Okrem Burger v testovaných ingredienciách ani zdravé, ani udržateľné
Ako alternatívu bez mäsa si spotrebitelia často vyberajú Beyond Meat Burger. Písomka.
Burger Patty bez mäsa Beyond Burger v teste: ani zdravé, ani udržateľné!
Tento článok zverejnil 16. júna 2019 Orange - mladý portál Handelsblatt.
Budúcnosť k nám prichádza v balíku. Predtým, ako ich však môžeme vyskúšať, sa musíme najskôr prehrabať v množstve odpadkov: zvonka je hnedá kartónová škatuľa, na ktorú by sa ľahko zmestili dva páry topánok. Potom biela nádoba na polystyrén, utesnená lepiacou páskou. „Suchý ľad 1,0 kg“ varuje nálepku.
Okrem prísad do hamburgerov: ani zdravé, ani udržateľné!
Po otvorení sa vynoria štyri vrstvy balenia suchého ľadu, vrátane množstva pokrčeného mäkkého papiera, ktorý svojou dĺžkou pripomína odvinutú toaletnú rolku. Potom nakoniec zabalený v bielom baliacom papieri a hnedom obale - na zadnej strane s reklamou: „Beyond Burger. Budúcnosť bielkovín “.
Balenie produktu Beyond Burger: Ak objednávate online, väčšinu z nich môžete vyhodiť. (Foto: oranžová)
Obsah tvoria dve fašírky, každá zmrštená do igelitu. Hmotnosť náplne je 227 gramov. Cena (vrátane poštovného a „malého množstevného príplatku“): 25 eur.
Toľko úsilia za tak málo jedla? Áno, pretože to nie je len tak hocijaké jedlo - ale hamburger, ktorý prebúdza nebývalú túžbu. „Vegánsky hamburger na báze hrachového proteínu“ by mal vyzerať, pražiť a chutiť ako mäso. Len bez mäsa. Zľavnený Lidl ho mal cez víkend v chladiacom regáli a len ťažko sa zachránil pred návalom zákazníkov. Vypredané.
A to nielen v supermarketoch, ale aj na finančných trhoch sveta, ľuďom tečú ústa: Odkedy sa výrobca Beyond Meat dostal na verejnosť začiatkom mája, a tak si každý môže kúpiť akcie, hodnota spoločnosti je viac ako päťnásobná.
Výrobca mäsových náhrad Beyond Meat bol založený pred desiatimi rokmi v Kalifornii. Spoločnosť predáva svoje výrobky od roku 2013 a potom prešla strechou pomerne rýchlo: Najskôr do svojho sortimentu pridal tovar americký obchodný reťazec organických supermarketov Whole Foods a odtiaľ sa Beyond Meat dostal na americký trh.
Asi pred rokom mala spoločnosť chuť na expanziu a oznámila, že chce dodávať svoje výrobky do 27 000 pobočiek po celom svete - odvtedy sa chystá do Kanady a Európy vrátane Nemecka.
Spoločnosť Beyond Meat vyrába klobásy a mleté mäso v úplne vegánskych variantoch. Najznámejší je ale bezmäsitý Beyond Burger. Namiesto mŕtvych zvierat sa skladá hlavne z vody, hrachových bielkovín (t.j. bielkovín z hrachu), plus repkového oleja a kokosového oleja.
Pretože sa hrachový proteín počas výroby zohrieva, ochladzuje a natlakuje, má hamburger mäsovú konzistenciu. Mäsová chuť sa dosahuje okrem iného rôznymi soľami a arómami.
Aby bolo všetko naozaj čo najbližšie k mäsu, Beyond Meat do spoločnosti dokonca priniesol vedcov, ktorí pravdepodobne stále skúmajú dokonalú náhradu mäsa.
Podiel mäsa: od mája 2019 až 500 percent
Ako vytrvalý požierač mäsa môžete teraz povedať: No, ak chcem produkt, ktorý mi okrem mäsa nedokáže povedať - potom môžem mäso ihneď jesť. Šéf spoločnosti Beyond Meat Ethan Brown raz v americkej televíznej šou vysvetlil, prečo by výrobky Beyond Meat mali byť tak blízko k mäsu:
Ethan Brown: „Vezmite zviera úplne z rovnice“.
Takže: Beyond Meat by rád apelovalo na ľudí, ktorí sa nechcú zaobísť bez mäsa, ale v skutočnosti neradi toľko jedia zvieratá a ponúkajú im rovnocennú alternatívu bez mäsa. Spoločnosť Beyond Meat nazýva svoju vlastnú ponuku na svojej domovskej stránke „rastlinné mäso“ - to znamená mäso na báze rastlín.
V Nemecku prišiel Beyond Burger na trh v roku 2018, pôvodne bol však k dispozícii v 42 baleniach na veľkoobchodných trhoch Metro, čo malo byť pre reštaurátorov obzvlášť zaujímavé. Od marca 2019 boli niekedy menšie množstvá.
Keď sa koncom mája mäsové guľky nachádzali aj v chladiacich poličkách v Lidli, zľavník musel vydržať poriadne sračku: produkt sa vypredal mimoriadne rýchlo a veľa zákazníkov sa preto hnevalo.
Takže: Beyond Meat je momentálne všade poriadne vychýrený. A preto sme sa chceli dostať na dno a vedieť, ako teraz tento hamburger skutočne chutí. Zorganizovali sme jeden, ktorý nebol taký ľahký: Metro v našej blízkosti malo iba 42 balení a Lidl ich vrátil na trh až v piatok, čo bolo na náš redakčný termín neskoro.
Hamburgery boli tiež vypredané u mnohých online predajcov. Ale zo všetkých miest sme našli bezmäsitý hamburger u dodávateľa mäsa pre labužníkov - a po rozbalení sme ho vykopali do panvice.
Za hamburgerom pred vyprážaním: prekvapivo skutočné. (Foto: Julian Beimdiecke)
Mimochodom, pri tepelnej úprave vyzerajú úžasne ako mäso: ružové a dosť pevné. Vôňa pripomína aj „normálne“ hamburgery. Po opečení sme dve fašírky vložili medzi dve dodávané rolky ciabatty a obložili sme ich paradajkami, uhorkou a šalátom.
Beyond Burger v teste: „veľmi chutné“
Prvý dojem z našej kamarátky Leny, ktorá pomáhala pri varení:
"Z hľadiska konzistencie sa to blíži normálnemu mäsovému placku." Určite chrumkavý, ale trochu slabý v chuti. Ale to mohlo byť aj preto, že sme veľmi nekorenili - pretože sme nevedeli, koľko korenia už obsahuje. ““
Autor podcastu Julian hovorí:
"Chutí to dobre. A keď to porovnám s bezmäsitými náhradnými hamburgermi, určite sa to najviac blíži originálu. Ale neviem, či by som si to skutočne pomýlila s mäsom. Určite sa to blíži, hlavne konzistencia je dobrá. Takže celkovo veľmi chutné. ““
Lena a Julian počas testu: aký je to burger? (Foto: Julian Beimdiecke)
Spoločnosť teraz nerobí reklamu iba podľa chuti, ale aj podľa toho, že je hamburger zdravou a udržateľnou alternatívou k mäsu. A aby sme ho podrobnejšie preskúmali, skontrolovali sme zoznam prísad pre Beyond Burger - a bolo zrejmé, že s celkovým počtom 21 prísad ide o pomerne vysoko spracovaný produkt.
Beyond Burger obsahuje 21 prísad
Heidrun Schubert, odborník na výživu a potraviny z Bavorského spotrebiteľského centra, kritizuje:
„Pokiaľ ide o kľúčovú zložku, hrachový proteín, je zrejmé, že nie je pestovaný ekologicky. Produkt neobsahuje žiadne organické tesnenie. “
Obsahuje tiež rafinovaný kokosový olej, „môžu v ňom byť aj hydrogenované tuky a nie je o nich známe, že by boli zdravotne nezávadné“. Nakoniec si trénovaný dietológ všimne, že je v ňom množstvo chemických príchutí. „To je jasné, túto chuť si musíš zaobstarať len kvôli dymovej aróme.“
Masová guľka navyše obsahuje pomerne veľké množstvo tuku: takmer 18 percent. A potom je vec tiež vyprážaná na tuku. V hovädzom mäse je nižší obsah. Zrazu to neznie tak zdravo a udržateľne. Ako to celé klasifikujete z výživového hľadiska? Záver Heidrun Schubert:
„Prísady a prísady samozrejme nie sú zdraviu škodlivé, to sa nedá povedať. Ale je to - najmä ak je niekto trochu po čistom jedle, ak chce len to možné, svoje jedlo, výrobky, ktoré konzumuje, potom pravdepodobne nie je na strane zelenej s takýmto patty, pretože práve je v ňom toľko prísad a prísad. ““
A pokiaľ ide o udržateľnosť, vzhľadom na nedostatok ekologického štítku, dlhú prepravu z USA, plastové obaly a energeticky náročné hlboké zmrazenie nemožno hovoriť o výrobkoch veľmi šetrných k podnebiu.
Samozrejme však treba povedať, že napríklad hovädzie mäso z Argentíny nie je oveľa lepšie, najmä preto, že na chov zvierat je potrebné aj veľa krmiva, vody, energie a priestoru.