Odstredené kondenzované mlieko, nesladené - potraviny
Kondenzované mlieko sa vyrába kondenzačným procesom. Mlieko sa konzervuje odstránením vody. Kondenzované mlieko, ktoré sa vyrába týmto spôsobom, je po homogenizácii zabalené v rôznych koncentráciách ako kondenzované odstredené mlieko, nesladené v plechovkách, plastových obaloch a plechovkách a potom podrobené ďalšej sterilizácii.
Kedy vzniklo nesladené kondenzované odstredené mlieko?
Nesladené kondenzované odstredené mlieko sa v priemysle vyrába ako trvalý mliečny výrobok. Používa sa na sladenie jedla a na pitie kávy. Vďaka nízkemu obsahu tuku je nesladené kondenzované odstredené mlieko potravinou, ktorá sa často používa ako diéta a na tukovú výživu.
Redukčné a vriace mlieko sa používa už dlho. V Indii sa Khoa (základ pre dezerty) vyrábala z pomaly vareného mlieka. Vynález konzervovaného mlieka sa pripisuje francúzskemu cukrárovi Nicolasovi Appertovi. V roku 1827 uskutočnil svoju dlhoročnú myšlienku konzervovania mlieka v plechovkách. Nesladené kondenzované odstredené mlieko existuje už od roku 1885, po patentovaní konzervácie sladeného mlieka v roku 1856. Mliekareň Dresdner Pfunds ako prvá začala predávať kondenzované mlieko v Nemecku. Sušené mlieko sa vyrába takmer úplným odstránením vody z mlieka jeho kondenzáciou.
Sladené alebo nesladené kondenzované mlieko
Okrem kondenzovaného odstredeného mlieka sa vyrába aj sladené kondenzované mlieko. Je zmiešaný s glukózou alebo cukrom. To môže ďalej zvyšovať ich trvanlivosť. Po dosiahnutí dokonalosti konzervovania mlieka bez cukru sa v Nemecku používa hlavne nesladená forma kondenzovaného mlieka. V iných krajinách sa naopak sladené kondenzované mlieko používa ako jedlo v čase krízy a na denné jedlo alebo ako jedlo pre vojakov.
Ako sa vyrába nesladené kondenzované odstredené mlieko
Na výrobu nesladeného kondenzovaného odstredeného mlieka sa mlieko zahrieva na teplotu 80 - 100 ° C pomocou vákua, aby boli baktérie neškodné. Použitý proces, ktorý pracuje s podtlakom, spôsobuje odparovanie vody pri teplotách pod 100 stupňov Celzia. Týmto spôsobom je možné z mlieka odstrániť asi dve tretiny vody. Takto získané kondenzované mlieko má potom obsah tuku 4 až 10 percent a sušiny bez tuku okolo 23 percent. Na získanie odstredeného kondenzovaného mlieka bez cukru sa kondenzované mlieko s vyšším obsahom tuku zriedi vodou. Výsledkom je odtučnené kondenzované mlieko, nesladené, s obsahom tuku jedno percento a beztukovou sušinou 20 percent. Po zahriatí sa zmení chuť a farba mlieka. Pre kondenzované mlieko je typická mierne tmavšia farba a mierna chuť karamelu.