Okonomiyaki recept smažte čokoľvek, čo máte radi ORYOKI

okonomiyaki

Recepty v tomto blogovom príspevku:

Spoločné varenie vás robí šťastnými

Jedlo v Japonsku je väčšinou jedna vec nadovšetko: spoločenské. A niekedy interaktívne. Keď sa stretnú rodina, priatelia a kolegovia, hotové jedlo sa podáva zriedka, ale domáce. Podobne ako Sukiyaki, Shabu Shabu alebo naše fondue, každý dostane prísady do Okonomiyaki, ale musí si pripraviť jedlo. To, čo znie ako veľa práce, v skutočnosti robí zábavu a tému rozhovoru.

Aké sú ingrediencie? Základ týchto japonských zeleninových palaciniek zvyčajne pozostáva z vody alebo vývaru, vajíčka, kapusty, jarnej cibuľky, múky a niekedy z chleba tempura. Táto sa dodáva v miske a je potrebné ju najskôr dobre premiešať. Potom je čas sa pripraviť. V reštaurácii okonomiyaki je uprostred stola horúci tanier, na ktorom sú vyprážané palacinky. Zákazník si môže slobodne zvoliť, čo tam ešte vstúpi. Podľa názvu: Pretože Okonomi zhruba preložený znamená „to, čo chcete“, a Yaki jednoducho znamená „vyprážať“.. Vyprážajte teda podľa svojich predstáv: zeleninu, cestoviny, morské plody, mäso a ďalšie.

Ak si chcete ušetriť prácu v reštaurácii, môžete si objednať hotové okonomiyaki. Varia sa buď priamo pred vami na vašom vlastnom stole alebo v kuchyni. Všetko závisí od reštaurácie - a každá má svoje vlastné špeciality. Na japonských pouličných festivaloch si môžete odniesť aj vynikajúce pariace sa palacinky.

Fotografické kredity: Autor: Jorge Gonzalez | Licencia Flickr

Odkiaľ pochádza špeciálna chuť

Ako každý japonský recept, aj tu existujú regionálne rozdiely. Najslávnejšie okonomiyaki pochádzajú z regiónu Kansai okolo Kjóta a Osaky a v Hirošime je populárnou prvou vrstvou yakisoba (vyprážané rezance z pohánky). Okrem toho sú tu ingrediencie namiesto rozmixovaného vrstvené.

Fotografické kredity: Autor: jmettraux | Flickr | Licencia

Okonomiyaki, ako ich dnes poznáme a milujeme, existuje iba od 30. rokov. Pôvod spočíva v japonských krepových receptoch. Najmä v Hirošime boli pokryté rybími vločkami bonito (katsuobushi), jarnou cibuľkou a morskými riasami kombu a zložené na občerstvenie. Počas druhej svetovej vojny, keď sa v Japonsku stala ryža vzácnou, boli palacinky výživnou alternatívou. Zatiaľ čo spočiatku bola hlavnou ingredienciou múka, neskôr sa pridávala zelenina, vajcia a mäso.

Fotografické kredity: Autor: pittaya | Flickr | Licencia

Existujú aj ďalšie variácie tohto jedla: napríklad Negiyaki používajte namiesto kapusty iba jarnú cibuľku. Monjayaki je známy v Tokiu: Tu sa ingrediencie najskôr vyprážajú v kruhu. Cesto sa položí do stredu a všetko sa z varnej platne zje spolu pomocou špachtle. Malí príbuzní sú takoyaki, guľky z cesta a chobotnice, ktoré si pochutnávajú na omáčke, majonéze a katsuobushi, podobné okonomiyaki.

Jesť okonomiyaki správne

V Japonsku ľudia radšej jedia okonomiyaki s priateľmi, kde sú pripravení. Je to spolu najchutnejšie a najzábavnejšie. A takto to funguje:

Každý si objedná svoj obľúbený variant a niekedy dôjde k dohode na jednom. Čašník zapne železnú dosku v strede stola. Toto je dostatočne horúce, akonáhle každý hosť dostane misku s cestom okonomiyaki. Obsah sa intenzívne premieša pomocou priloženej lyžice. Skupina musí stále natierať olej na platňu, ktorá je k dispozícii zákazníkom. Potom sa cesto rozloží na vrch. Tu by ste si mali uvedomiť: nie každý robí svoje vlastné palacinky, ale skôr veľký plochý chlieb, ktorý zdieľajú. V závislosti od veľkosti skupiny sú na stôl zvyčajne dve. Pokiaľ je to možné, mala by sa celá misa spotrebovať, aby sa cesto stalo trochu hrubším. Na vrchole sú špeky ako slanina, chobotnica, krevety alebo hovädzie prúžky. „Dobrovoľník“ po chvíli otočí okonomiyaki.

Na stole je tiež omáčka Okonomiyaki, japonská majonéza a sušené vločky bonito. Tieto doplnky sú nevyhnutné pre autentické potešenie: Dajte omáčku najskôr na okonomiyaki, potom na majonézu. Kto má rád, môže japonskú palacinku posypať bonitom. Zmenšením v teple poskytujú ďalší vizuálny efekt. Niekedy sú na vrchu vločky vyrobené z takzvaných aonori (zelené sušené morské riasy). Jeden z nich rozreže okonomiyaki špachtľou, ktorá je na stole. Potom sú kúsky spravodlivo rozdelené jedákom.

S malou špachtľou, ktorú zvyčajne nájdete vedľa taniera, si každý odreže svoj kúsok. A teraz sa používajú paličky. Ak nie ste plní, môžete vždy doobjednať.

Fotografické kredity: Autor: M_03 & 07 | Flickr | Licencia

Pripravte si japonské palacinky sami

Vďaka rozmanitosti prísad a variantov môže každý s Okonomiyaki byť doma kreatívny. Základný recept na palacinky v štýle Kansai nájdete tu:

Ingrediencie pre veľkú okonomiyaki:

  • Niektorý neutrálny rastlinný olej (napr. Repkový olej)
  • 110 g múky okonomiyaki (alebo pšeničnej múky)
  • 1/2 hlávky bielej kapusty, nakrájané na malé prúžky
  • 1/2 zväzku jarnej cibule (alebo viac podľa chuti)
  • 120 ml rybieho vývaru dashi, riedky zeleninový vývar alebo voda
  • 2 vajcia
  • Kukurica (podľa ľubovôle)
  • Polevy na ochutenie: napr. B. šampiňóny, bambusové výhonky, nakladaný zázvor, strúhaný syr, surové krevety, hovädzie filé, prúžky slaniny, .
  • Niektoré bonito vločky (ak chcete)
  • Niektoré vločky aonori alebo iné riasy (môžete tiež skartovať listy rias)
  • Okonomiyaki omáčka a japonská majonéza (viac o tomto nižšie)

Okonomiyaki môžete osmažiť na panvici alebo si ju uvariť na prenosnom sporáku priamo na stole. Tak či onak, múku, kapustu, jarnú cibuľku, vývar a prípadne kukuricu dajte do misy a pred všetkým dobre premiešajte vajcia. Sumy môžete a mali by ste upraviť pocitom: Cesto nesmie byť príliš suché alebo príliš tekuté. Na panvicu alebo varnú dosku natrite trochu rastlinného oleja a nalejte na každú polovicu cesta (buď jeden po druhom, alebo súčasne, v závislosti od miesta). Potom položte na plochý koláč svoje obľúbené polevy, okrem vločiek bonito. Akonáhle je na dne dostatočne pevná, otočte okonomiyaki a varte tiež z druhej strany.

Teraz už chýbajú iba omáčky. Japonská majonéza je k dispozícii v mnohých ázijských obchodoch, rovnako ako omáčka okonomiyaki (napríklad omáčka Okonomiaki okonomi). Trochu odlišné verzie tmavej omáčky okonomiyaki sa používajú aj pre yakisoba a tonkatsu (japonský rezeň). Výborne sa hodí aj k vyprážanej zelenine, ryži a bielemu mäsu, napríklad aj krevetám. Obe omáčky tiež môžete ľahko uvariť sami.

Japonskú verziu normálnej majonézy môžete pripraviť pridaním 2 lyžíc ryžového octu a 1 lyžice cukru do každého pohára. Rozdiel od pôvodnej majonézy v originále je bohatá aróma vaječného žĺtka, ktorú nemožno doma ľahko napodobniť. Predáva sa tiež v špeciálnych tubách, pomocou ktorých je možné ľahko a atraktívne zdobiť okonomiyaki.

Na omáčku okonomiyaki môžete jednoducho použiť 4 lyžice paradajkovej omáčky, 3,5 lyžice worcesterskej omáčky, 1 lyžicu sójovej omáčky, 1 lyžicu ustricovej omáčky (alebo alternatívne opäť sójovú omáčku), 1/2 lyžičky sezamového oleja a 2 lyžice (kryštálového) cukru alebo V malej miske spolu rozšľahajte 3 lyžice medu.

Nakoniec je najlepšie okonomiyaki potrieť omáčkou pomocou štetca, potom ju po malých niťach zalejeme majonézou. Nakoniec pridáme podľa chuti bonito a morské riasy. Vaše japonské jedlo už môžete podávať!