nórsku vyvolal širokú verejnú diskusiu.