Odrody kakaa; prehľad
Kakaovník pomenoval Theobroma botanikom Carlom von Linné. V preklade znamená Theobroma: jedlo bohov.
Kakao bolo pôvodom z Amazónie. Dnešné hlavné pestovateľské oblasti sa presťahovali do Afriky. Kakaovníky potrebujú dostatočne teplé a vlhké podnebie.
Vždyzelený kakaovník dorastá až do výšky 12 metrov. Zrelé, oválne plody sú dlhé až 30 cm a vážia až 500 g.
V závislosti od odrody sa farby plodov líšia od zelenožltej po tmavočervenú. Obsahujú medzi 25 a 50 semenami zaliatymi v dužine - kakaovými bôbmi.
Kakaové bôby majú priemernú hmotnosť 1 až 2 g a sú dlhé 2 až 4 cm. Plody sa zberajú dvakrát ročne.
Existujú 4 základné druhy kakaa
Šľachtením a prírodným zmiešaním sa časom vytvorili tisíce odrôd kakaa. S kakaovými bôbmi sa obchoduje podľa geografického pôvodu.
Všetky variácie kakaovníka pravdepodobne pochádzajú z dvoch základných druhov Criollo a Forastero.
-
Criollo je kakaová odroda pôvodom z Venezuely.
Originálne criollo je veľmi zriedkavé. Dnešné odrody však skôr súvisia s Trinitario.
Criollo je považované za najlepšie kakao s jemnou chuťou. Je málo trpký alebo kyslý. Okrem jemnej kakaovej chuti si prídu na svoje aj výrazné sekundárne arómy.
Známe podrodiny sú z. B. Porcelano, Guasare alebo Pentagona.
Forastero je kakaová odroda uvedená do Venezuely.
Má svoj pôvod v pralesoch amazonskej oblasti.
Väčšina forasteros má silnejšiu a intenzívnejšiu kakaovú príchuť. Sú ťažko aromatické a môžu mať horkú alebo kyslú chuť.
Forastero sa používa hlavne ako spotrebiteľské kakao.
Jeho poddruh je z. B. Bahia.
Nacional je kakaová odroda z Ekvádoru.
Je to vlastne jedna z forastero fazuliek.
Vďaka svojej výraznej aróme a chuťovým vlastnostiam patrí táto odroda medzi jemné kakaové odrody.
Známou odrodou je napr. B. Arriba, ktoré majú charakteristickú kvetinovú chuť.
Trinitario má výraznú chuť, miernu kyslosť a výrazné arómy.
Existuje okolo 300 rôznych podtypov, ako napr B. Carupano alebo Grenada.