Odrody tvrdej pšenice mohli do svojich výrobkov pridať viac bielkovín
Nové odrody fialovej a tvrdej pšenice sú navrhnuté tak, aby pomáhali zvyšovať dopyt spotrebiteľov po výrobkoch na pšenici. Prvá z nich pridáva funkčné výhody - napríklad bielkoviny - cestovinám a chlebu, zatiaľ čo druhá má potenciálne využitie v sušienkach a rezancoch, informovala www.bakeryandsnacks.com.
Štúdie ukazujú, že antokyány, pigmenty, ktoré farbia červené, fialové a modré rastliny, majú priaznivé účinky na zdravie, kardiovaskulárne choroby, niektoré druhy rakoviny, cukrovku, alergie a osteoporózu. Jesť chlieb obohatený o fialovú tvrdú pšenicu dodáva produktu antokyanín s príjemnou vôňou a dobrou chuťou, poznamenal komerčný web.
„Durum predstavuje 5 až 8% celosvetovej produkcie pšenice, čo je druhý najčastejšie pestovaný druh,“ hovorí Bakery and Snacks. „Prenáša živiny vrátane bielkovín, minerálov a vitamínov do potravín a zvyšuje produkciu a popularitu so záujmom spotrebiteľov o celozrnnú múku.“
Vývoj nových druhov tvrdej pšenice má zmysel kvôli jej výživovým vlastnostiam a záujmu spotrebiteľov o funkčné potraviny. Nedávna štúdia spoločnosti Kerry (https://www.kerry.com/na/proactive-health-white-paper) zistila, že 65% spotrebiteľov vyhľadáva funkčné výhody jedál a nápojov, ako je obohatený chlieb, cestoviny. a ďalšie výrobky na báze pšenice by sa mohli stať populárnymi.
Trh s takými inováciami prísad sa rozširuje. Podľa Zion Market Research mal globálny trh s funkčnými prísadami v roku 2018 hodnotu 64,9 milióna dolárov a predpokladá sa, že do roku 2025 dosiahne takmer 100 miliónov dolárov, s ročnou mierou rastu 6,74 %.
Spotrebitelia hľadajú výrobky, ktoré obsahujú celozrnné výrobky z dôvodu ich vnímania potraviny zo zdravotného hľadiska, aj keď je to pravda alebo nie, spolu so zaujímavými textúrami a príchuťami, ktoré ponúka. Podľa prieskumu z roku 2016 27% ľudí tvrdí, že v súčasnosti konzumuje viac celých zŕn ako za posledných šesť mesiacov, čo dáva producentom tvrdej pšenice a výrobcom produktov, ktoré ju používajú.
Niektorí sa snažia vyhnúť lepku kvôli celiakii alebo citlivosti na lepok. Holandskí vedci však experimentovali úpravou génu odstránením toxických antigénov z lepku, čo je vývoj, ktorý umožňuje ľuďom s celiakiou bezpečne jesť výrobky z pšenice obyčajnej bez bežných príznakov nadúvania, hnačiek a zápchy.
Kombinácia týchto noviniek by mohla pomôcť zvrátiť pokles spotreby cestovín v niektorých krajinách, napríklad v Taliansku. Podľa spoločnosti Bakery and Snacks výskumná spoločnosť Mintel uviedla, že v tejto krajine sa spotreba cestovín v rokoch 2011 až 2015 znížila o 2%, čo predstavuje 23% spotrebiteľov, ktorí sa snažia obmedziť cestoviny vo svojej strave, zo zdravotných dôvodov.
Zmena tohto prístupu by mohla podporiť podnikanie pre spoločnosti Barilla, Dakota Growers, Romero, Pasta Foods a ďalších veľkých používateľov tvrdej pšenice, najmä ak začnú používať novú fialovú odrodu a na obale produktu zverejnia svoje funkčné výhody pre potenciálnych zákazníkov.