Odrody tekvice, recepty, príprava - sprievodca - varenie - znalosť produktu
Po celom svete rastú stovky tekvicových odrôd - jedlé a nejedlé okrasné plody. Sú vhodné na veľa jedál v kuchyni. Ak sú skladované na chladnom mieste, zostanú čerstvé a príjemné na niekoľko mesiacov.
Či už je to orech, muškátový oriešok alebo populárne hokkaido: na celom svete rastie asi 800 rôznych druhov tekvíc, pričom všetky boli skrížené a vyšľachtené z piatich divokých foriem horkej chuti. Asi 200 z nich je jedlých, zvyšné okrasné plody sú nejedlé. Tekvice, ktoré z botanického hľadiska nie sú zeleninou, ale bobuľami, pôvodne pochádzajú z Latinskej Ameriky. Do Európy sa dostali cez Španielov v 16. storočí.
VIDEO: Kuchyňa ABC: Pyré z tekvice a zázvoru hokkaido (11 min)
Tekvice kupujte iba so stopkou
Tekvice sú zvyčajne dostupné v obchodoch od konca augusta a sú v sezóne až do neskorej jesene. Pri nákupe je vhodné vyberať menšie exempláre so stopkou. Majú pevnejšiu dužinu s menším počtom vlákien a intenzívnejšiu chuť ako veľké ovocie. Okrem toho by tekvica nemala mať žiadne mäkké škvrny alebo modriny. Zrelá tekvica znie pri poklepaní na škrupinu mierne duto a má drevitú stonku. Plody bez stopky môžu obsahovať hnilobné baktérie a rýchlejšie sa vysušia.
Pripravte si poriadne tekvicu
Ako polievka, ako príloha, do rizota alebo nakladaná - tekvica je vhodná k širokej škále jedál. Z aromatických plodov sa dá pripraviť dokonca aj džem, puding, kompót alebo koláče. Nie je však také ľahké rozdeliť tvrdú škrupinu. Jedna možnosť: tekvicu umyte, potom rozrežte na polovicu, rozsekajte elektrickým nožom alebo sekerou a ostrým nožom ju ošúpte.
Najskôr povarte, potom rozdeľte
Prípadne môžete ovocie piecť v rúre na 200 stupňov asi 40 až 60 minút a potom ho nakrájať. Je tiež možné uvariť tekvicu celú (nezabudnite ju vopred prepichnúť), potom ju nakrájať, vykostiť nožom alebo lyžičkou a olúpať. Niektoré odrody, napríklad tekvica hokkaido a špagety, sa nemusia šúpať, šupku môžete zjesť aj s nimi.
Recepty s tekvicou
Z tekvicového mäsa a semiačok sa dajú pripraviť vynikajúce jedlá - napríklad polievky, cestoviny, prílohy alebo sladkosti. viac
V závislosti od odrody je doba varenia 15 až 30 minút, naplnené tekvice trvajú 45 až 60 minút. Pretože nie všetky tekvice majú výraznú príchuť, mali by ste ich počas prípravy dobre dochutiť, napríklad kari, chilli, muškátovým orieškom alebo zázvorom. Všeobecne sú aromatické odrody, ako napríklad tekvica orechová, obzvlášť vhodné ako zeleninová príloha, k pečivu, napríklad tekvica hokkaido, k dezertom a šalátom, odporúčajú sa odrody sladkej chuti, ako je napríklad muškátový oriešok.
Skladujte tekvice
Tekvice vždy skladujte na chladnom a tmavom mieste. Niektoré odrody, vrátane známeho hokkaida, sa udržujú niekoľko mesiacov pri teplotách okolo 10 stupňov. Dajú sa však aj zmraziť. Za týmto účelom najskôr rozdeľte, vyberte kôstky, na kocky nakrájanú dužinu naplňte do plechoviek alebo mraziacich vreciek a vložte do mrazničky. Na Hokkaido môže škrupina zostať zapnutá, keď je zmrazená.
Zdravá tekvica: nízkokalorická a bohatá na vitamíny
Tekvica sa teší čoraz väčšej obľube v kuchyni, a je to tak: tekvicové ovocie obsahuje iba asi 25 kalórií na 100 gramov dužiny a dodáva telu vitamíny, draslík, vápnik a zinok. Oxid kremičitý obsiahnutý v buničine je vhodný pre spojivové tkanivo, pokožku a nechty.
Pozor: Okrasné tekvice sú jedovaté
Okrasné tekvice by sa mali používať iba ako dekorácia. Pretože také chutné, ako niektoré druhy tekvice môžu vyzerať, sú jedovaté. Obsahujú takzvané cucurbitacíny, ktoré boli vyšľachtené z jedlých tekvíc.
Či je tekvica jedlá, alebo či už nejedlá okrasná tekvica, sa dá v prípade pochybností zistiť vyskúšaním surovej tekvice. "Ak má tekvica príšerne horkú chuť, nejedzte ju. Jedovaté horké látky poškodzujú gastrointestinálny trakt, môžu viesť k nevoľnosti a bolestiam brucha, v krajných prípadoch až k smrti," varuje výživový poradca Dr. Matthias Riedl z Centra výživy Medicum Hamburg. Riedl tiež odporúča, aby ste si pri pestovaní tekvíc vždy kupovali originálne semená a nepoužívali semená z vlastného pestovania: „Hnojenie na poli často vytvára divoké formy a tie tiež produkujú jedovaté horké látky.“