Okyslenie kávou Všeobecné informácie; Tipy
Kyselinovo-zásaditá rovnováha celého tela je stravou ovplyvnená len málo. Málokedy dôjde k výraznému posunu hodnoty pH. Na dosiahnutie vyváženej acidobázickej rovnováhy sa odporúča pomer 70% zásadotvorných a 30% kyselinotvorných potravín. Aj keď nadbytok kávy často vedie k zvýšenému hromadeniu kyselín v žalúdku, na základe súčasných poznatkov možno jednoznačne poprieť, že káva môže spôsobiť prekyslenie (metabolickú acidózu) v celom organizme.
Káva a tvorba kyselín
Pri zvažovaní prekyslenia spôsobeného kávou je potrebné rozlišovať medzi účinkami kávy na celý organizmus a miestnymi účinkami na žalúdok. Samotná káva nemá kyslý účinok na celý organizmus, je skôr mierne zásaditá: jej potenciálna hodnota kyslosti (faktor PRAL) pre obličky je -1,4. Negatívne hodnoty faktorov PRAL (potenciálne zaťaženie kyselinou obličkovou) sa majú považovať za zásadotvorné, pozitívne hodnoty za kyselinotvorné. To znamená, že tvrdenie, ktoré sa často uvádzalo skôr, že káva spôsobí okyslenie, sa dá jednoznačne vyvrátiť, prinajmenšom pre celý organizmus.
Iné je to so vzťahom medzi kávou a žalúdkom. Káva je jedným z faktorov, ktoré zvyšujú produkciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. Pri pití veľkého množstva kávy sa v žalúdku môže vyvinúť nadmerné okyslenie kávy a ďalšie faktory, ako napríklad nikotín, alkohol alebo niektoré lieky, stimulujú tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. Ak tento stav pretrváva dlhší čas, často sa nedá vyhnúť poškodeniu slizníc pažeráka, žalúdka a dvanástnika, napr. B.:
- Zápal žalúdka (gastritída)
- Zápal pažeráka spôsobený refluxom žalúdočnej kyseliny (refluxná ezofagitída)
- Duodenálny vred (dvanástnikový vred).
Zdá sa, že pri žalúdočných vredoch hrajú úlohu aj genetické faktory. V závislosti od prítomného poškodenia môžu akútne procesy pociťovať tlak, pálenie záhy alebo dokonca silnú bolesť. Nevoľnosť a zvracanie tiež nie sú nezvyčajné. Novšia japonská štúdia s viac ako 8 000 účastníkmi nedokázala dokázať priamy vzťah medzi prekyslením kávy a poškodením slizníc. Ďalšia štúdia dokázala, že rôzne procesy praženia kávy tiež viedli k zmenám v tvorbe žalúdočnej kyseliny. B. riziko príznakov refluxu bolo znížené.
Opatrenia na okyslenie kávou
Ak sa nevypijú viac ako dve šálky kávy denne, nepredstavuje to pre zdravý žalúdok žiadny problém. Pretože tolerancia kávových výrobkov (espresso, čierna káva, cappuccino) je veľmi individuálna, rôzne pečienky môžu mať rôzne účinky. Dodatočný pohár vody môže tiež pôsobiť proti okysleniu spôsobenému kávou. Užívanie blokátorov kyselín (antacidá) často prináša rýchlu úľavu, ale je nevhodné ako dlhodobý liek. V niektorých prípadoch možno výrazné zlepšenie dosiahnuť aj pomocou bylinných alebo homeopatických liekov.
Riziká okyslenia kávy
Ak sa každý deň pije veľké množstvo kávy, konzumuje sa tiež veľké množstvo alkoholických nápojov alebo sa tiež prípadne údia, môže to veľmi zaťažiť sliznicu gastrointestinálneho traktu - najmä pri jednostrannej strave alebo prísnej strave. Existujúce základné ochorenie je možné maskovať nekontrolovaným príjmom blokátorov kyselín.