Okrajové vrstvy - alarm s celozrnnou ryžou
Farba je vypnutá. Ale arzén sa toho teraz drží. Aká škoda. Vždy sa hovorilo, že celozrnná ryža je zdravšia ako odrody bielej ryže. Áno, obsahuje viac vitamínov, minerálov a vlákniny, pretože sa nachádzajú vo vonkajších vrstvách zŕn. Celozrnná alebo hnedá ryža obsahuje asi sedemkrát viac vitamínu B1, päťkrát viac vitamínu B12 a asi dvakrát toľko minerálov ako biela ryža.
Ale presne v týchto vonkajších vrstvách sa nachádzajú aj toxíny, ako v súčasnosti uvádza Ökotest. Karcinogénny anorganický arzén bol nájdený v „značne zvýšenom“ množstve u šiestich značiek. Podľa štúdií je to podiel 50 až 70 percent.
Arzén je nebezpečný. Medzi príjmom arzénu a výskytom rakoviny u ľudí existuje dostatočná korelácia. Až v posledných rokoch z nových údajov vyplynulo, že k tomu môže dôjsť aj pri veľmi nízkych dávkach. Zdravotnú záťaž spôsobuje aj skutočnosť, že niektoré celozrnné pochody sú kontaminované minerálnym olejom a pesticídmi a v niektorých prípadoch tiež kadmiom ťažkých kovov.
Môže sa variť arzén?
Arzén z hnedej ryže nemôžete úplne odstrániť. Varením veľa vody môžete odstrániť iba určité množstvo. Pre proces varenia sa odporúča vodná metóda: ryža sa varí s dostatkom vody a soli, kým sa neuvarí. Potom sa voda s arzénom preoseje.
Ďalší prípravok z ryže je známy ako metóda napučiavania. Ryža sa varí s dvojnásobným množstvom slanej vody a potom sa dusí na miernom ohni, kým ryža vodu úplne neabsorbuje. Arzén sa z ryžového zrna nemôže uvoľniť a takýmto spôsobom ho odplaviť. Metóda napučiavania je preto nevhodná pre celozrnnú ryžu.